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ヤクバター（「ドリバター」または「スーオイル」とも呼ばれる。標準チベット語：འབྲི་མར།、中国語：酥油）は、家畜のヤク（Bos grunniens）の乳から作られるバターである。中国（チベットを含む）、インド、モンゴル、ネパール、パキスタンのギルギット・バルティスタン州の多くの遊牧民コミュニティは、バターを含むヤクの乳から作られた乳製品を生産し、消費している。ヤクの全乳は全乳の約2倍の脂肪分を含み、チーズに近い食感のバターを生み出す。[1] [2]中央アジア南部とチベット高原の遊牧民コミュニティにとって主食であり、交易品でもある。[3]
生産
ヤクは、燃料、牽引力、肉、繊維、ミルクなど、牧畜民にさまざまな恩恵をもたらします。すべての牧畜コミュニティにヤクのミルクを使用したり、バターを作ったりする伝統があるわけではありませんが、山岳地帯の牧草地ではこの習慣が一般的です。ヤクの雌は1頭あたり少量のミルクしか生産しないため、大規模な群れがいる場合にのみ、牧畜民は多くのミルクを期待できます。[3]ミルクは冬よりも夏の方が豊富です。新鮮なミルクをバターやチーズにすることは、後で使用するためにカロリーを蓄える方法です。[5]
西チベットでは、ヤクの乳はまず一晩発酵させられる。夏には、ヨーグルトのような物質ができたものを、木製の背の高い撹拌器に木製の櫂を何度も突っ込んで1時間ほど撹拌する。 [5]冬には、ヨーグルトを数日間蓄え、膨らませた羊の胃に注ぎ、バターが形成されるまで振る。[5]
新鮮なヤクバターは様々な方法で保存されており、空気に触れず涼しく乾燥した環境で保管すれば、最長1年は持ちます。[5]羊の胃袋に縫い付けたり、[5]ヤクの皮で包んだり、大きなシャクナゲの葉で包んだりします。[1] [ 2]容器を開けると、ヤクバターは分解し始め、ブルーチーズに似た青カビの筋が発生します。[1] [2]
英語の「ヤク」という単語は、チベット語の གཡག་ (ワイリー: g.yak) に由来する借用語です。チベット語では、この単語は雄のみを指し、雄は言うまでもなく乳を出しません (チベット語に直訳すると「雄牛のバター」のようになります)。雌はチベット語の འབྲི་ (ワイリー: 'bri、または nak) と呼ばれます。英語では、この単語を借用した他のほとんどの言語と同様に、「ヤク」は通常、雌雄両方に使用されます。
用途
ヤクバター茶はヒマラヤ地方の日常の主食で、通常はヤクバター、茶、塩、水を混ぜて泡立てて作られる。これはチベットの国民的飲料で、チベット人は寒い高地で水分補給と栄養補給のために1日に60杯以上飲む。[6]時には腐ったバターが使われ、お茶の味が変わる。[1]
溶かしたヤクバターは、焙煎した大麦粉（ツァンパ）とほぼ同量混ぜる。ナツメヤシやゴマを混ぜた生地は、客人をもてなすときに使われる。また、後で使用するために保存しておき、塩や砂糖を加えたお湯に溶かして使うこともできる。[3]
ヤクバターは伝統的な皮なめしに使われます。古くて腐ったバターの方が新鮮なものより好まれます。[7]
その他の食用以外の用途としては、ヤクバターランプの燃料として[8] 、肌の保湿剤として[1] 、チベット正月の伝統的なバター彫刻として[9]使用される。このようなヤクバター彫刻は高さが10メートル近くに達することもある。[10]
ネパール、特にカトマンズでは、ヤクのチーズとヤクバターが工場で生産され、商業的に販売されています。1997年から1998年にかけて、ネパールでは26トンのバターがこのように生産され、販売されました。[11]
参照
参考文献
- ^ abcde ジョーダンズ、バート (2008).ブータン：トレッカーズガイド、Cicerone Press Limited。ページ。 180.
- ^ abc レヴィ、パトリシア（2007年）。チベット。マーシャル・キャベンディッシュ。122ページ
- ^ abc 「ヤク由来の10製品とその利用」FAO 。 2011年7月3日閲覧。
- ^ インドラ、R (1983)。モンゴルのヤクミルクの成分、品質、消費量。国立農業大学。pp.46-52。
- ^ abcde ゴールドスタイン、メルビン C; シンシア M. ビール (1990)。西チベットの遊牧民：生き残った生き方。カリフォルニア大学出版局。p. 87。ISBN 9780520072107。
- ^ マルチェロ、パトリシア・クロニン（2003年）。『ダライ・ラマ：伝記』、グリーンウッド出版グループ、7ページ
- ^ Wiener, G (2003). ヤク。改訂第2版増補版(PDF)。国連食糧農業機関。p. 252。
ヤクの革は通常、伝統的な方法でなめされます。このために、遊牧民は...古くて腐ったバターを皮に塗ります (新鮮なバターはなめしには役立ちません)。
- ^ 「チベットのヤク、バター、ランプ」 WebExhibits.org 。 2011年7月3日閲覧。
- ^ 「消えゆくバター彫刻の伝統」China.org.cn 2011年7月3日閲覧。
- ^ ゴールドスタイン、メルビン C; シンシア M. ビール (1990)。西チベットの遊牧民：生き残った生き方。カリフォルニア大学出版局。p. 241。ISBN 9780520072107。
- ^ ゴールドスタイン、メルビン C; シンシア M. ビール (1990)。西チベットの遊牧民：生き残った生き方。カリフォルニア大学出版局。317 ページ。ISBN 9780520072107。