Loading article…
 香港風ミルクティーを考案した大排斥の蘭芳園による一杯 | |
| コース | 飲む |
|---|---|
| 原産地 | 香港 |
| 提供温度 | 暑いか寒いか |
| 主な原材料 | セイロンティー、エバミルクまたはコンデンスミルク、砂糖 |
| 類似の料理 | |
| |
| 香港風ミルクティー | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 中国語 | 港式奶茶 | ||||||||||||
| 広東語 エール | ゴンシーク・ナアイチャ | ||||||||||||
| 文字通りの意味 | 香港風ミルクティー | ||||||||||||
| |||||||||||||
| 中国語の別名 | |||||||||||||
| 中国語 | 香港奶茶 | ||||||||||||
| 広東語 エール | 興宮ナイチャ | ||||||||||||
| 文字通りの意味 | 香港ミルクティー | ||||||||||||
| |||||||||||||
| 2番目の代替中国語名 | |||||||||||||
| 繁体字中国語 | 大排檔奶茶 | ||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 大排档茶 | ||||||||||||
| 広東語 エール | 大江南 | ||||||||||||
| 文字通りの意味 | 大排檔ミルクティー | ||||||||||||
| |||||||||||||
香港式ミルクティー（中国語：港式奶茶）は、 「シルクストッキング」ミルクティー（絲襪奶茶）としても知られ、セイロン紅茶とエバミルク（またはコンデンスミルク）から作られるお茶飲料です。この飲み物は、20世紀半ばのイギリス統治時代の香港で生まれ、イギリスのアフタヌーンティーにヒントを得ました。
香港版は、より濃い茶葉のブレンドを使用しており、伝統的にストッキングのような綿の袋を使った独特の技法で淹れられています。これに加え、生乳の代わりにエバミルクを使用することで、より濃厚でクリーミーな風味が生まれ、軽くて薄いイギリスのミルクティーの味とは異なります。
香港式ミルクティーの独特の作り方は、香港政府により香港の無形文化遺産として認められている。1990年代以降、この飲み物は香港のアイデンティティと香港文化の象徴となり、業界の推定では香港人は毎日平均250万杯のこの飲み物を消費している。2020年代初頭の香港からの大量移住の波の中で、このミルクティーの変種は今では海外の香港スタイルのレストランでも見つけることができる。
ネーミング
香港式ミルクティーは、ミルクを入れずにそのまま出される「中国茶」（中国語：茶、広東語：chà）と区別するため、「ミルクティー」（中国語：奶茶、広東語：náaihchà）と呼ばれる。また、台湾のタピオカティーなど香港で人気の他の種類のミルクティーと区別するため、「香港式ミルクティー」（中国語：港式奶茶）と呼ばれることもある。この飲み物は、淹れる際に伝統的に使用される布製の袋が女性のストッキングに似ていることから、 「シルクストッキング」ミルクティー（中国語：絲襪奶茶、広東語：sī maht náaihchà）というニックネームが付けられることもある。[1] [2]
歴史
香港スタイルのミルクティーは、イギリスの香港植民地支配に由来する。紅茶に新鮮なミルクと砂糖を入れて出すイギリスのアフタヌーンティーの習慣は、植民地で人気を博した。[3] [4] [5]しかし、これはホテルや高級西洋料理店でしか提供されておらず、地元の人には手が届かなかった。そのため、ビン・スットやダイ・パイ・ドンなどの地元の飲食店は、イギリスの材料を地元産に戻し、香港人の味覚に合う手頃な価格のバリエーションを考案した。[3]これには、より安価で保存しやすく、より濃縮されたエバミルクを通常の牛乳に置き換えることが含まれていた。[3] [6] [7]
蘭芳園という大排滩スタイルのレストランは、シルクストッキングミルクティーと元宵はどちらも1952年に店主の林木浩によって発明されたと主張している。[1] [8] [9]元宵についての主張は未確認だが、シルクストッキングミルクティーについては概ね支持されている。[2] [9] [10]
香港式ミルクティーは、初期の頃は、はるかに濃い茶葉のブレンドが使われ、非常に強い風味がありました。これは、1940年代に「エネルギー補給」のためにカフェイン含有量の多い飲み物を欲していた都市の多くの労働者向けに販売されました。数十年後の1960年代には、この飲み物は茶餐廳でより広く入手できるようになり、それほど濃くないお茶を好むオフィスワーカーにも受け入れられるようになりました。これにより、最終的にこの飲み物は現在の形に変わりました。[3]これは、より薄い英国のミルクティーよりもさらに濃くクリーミーです。[7]
準備
| 「シルクストッキング」ミルクティー | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 「シルクストッキング」でミルクティーを作る | |||||||||||
| 繁体字中国語 | 絲襪奶茶 | ||||||||||
| 広東語 エール | 何もない | ||||||||||
| 文字通りの意味 | シルクストッキングミルクティー | ||||||||||
| |||||||||||
材料
| チャジャウ | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 繁体字中国語 | 茶走 | ||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 茶走 | ||||||||||||
| 文字通りの意味 | エバミルクなしのお茶 | ||||||||||||
| |||||||||||||
香港風ミルクティーは数種類の紅茶を混ぜて作られる。正確なブレンドは茶餐廳によって異なり、茶餐廳ではレシピを企業秘密としている。標準的な茶葉のブレンドは以下の通りである。[3] [7]
- 香りを与える砕いたオレンジペコー（BOP、中級茶葉）30％
- 30% 砕いたオレンジ色の粉々（BOF、残った茶葉の小片）が深い赤褐色を呈する
- 30%の茶葉の粉末（非常に細かい粒子）が味を際立たせます
- 香りと食感を高めるリプトン（BOPとセイロンティー） 10％
プロセス
伝統的に、ブレンド茶は薄い綿の袋に入れられ、香港式ミルクティーの特徴となっている。この袋は茶葉と渋み（苦み）を取り除き、お茶をより滑らかにするのに役立つ。[3] [4]袋の茶染みの色は女性が履いていた絹のストッキングに似ていることから、香港式ミルクティーは「絹のストッキング」ミルクティー（中国語：絲襪奶茶、広東語：sī maht náaihchà）というニックネームが付けられている。[2] [11]
まず、96～98 °C (205～208 °F) のお湯を茶葉に注ぎ、12 分間浸します。茶葉に十分な圧力をかけるために、60 cm (24 インチ) の高さからお湯を注ぎます。その結果、「味の均一性」と「芳香」が生まれます。やがて茶葉が半分浮くようになり、茶匠[3]は「引き」と呼ばれる工程で、茶葉を麻袋から 4 回前後に注ぎます。[3] [7] [11]引きすぎると茶葉が過剰に抽出され、引きが少なすぎると茶葉のパンチが失われます。抽出後、茶葉は 94 °C (201 °F) で最大 1 時間保たれます。[3]
提供する前に、ミルクティーが加えられる。オリジナルスタイルのミルクティーは30%がエバミルクで、客が自分で砂糖を加える必要がある。[3] [7]生乳よりも濃縮されたエバミルクを使用すると、滑らかなミルク感を出すのに必要な液体の量が減り、お茶の濃さが薄まりすぎるのを防ぐことができる。[6]最も一般的に使用され、最もよく知られているエバミルクは、オランダのブランド「Black&White」が製造しており、お茶メーカーによると最も滑らかな淹れ方ができるという。[3] [6]自然な甘さのコンデンスミルクが使用されることもあり、[3]茶走（ cha jau） と呼ばれるバリエーションが生まれた。[出典が必要]他のカフェでは、脱脂乳と大豆油を組み合わせたフィリングミルクのバリエーション[出典が必要]を使用することもある。
アイスミルクティー
ほとんどのレストランでは、冷たいミルクティーは氷だけで作られる。しかし、これでは氷が溶けるにつれて飲み物が徐々に薄まってしまうため、一部のレストランでは売り文句として氷を使わない方法で冷たいミルクティーを作っている。例えば、レストランチェーンのTai Hingは、ミルクティーを氷の入ったボウルに入れて提供する「氷風呂ミルクティー」（中国語：冰鎮奶茶、広東語：Bīngjan náaihchà）[12] [13 ] を提供しており、これはビール用の氷のバケツからヒントを得たアイデアだという。[13] 他にも、冷蔵庫や凍らせたミルクティーで作った氷を使う店もある。[要出典]
製氷機が普及する前は、冷たいミルクティーは冷蔵庫で作られるのが一般的でした。熱いミルクティーは冷やすためにビタソイやコカコーラのガラス瓶に注がれ、その後直接顧客に販売されていました。[要出典]今日、このタイプのガラス瓶入りミルクティーは香港では珍しいですが[要出典]、金属缶やプラスチックボトルに入った冷たいミルクティーは、セブンイレブンやサークルKなどの多くの地元のコンビニエンスストアで見つけることができます。
品種
香港風ミルクティーは、伝統的なエバミルクの他に、自然な甘さの練乳を使って作ることもできます。[3]これは茶走と呼ばれるバリエーションになります。[要出典]一部のカフェでは、脱脂乳と大豆油を組み合わせたフィルドミルクを使用することもあります。[要出典]
香港風ミルクティーをコーヒーと混ぜてユエンヨン(中国語:鴛鴦、広東語: Yūnyēung ) を作ることもできる。ミルクティーを作る「シルクストッキング」技法をコーヒーにも応用してシルクストッキングコーヒーを作ることもできる。[出典が必要]
人気と文化
香港式ミルクティーは多くの香港人の日常生活に欠かせないものであり、通常はアフタヌーンティーの一部として提供されるが、朝食や夕食にも出される。西洋におけるコーヒーとほぼ同じような普遍的な地位を享受している。[要出典] 2024年8月現在、ミルクティー1杯の価格はおよそ20香港ドル[アップデート]（2.66米ドル）で、業界の推定によると香港人は1日平均250万杯を消費している。[14]
香港スタイルのミルクティーは香港では文化的にも重要なものとみなされており、地元民の間では誇りの象徴とみなされている。[7] [15]これは1990年代に初めて登場し、 1997年に香港が英国から中国に返還されることになった。この時期、香港人は地元の伝統を認識し、独自のアイデンティティを構築し、英国人と中国本土の両方と差別化することを目指していた。その結果、香港スタイルのミルクティー（茶餐廳などの他の文化的アイテムとともに）は香港のアイデンティティの一部となった。[7]こうした感情は、香港政府が植民地時代を彷彿とさせる地元のランドマークであるクイーンズピアを撤去した2007年に高まり 、多くの若い香港人が地元のアイデンティティについて考えるようになり、それが高まる地元主義者の感情と相まって、飲み物の文化的重要性をさらに高めた。[15]
この象徴的な地位により、香港スタイルのミルクティーは、海外に住む香港人の一部にとって、故郷への郷愁に打ちひしがれる慰めとなり、子供時代やアイデンティティを思い出させてくれるものと考えられるかもしれない。 2020年に始まった大量脱出のように、政治的な理由で移住した人々にとって、この飲み物は政治的な声明と見なされることもある。彼らにとって、香港スタイルのミルクティーを飲むことは、香港文化を保存するための努力であり、文化が消滅していると認識される中での「静かな抵抗の形」である。これらの移民の多くが居住する英国では、これが香港スタイルのミルクティーのブランドやカフェの増加につながっている。[15]
2017年、香港政府のレジャー文化サービス局は、「香港式ミルクティーの作り方」を、ユネスコ無形文化遺産保護条約で定められた「伝統工芸」の領域に属する香港の無形文化遺産（ICH）の一つとして宣言した。[7] [16] [17]
参照
参考文献
- ^ ab ポンフレット、ジェームズ（2007年12月27日）。「香港人は象徴的なパンスト茶を渇望している」ロイター。 2021年1月18日閲覧。
この飲み物は、イギリスのお茶を飲む伝統を中国風にアレンジしたもので、女性の下着そのものではなく、ベージュのパンストに似た長い綿の「ソックス」またはフィルターで淹れる。
- ^ abc Hui, Polly (2007年9月12日). 「『シルクストッキング』は実はコットンフィルター」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2024年7月31日閲覧。
- ^ abcdefghijklm Reinfrank, Alkira (2017年11月9日). 「香港風ミルクティーがいかにして地元文化の一部となったか」.サウスチャイナ・モーニング・ポスト. 2024年7月16日閲覧。
- ^ ab 「香港のベストミルクティー（1ページ目）」。CNN Go。2011年6月7日。2012年10月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月29日閲覧。
イギリス植民地時代に紅茶にミルクを入れる習慣があったことから生まれた香港版は、滑らかさを増すために荒布で漉してある。
- ^ DeWolf, Christopher; Ozawa, Izzy; Lam, Tiffany; Lau, Virginia; Li, Zoe (2010年7月13日). 「香港で欠かせない食べ物40選」CNN Go . 2012年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年10月9日閲覧。
- ^ abc 「なぜ香港ではエバミルクが人気なのか？」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。HKマガジン。2015年12月10日。 2024年7月16日閲覧。
- ^ abcdefgh 「香港のミルクティー：他文化から受け継がれた飲み物から、都市のアイデンティティの象徴へと変貌した経緯」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。2019年9月25日。 2024年7月16日閲覧。
- ^ 「BRAND STORY」. Lan Fong Yuen . 2021年3月31日閲覧。
- ^ ab Hui, Polly (2007年9月12日). 「象徴的なミルクティーのメーカーが退社する可能性」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2024年7月31日閲覧。
- ^ 「公式議事録」（PDF）。香港立法会。2007 年 12 月 19 日。247 ページ。
尊敬する同僚の皆様、私が今手に持っている写真のカフェは、おそらく香港で現在も営業しているカフェの中で最も長く続いているカフェでしょう。[...] オーナーは LAM 氏です。[...] 人気の「シルクストッキング ミルクティー」は、何年も前に LAM 氏が考案したものです。
- ^ ab レイボー、セバスチャン（2017年4月14日）。「完璧な香港風ミルクティーの作り方 - 私たちの街の東西融合の歴史と文化遺産の静かな証人」ヤングポスト、サウスチャイナモーニングポスト。 2024年7月16日閲覧。
- ^ 太陽、シルビア (2019 年 5 月 1 日)。 香港必吃「太興燒茶餐廳」登台、特搜叉燒、五星級燒肉、自家製菠蘿包也是必嚐美味 [伝説の「氷風呂の発明者」ミルクティー』が登場！香港で必ず食べたい「太興レストラン」が台湾に上陸。チャーシュー、五つ星シューユク、自家製パイナップル饅頭はどれも絶品です】ヴォーグ台湾（中国語）。2024年7月16日取得。
異なる於多數店家將冰塊放入奶茶中の做法，太興招牌「冰鎮奶茶」則是反過來，將奶茶放入裝滿冰塊の玻璃杯中，不讓茶液隨著冰塊溶解而稀釋
[ミルクティーに氷を入れるほとんどの店の慣行とは異なり、太興の代表的な「アイスバスミルクティー」は逆で、ミルクティーを氷で満たされたガラスのボウルに入れることで、お茶が溶けるのを防ぎます。氷が溶けるにつれて薄まらないようにする] - ^ ab 「香港の象徴的なミルクティー」サウスチャイナ・モーニング・ポスト2014年8月7日2024年7月16日閲覧。
- ^ Liu, Oscar (2024年8月10日). 「ミルクティータイム：香港人が伝統を守るためにこの飲み物を新たな高みへと導く方法」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。 2024年8月12日閲覧。
業界の推計によると、香港の住民は1日平均250万杯のミルクティーを飲んでおり、それが彼らのDNAに組み込まれていると言う人もいる。1杯の価格はおよそ20香港ドル（2.66米ドル）。
- ^ abc 「『自分が香港人であることを思い出すようなもの』：英国で香港風ミルクティーを飲むと、移民たちは故郷の味を味わえる」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。2022年11月25日。 2024年7月16日閲覧。
- ^ 「香港初の無形文化遺産目録」（PDF）。無形文化遺産局。76ページ。2016年1月1日時点のオリジナル（PDF）よりアーカイブ。
- ^ 「香港式ミルクティーの作り方」。無形文化遺産事務局。 2021年1月18日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、香港風ミルクティーに関連するメディアがあります。
- 香港コーヒー・紅茶協会 2016年10月14日アーカイブウェイバックマシン