お茶の試飲

茶のテイスティングは、訓練を受けたテイスターが特定の茶の品質を判断するプロセスです。^{[1]気候条件、地形、製造プロセス、および}カメリアシネンシス植物（茶）のさまざまな栽培品種により、最終製品の風味と外観は大きく異なる場合があります。訓練を受けたテスターはこれらの違いを検出し、販売またはブレンドの前に茶の品質を確認できます。^[1]

目的

テイスティングの目的は、お茶の用途によって異なります。他のお茶とブレンドするためのお茶に求められる品質は、そのまま飲むお茶に求められる品質とはかなり異なる場合があります。^[2]

テクニック

ISO 3103規格は、意味のある感覚比較を行うための、お茶の淹れ方の標準化された方法を説明しています。ただし、この規格は多くのお茶にとって特に役立つものではありません。6 分間の淹れ時間と沸騰したお湯が必要であり、どちらも緑茶には推奨されていません (通常は 90 °C 未満で 3 分未満で淹れます)。テイスターは通常、代わりに生産者の推奨に従って淹れたお茶を味わいます。

茶のテイスターは大きなスプーンを使い、音を立てながら液体を口に運びます。こうすることで、お茶と十分な酸素が舌の味覚受容体を通過し、味のプロファイルが均一になります。次に、テイスターが次のサンプルに移る前に、液体は通常、吐き出し器に吐き出されます。お茶のテイスティングには「カッピングセット」が使用され、液体と茶葉の両方を検査できるように常に白色です。このセットは、茶葉を水と一緒に入れて淹れる蓋付きの小さなカップと、小さくて丸いテイスティングカップで構成されています。^[3]お茶の風味特性と茶葉の色、サイズ、形状は、お茶業界で作られた特定の言語を使用して等級付けされます。一般的に、お茶の品質が評価されると、各お茶会社は市場の傾向、入手可能性、需要に基づいてお茶に価値を置きます。

参照

参考文献

^ イヴォンヌ・ライトマン（1994年1月）『中国のお茶すべて - 魅力的な伝統と素晴らしい食べ物』、センタックス・ディストリビューション、14～、ISBN 978-1-895292-35-0、 2013年3月4日閲覧
^ シャピラ、ジョエル (1996)。コーヒーと紅茶の本：上質なコーヒー、紅茶、ハーブ飲料の鑑賞ガイド。デビッド・シャピラ、カール・シャピラ (第 2 版)。ニューヨーク：セント・マーチンズ・グリフィン。p. 198。ISBN 0-312-14099-1. OCLC 33404177.
^ スミス、クリスィ (2016)。世界茶地図帳。イギリス：ミッチェル・ビーズリー。p. 97。ISBN 978-1-78472-124-4。

さらに読む

ゴーティエ、リディア、マレット、ジャン=フランソワ (2006)。『お茶』。クロニクルブックス。pp. 124–153。ISBN 0811856828. 2013年3月3日閲覧。

[All_The_Tea_In_China-1] イヴォンヌ・ライトマン（1994年1月）『中国のお茶すべて - 魅力的な伝統と素晴らしい食べ物』、センタックス・ディストリビューション、14～、ISBN 978-1-895292-35-0、 2013年3月4日閲覧

[2] シャピラ、ジョエル (1996)。コーヒーと紅茶の本：上質なコーヒー、紅茶、ハーブ飲料の鑑賞ガイド。デビッド・シャピラ、カール・シャピラ (第 2 版)。ニューヨーク：セント・マーチンズ・グリフィン。p. 198。ISBN 0-312-14099-1. OCLC 33404177.

[3] スミス、クリスィ (2016)。世界茶地図帳。イギリス：ミッチェル・ビーズリー。p. 97。ISBN 978-1-78472-124-4。

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