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| ジャスミン茶 | |||||||
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| 中国語 | 茉里花茶、香片 | ||||||
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ジャスミン茶（中国語：茉璃花茶、ピンイン：mòlìhuā cháまたは中国語：香片、ピンイン：xiāng piàn）は、ジャスミンの花の香りがするお茶 です。通常、ジャスミン茶は緑茶をベースとしていますが、白茶や紅茶も使用されます。ジャスミン茶の味はほのかに甘く、非常に香りが強いです。中国で最も有名な香り茶です。[1]
ジャスミンの植物は、漢王朝時代（紀元前206年から紀元後220年）にインドを経由して南アジア東部から中国に伝わったと考えられており、 [2] 5世紀頃にはお茶の香り付けに使われていました。[2]しかし、ジャスミン茶が広く普及したのは、お茶が西洋に大量に輸出され始めた清王朝時代（紀元後1644年から1912年）になってからでした。今日でも、ジャスミン茶は世界中のティーショップで提供される一般的な飲み物です。
ジャスミンの植物は山岳地帯の高地で栽培されています。中国の福建省で生産されるジャスミン茶は最も評判が良いです。[1]ジャスミン茶は湖南省、江蘇省、江西省、広東省、広西チワン族自治区、浙江省でも生産されています。[ 1] 日本もジャスミン茶の生産地として知られており、特に沖縄県ではさんぴん茶と呼ばれています。
準備
茶葉は早春に収穫され、新鮮なジャスミンの花が咲く晩夏まで貯蔵されます。ジャスミンの花は、小さな花びらがしっかりと閉じている早朝に摘み取られます。花は夜になるまで涼しい場所に保管されます。夜の間にジャスミンの花が開き、香りを放ちます。このときにお茶の香り付けが行われます。ジャスミンでお茶に香りをつける方法は主に2つあります。[3] 1つの方法では、お茶と花を交互に重ねます。[4]もう1つは、お茶をジャスミンの花とブレンドし、一晩保存します。[2]お茶がジャスミンの花の香りと風味を吸収するには4時間以上かかります。Yin Haoなどの最高級品では、香り付けのプロセスが6～7回繰り返されることがあります。[2]お茶は新鮮なジャスミンの花から水分を吸収するため、腐敗を防ぐために再度乾燥させる必要があります。
文化的な用途
中国南部では、客人を歓迎する儀式としてジャスミン茶を出すのが習慣です。[1]ジャスミン茶は福州の地元の飲み物で、ジャスミンの花は福州の市花です。
ジャスミンは中国文化において象徴的な意味を持つ。例えば、世界遺産のアジャンター壁画に描かれた仏陀の冠は、金色のジャスミンの花で飾られている。ジャスミンの香りは天国の香りと考えられている。昔、福州の人々はお茶を多くの毒に対する解毒剤と考えていた。福州方言で「薬を買う」という言葉は文字通りお茶を買う、薬を淹れる、お茶を淹れる、薬を飲む、お茶を飲むことを意味する。さらに、お茶文化は、さまざまな手順を踏むお茶を飲む芸術を形作る上で重要である。[5]
福州ジャスミン茶
福建省の省都である福州は、中国でジャスミン茶の生産において最も重要な都市です。[5] この都市は河川の流域に位置し、山々に囲まれています。福州の気候は穏やかで、降雨量が多く、昼夜の気温差が顕著で、ジャスミンの花が生育するのに好ましい条件が整っています。また、茶の木に必要な微気候もあり、ジャスミンは川の近くに植えられ、茶の木は海抜600〜1,000メートル（2,000〜3,300フィート）の斜面で育ちます。[6]チャイナデイリー紙によると、「福州には1,200ヘクタールの茶園があり、[2011年]には11万トンのジャスミン茶が生産され、その価値は17億8,000万元（2億9,000万米ドル）に上りました。」[7]
ジャスミンの植物が福州に導入された後、人々はこの花を広く植えました。西暦960年から1127年（宋王朝時代）の間、福州は「中国のジャスミンの都市」という名前を得ました。福州はジャスミン茶の生産工程の起源とみなされており、現在まで生産工程をすべて網羅している唯一の都市です。ジャスミン茶の生産工程は唐代に始まりましたが、明代に大きく変化しました。1937年以前は、福州のジャスミン茶の発展は速く、製品は多くの地域に販売されていました。日中戦争の勃発により、生産量は急速に減少しました。1950年代から1990年代にかけて、ジャスミン茶産業は復活し、全国の総生産量の60％に達しましたが、その後再び減少しました。
中国政府は現在も福州ジャスミン茶の復興に取り組んでおり、近年では福州市党委員会と政府は福州ジャスミン栽培と茶文化のシステムの保護と発展に努め、積極的に優良品種の栽培や文化遺産リストへの申請などを行っている[ 8]。
国連食糧農業機関は、「福州のジャスミン茶と茶文化システム」を「世界的に重要な農業遺産システム」として認定しました。[9]国連食糧農業機関の専門家は2014年4月5日に福州を訪れ、そのプロセスを視察し、その後、2014年4月29日にイタリアのローマで「世界的に重要な農業遺産システム」の称号を授与されました。
参照
ジャスミン茶の原料としてよく使われるジャスミンの種類:
- ジャスミン– ジャスミン
- Jasminum sambac – サンパギータ
- 中国茶一覧
参考文献
- ^ abcd ゴン、ウェン。中国のライフスタイル。 五洲传播出版社、2007 年。2010 年 10 月 23 日取得、[1] より
- ^ abcd ロン・ルービン、スチュアート・エイブリー・ゴールド（2002年）。『Tea Chings: The Tea and Herb Companion』。ニューマーケット・プレス。p. 101。ISBN 9781557044914。
- ^ Lindsey Goodwin. 「ジャスミンティーとは何か?」about.com。2014年4月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年1月17日閲覧。
- ^ ドーン・キャンベル (1995). The Tea Book. ペリカン出版. p. 117. ISBN 9781455612796。
- ^ ab 「福州のジャスミンと茶のシステム」FAO。
- ^ Koohafkan, Parviz; Altieri, Miguel A (2016).忘れられた農業遺産: 食料システムと持続可能な開発の再接続。Taylor & Francis。p. 130。ISBN 9781315470085。
- ^ Ou, Hailin. 「福州のジャスミン茶産業が世界遺産候補に」
- ^ 「ホーム > ビジネス 福州のジャスミンが世界農業遺産リストに登録」2018年8月1日閲覧。
- ^ ミン、チンウェン;張永勲 (2015).福建福州茉莉花茶与茶文化系统。 p. 69.ISBN 9787109195660。