圧縮茶

圧縮茶は、形や大きさによって茶塊、茶筌、茶塊、茶ナゲットなどと呼ばれ、黒茶、緑茶、または発酵後の茶葉をそのまままたは細かく挽いた塊を型に詰めて圧縮し、ブロック状にしたものである。これは、明朝以前の古代中国で最も一般的に生産され、使用されていた茶の形態であった。現代では茶塊の生産はそれほど一般的ではないが、プーアル茶などの多くの発酵後の茶は、依然としてレンガ、ディスク、その他の圧縮された形態で一般的に見られる。茶塊は、お茶などの飲料にしたり、食品として食べたりすることができ、過去には通貨としても使用されていた。

古代中国では、圧縮茶は通常、完全に乾燥させて挽いた茶葉を様々なレンガや他の形に圧縮して作られていましたが、部分的に乾燥させた葉全体も使用されました。一部の茶レンガは、形状をよりよく保存し、通貨としての物理的な使用に耐えられるように、小麦粉、血液、または肥料などの結合剤と混ぜられました。 ^[1]形成されたばかりの茶レンガは、販売または取引される前に硬化、乾燥、熟成されました。茶レンガは、19世紀より前のアジア貿易で好まれていました。これは、茶葉よりもコンパクトで物理的な損傷を受けにくいためです。これは、茶馬道をキャラバンが陸路で輸送する際に重要でした。

茶葉の塊は現在でもプーアル茶などの飲用、また土産や珍品として製造されているが、現代で生産される圧縮茶のほとんどは通常、全葉から作られている。圧縮茶は様々な伝統的な形を取ることができ、その多くは今でも生産されている。100グラム（標準サイズ）のドーム形の塊は単に沱茶（tuóchá）と呼ばれ、これはいくつかの方法で翻訳され、「鳥の巣茶」または「ボウル茶」と訳されることもある。ポットまたはカップ1杯のお茶を作るのにちょうど十分な量の下部にくぼみがある小さなドーム形の塊は、小沱茶（ xiǎo tuóchá、最初の単語は「小さい」を意味する）と呼ばれ、通常3グラムから5グラムの重さである。約357グラムのくぼみのある円盤状の大きな塊は、饼茶（bǐngchá、文字通り「ビスケット茶」または「ケーキ茶」）と呼ばれる。大きくて平らな四角いレンガは、方茶（文字通り「四角いお茶」）と呼ばれます。

茶葉ブロックを作るには、まず挽いた茶葉または茶葉全体を蒸し、数種類のプレス機の 1 つに入れて固形に圧縮します。このようなプレス機は、芸術的なデザインや、単に茶葉をプレスした布の模様など、意図した刻印を茶葉に残すことがあります。粉末茶葉ブロックの多くは、プレス時に米のとぎ汁で湿らせて、茶葉の粉末がくっつくようにします。圧縮された茶葉ブロックは、適度な水分が蒸発するまで保管して乾燥させます。

中国人はそれを粗悪品とみなしているが、チベット人はその強い風味を高く評価しており、特に彼らが茶に混ぜる腐ったヤクのバターの風味とよく調和する。茶の塊は、いわゆる茶葉だけでなく、低木の粗い葉や小枝、その他の植物や樹木（例えばハンノキ）の葉や果実も含む。この混合物は蒸して計量され、硬い塊に圧縮され、粗いマットに4つずつ詰められる。これらの長方形の包みは22ポンドから26ポンドの重さがあり（茶の品質によって重さは若干異なる）、苦力によってカンティンに運ばれる。^[2]

カンティンでは、煉瓦茶は中庭か外の通りで梱包されるが、その工程はきわめて複雑である。苦力たちが雅安から持ち込んだ後、田舎に送る前に再度梱包しなければならない。苦力の荷物は煉瓦4個を縛り合わせたものが標準の小単位だが、これでは動物輸送には適さないからである。そこで煉瓦はまず2つに切断され、次に3個ずつ束ねられて、ヤク1頭分の半分の荷物となる「ガム」と呼ばれるものが残る。すぐに消費される茶は、マットの緩いケースに詰められるが、遠く離れた目的地、おそらくラサに向かうガムは、ヤクヒデに縫い付けられる。^[3]

— アンドレ・ミゴット、チベット行進曲

茶托は密度が高く、堅いため、細かく砕いて煮沸してから消費されました。伝統的に、唐代には細かい粉末に挽いて消費されていました。粉末状の茶托を使用する伝統は、現代の日本の抹茶パウダーや、客家人や湖南省の一部の人々が食べる擂茶（レイチャ）に使用される粉砕茶葉に見ることができます。

古代中国では、茶器の使用には 3 つの別々のステップが含まれていました。

1. トースト: 茶葉の塊から一部を割って、通常は最初に火でトーストします。これはおそらく、茶葉の塊を消毒し、倉庫や貯蔵室で覆いをせずに保管したり、地下の蓋つきの瓶に保管したりしたときに発生した可能性のあるカビや虫害を駆除するために行われたものと思われます。トーストすることで、できた飲み物に心地よい風味も加わります。
2. 粉砕：焙煎した茶葉を砕き、細かい粉末になるまで粉砕します。
3. 泡立て：粉末茶を熱湯に混ぜ、泡立て器で泡立ててから飲みます。飲みながら粉末茶の色や模様を楽しみます。

現代では、プーアル茶の塊は、薄片にされたり、欠けたり、砕かれたりして、よくすすいだ後、直接淹れられます。塊茶からお茶を作るために、焙煎したり、挽いたり、泡立てたりする工程は、一般的ではなくなりました。

餅茶（떡차、文字通り 「餅茶」）は、餠茶（병차、文字通り「餅 茶」）とも呼ばれ、近代以前の韓国で最も一般的に生産され、消費されていた種類のお茶でした。[ ^{4] [5] [6]穴の開いた}貨幣の形に圧縮された茶は、銭茶（ 돈차 、文字通り「 銭茶」）、銭茶（전차、文字通り「錢茶 」）、または青苔銭（청태전、文字通り「青 苔貨」）と呼ばれていました。 ^{[7] [8] [9]}ボリムチャ( 보림차 ;寶林茶) またはボリムペンモチャ( 보림백모차 ;寶林白茅茶) は、発祥の地である全羅南道長興市のボリム寺にちなんで名付けられ、人気のあるトクチャの品種です。^[10]

茶葉は、中央アジアやチベットの一部では、昔も今も食べ物として使われています。チベットでは、茶葉を砕いて水に浸し、時には塩を加えて一晩煮ます。こうしてできた濃縮茶葉をバター、クリーム、牛乳、少量の塩と混ぜて、チベット料理の定番であるバター茶を作ります。^[1]

ツァンパを混ぜたお茶は パと呼ばれます。混合物を小さなボウルでこね、ボール状にして食べます。日本の福井県のいくつかの都市には、濃縮したお茶を穀物の粉と混ぜたツァンパに似た食べ物があります。ただし、お茶は茶葉の塊で作られている場合とそうでない場合があります。

モンゴルや中央アジアの一部では、砕いた茶葉、穀物の粉、熱湯を混ぜたものをそのまま食べます。茶葉を丸ごと食べると、通常の食事では不足している ^食物繊維が補給できると^{示唆されています。}

アジアの多くの地域では茶の価値が高かったため、中国、チベット、モンゴル、中央アジアでは茶レンガが通貨として使われていた。これは、アフリカの一部で塩レンガが通貨として使われていたのとよく似ている。実際、モンゴルやシベリアの遊牧民にとっては、金属貨幣よりも茶レンガが通貨として好まれていた。茶はお金として使われたり、飢餓時には食料として食べられただけでなく、咳や風邪に効くとされる薬として淹れることもできた。第二次世界大戦まで、シベリアでは茶レンガが食用通貨として使われていた。^[1]

チベット向けの茶煉瓦は、主に四川省の雅安（旧雅州府）の地域で生産された。煉瓦は5つの異なる品質で生産され、それに応じて価値が付けられた。19世紀後半から20世紀初頭にかけて通貨として最も一般的に使われた煉瓦は、チベット人が「brgyad pa」（「8番目」）と呼んだ3番目の品質の煉瓦で、これはラサで8チベットタンカ（チベットの標準銀貨で、重さは約5.4グラム）の価値があったためである。この品質の煉瓦は、チベットからブータンやラダックにも輸出された。^[11]

茶樹の組織はどれもある程度フッ素を蓄積します。古い茶葉や茎から作られた茶葉ブロックにはこの元素が大量に蓄積されるため、大量に摂取したり長期間摂取したりするのは危険です。このような茶葉の使用は、チベットなどの茶葉ブロックの消費量が多い地域では、骨や歯に影響を与えるフッ素中毒の一種であるフッ素症を引き起こしています。 ^[12]

• Bertsch、Wolfgang (2006)チベット人の間での通貨としての茶レンガの使用 (「Der Gebrauch von Teeziegeln als Zahlungsmittel bei den Tibetern」)、Der Primitivgeldsammler。 Europäische Vereinigung zum Erforschen, Sammeln und Bewahren von ursprünglichen und außergewöhnlichen Geldformen (欧州原本および珍貨の研究、収集、保存協会)、No. 75、リュッセルスハイム。この記事はTibet Journalにも掲載されており、ウェブサイトからも入手できます:[1] ^{[デッドリンク‍ ]}
• Cao, J.; Zhao, Y.; Liu, JW (1998). 「プーアル煉瓦茶と扁暁煉瓦茶の安全性評価とフッ素濃度」。食品および化学毒性学。36 (12): 1061–3。doi :10.1016/S0278-6915(98)00087-8。PMID  9862647。
• Cao, J.; Zhao, Y.; Liu, J. (1997). 「中国のモンゴル、カザフ、ユグ族の子供たちの歯のフッ素症の原因としての煉瓦茶の摂取」食品および化学毒性学。35 (8): 827–33。doi : 10.1016 /S0278-6915(97)00049-5。PMID 9350228  。
• 陳宜石、陳樊州（1990）。「チベットへの雲南茶輸出調査」チベット研究。チベット社会科学アカデミー誌。2 （1）：154-67。
• 国立故宮博物院展覧パンフレット「空の器、満ちた心：茶の文化、実践、芸術」台湾 2002
• ジョーダン、ラインホールド (1975)。 「アイン・ベイトラグ・ツム・ティージーゲルゲルド」。ディ・ミュンツェ。6 (1-12): 248-50。
• ロストホルン、アーサー・デ（1895）：西スーチュアンにおける茶栽培とタチエンル経由のチベットとの貿易について。ルザック＆カンパニー、ロンドン、1895年。
• シグラー、O. ファレス (1950年1月)。「ブリックティーマネー」。貨幣スクラップブックマガジン。16 (1): 81–4。
• 王玲（2003）。中国茶文化。ペランドゥク。ISBN 967-978-778-8。

• 中国の茶貨幣。ケン・ブレセット。