インドの茶文化

インドは中国に次いで世界第2位の茶の生産国であり^[1]、有名なアッサム茶やダージリン茶も生産している。茶はアッサムの「国酒」である。^{[2] [3]}これに続き、元計画委員会（Niti Aayogに改名）副委員長のモンテック・シン・アールワリア氏は、2013年に茶をインドの「国酒」として正式に認定する計画を立てていた。^{[4] [5] 2011年12月に発表された}ASSOCHAMの報告書によると、インドは世界最大の茶の消費国であり、世界の生産量の約30%を消費している。インドはまた、中国に次いで第2位の茶の輸出国でもある。^[6]

アーユルヴェーダの実践により、ハーブティーの長い伝統が生まれました。伝統的なインドのキッチンでは、ホーリーバジル（トゥルシー）、カルダモン（エラチ）、コショウ（カリミルチ）、リコリス（ムレティ）、ミント（プディナ）など、さまざまな植物やスパイスが持つ薬効^{[7] [より適切な情報源が必要]}を長い間利用しており、伝統的に、これらの植物の葉やスパイスで作ったお茶は、何世紀にもわたって深刻な病気から些細な病気に使用されてきました。お茶にはこれらの伝統的なハーブも混ぜられます。チャイの味（甘くてミルクのような）は、いくつかの薬用添加物のより強く苦い味を隠すのに役立ちますが、カルダモン、クローブ、ショウガなどは、健康効果とともに、お茶に心地よい味と香りを加えます。

インドにおけるお茶に関する記録は、長年歴史の中で失われていた。西暦1世紀に、達磨と甘露の仏教僧とお茶との関わりに関する物語とともに再び記録が現れる。ロバート・シーリーの1958年の著書『カミラ属の改訂』などの研究では、お茶はインド亜大陸原産であると示唆されている。インドにおけるお茶の商業生産は、イギリス東インド会社の到着まで始まらず、その時点で広大な土地が大量のお茶の生産のために転換された。

今日、インドは世界最大の茶生産国の一つであり、国内茶の70%以上がインド国内で消費されています。インドの茶産業は、多くの世界的な茶ブランドを所有するまでに成長し、世界で最も技術的に装備された茶産業の一つに進化しました。インドにおける茶の生産、認証、輸出、および茶取引のその他のすべての側面は、インド茶局によって管理されています。

インドにおける茶栽培の起源はやや曖昧である。古代インドにおける茶の普及の程度は不明であるが、茶の木はインドの野生植物であり、さまざまな地域の現地住民によって実際に淹れられていたことは知られている。^{[8] [より良い情報源が必要]}しかし、植民地時代以前のインド亜大陸における茶の飲用の歴史については、実質的な記録はない。カメリア・シネンシスの植物が自生する地域の住民であるシンポー族とカムティ族は、12世紀から茶を飲んでいた。茶が別の名前で使われていた可能性もある。フレデリック・R・ダナウェイは、エッセイ「ソーマとしての茶」^{[9]で、古代インドの歴史では茶は「}ソーマ」としてよく知られていたかもしれないと主張している。茶の木は東アジアとインド亜大陸が原産であるが、茶の起源と歴史は正確ではない。お茶の起源に関する神話の多くは中国の神話の中に見出され、お茶の消費に関する最初の検証可能な記録も中国に遡ります。

12世紀以降、インドで茶に関する次の記録は1598年にさかのぼり、オランダ人旅行者ヤン・ホイゲン・ファン・リンスホーテンが、アッサム茶の葉がインド人によって野菜として、ニンニクと油と一緒に食べられ、飲み物としても使われていたと本に記している。^{[10] [11]}

同年、別のオランダ人探検家グループによって、インドにおけるお茶に関する別の言及が記録された。^[12]

1877 年にサミュエル ベイルドンが執筆し、カルカッタの W. ニューマン アンド カンパニーが発行したパンフレットで、ベイルドンは次のように記している。「...カルカッタのさまざまな商人が、中国から輸入された種子がアッサムで繁栄する可能性について話し合っていたところ、その場にいた州出身の人が、お茶を見て『この植物は私たちのジャングルに自生している』と言った。」その後、アッサムの貴族マニラム ダッタ バルア(別名マニラム デワン) が、イギリスの測量士に、お茶の栽培に使用されている既存の畑とアッサムのジャングルに自生する野生の茶の木を見せたことが記録されている。^{[引用が必要]}

1820年代初頭、イギリス東インド会社はインドのアッサムで、シンポー族が伝統的に淹れてきた種類のお茶 の大規模な生産を開始しました。1826年、イギリス東インド会社はヤンダボ条約を通じてアホム族の王からこの地域を接収しました。1837年、最初のイギリスの茶園がアッサム北部のチャブアに設立されました。1840年、アッサム茶会社がこの地域で地元住民の年季奉公によって運営するお茶の商業生産を開始しました。1850年代から、お茶産業は急速に拡大し、広大な土地が茶園に消費されました。20世紀初頭までに、アッサムは世界有数のお茶の生産地域になりました。^{[13]しかし、インドの茶業は、自生種の}カメリア・シネンシス の発見にもかかわらず、中国から調達した8万個の種子から発芽した4万2千本の苗木から始まりました。南インドの丘陵地帯に2000本、北インドのクマオンと北東国境のアッサム上部の丘陵地帯にそれぞれ2万本植えられました。自生種が使われるようになったのは後になってからのことでした。^[14] 今日では、中国種はダージリン茶を生産し、自生種のアッサム種はインドで生産される残りの茶を生産しています。

ワイスバーガーとカマーは『ケンブリッジ世界食糧史』（キプル＆オルネラス 2000：715-716） の中で次のように書いている。

しかし、19世紀にイギリス人によってインドで始まった茶の栽培は加速し、今日ではインドは世界最大の生産国に数えられ、その生産量は71万5000トンで中国の54万トンを大きく上回っています。もちろん、アッサム、セイロン（スリランカとして知られる島国産）、ダージリンの茶は世界的に有名です。しかし、インド人は一人当たり平均で1日半カップの茶葉しか飲まないので、インドの膨大な収穫量の70％は地元で消費されています。

インドはほぼ1世紀にわたって最大の紅茶生産国であったが、近年では土地の利用可能性の増加により中国がインドを追い抜いて最大の紅茶生産国となった。^{[15]インドの紅茶会社は、英国ブランドの}TetleyやTyphooなど、数多くの象徴的な外国の紅茶企業を買収した。^[15]インドはまた、世界最大の紅茶消費国でもある。^[15]しかし、人口基盤が大きく貧困率が高いため、インドの一人当たりの紅茶消費量は年間750グラムと控えめなままである。^[15] 2011年のASSOCHAM報告書によると、インドの紅茶産業の総売上高は2011年の19,500クローレ（ 2023年には3,792,426,036米ドルに相当）から、2015年には33,000クローレ（2023年には6,126,280,500米ドルに相当）に達すると予想されている。 ^[16]同報告書では、インドの全世帯の90％が定期的に紅茶を飲むとしている。その理由として「紅茶は安価で、手頃で、中毒性がある」と述べられている。しかし、2009年のインドにおける1人当たりの年間紅茶消費量はわずか0.52kgだった。

ケンブリッジ世界食品史（Kiple & Ornelas 2000:715–716）には次のように書かれています。

一般的に、インドはお茶の技術で世界をリードしていますが、お茶の種類や地形によって収穫方法は異なります。細い葉のお茶は手で摘み取られ、山の斜面やトラクターに取り付けられた機械が行けない場所では手作業の鋏が使われます。熟練した作業員は手作業の鋏を使って1日に60～100kgのお茶を収穫できますが、機械は1,000～2,000kgを刈り取ります。ただし、後者は通常、ティーバッグに入れられることが多い低級のお茶に適用されます。お茶の「綿毛」と加工時の廃棄物は、ソフトドリンクや医薬品用の カフェインの生産に使用されます。

インド政府商工省傘下の茶局によると^[17] 、インドで栽培されている茶の品種はダージリン、アッサム、ニルギリ、カングラ、ムンナール、ドゥアールス・テライ、マサラティー、シッキムティーである。ほとんどのお茶は生産地域にちなんで名付けられており、地理的表示として法的に保護されている。^[要出典]

ダージリン茶は、海抜600～2000メートルの高地で栽培され、平均降水量は300センチ以上です。19世紀に初めて植えられ、現在では世界でもユニークなブランドとなっています。^[18]

インド茶局によると、消費者はダージリンのロゴと茶局の認証番号とライセンス番号を確認する必要があり、そうでないと本物のダージリン茶を飲んでいない可能性があるとのこと。^[19]

英国茶局は、ダージリン茶は砂糖やミルクを入れずに磁器の茶器で飲むのが一番美味しいと主張している。 ^[19]

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  北インドで最も人気のあるお茶の飲み方、マサラチャイ。ティービスケットと一緒に出されます。
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  ダージリンティーを一杯。
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  ボウルに入ったバター茶、またはラダック語でグルグルと呼ばれるもの。インドのヒマラヤ地域、特にラダック、シッキム、アルナーチャル・プラデーシュで人気がある。
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  ヌーンチャイは、ジャンムー・カシミール州のカシミール渓谷で人気のお茶です。
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  コルカタでミルクティーを飲む。

国家標本調査機関のデータによると、インドではコーヒーの15倍ものお茶が消費されている。^[20]お茶は家庭でも屋外でも作られる。家庭以外では、お茶はインドのほぼすべての通りに点在する茶屋でもっとも一般的かつ簡単に見つけられる。バリスタやカフェコーヒーデーなどのコーヒーチェーンの成功後、茶屋は都市景観の一部となり、近年ではいくつかの茶をテーマにしたカフェチェーンが大都市に定着している。^[21]お茶は今や文化的な制度であり、アーティストのヴィジェイ・ギルによる「チャイ・ワラーとその他の物語」と題された最近の美術展でも称賛されている。^[22]「チャイ・ワラー」は茶屋を経営する男性に与えられるヒンディー語の称号である。2014年の総選挙では、子供の頃に父親の茶屋で働いていたナレンドラ・モディが当選した。 ^[23]「チャイ・パニ」というフレーズは文字通りお茶と水を意味し、インドの家庭でウェルカムドリンクを提供したり、ゲストをもてなすときに使われる。

歴史家リジー・コリンガムによると、インドで茶の生産が活発になると、茶生産者の熱心な取り組みによってお茶の嗜好がインドで発展したという。^[24] 当初は、さまざまな会社の馬車から無料のお茶のサンプルが提供されていた。1907年には早くも、イギリスのお茶会社ブルック・ボンドが、お茶を配布するために馬車の車列の実験を開始した。少量のミルクと砂糖を入れてお茶を飲むというイギリスの伝統が、サンプルとともに紹介された。

イギリスの紅茶とは異なり、インドでは紅茶は茶葉を別々に淹れてセットで出されることはありません。インドでは通常、紅茶はミルクと砂糖と一緒に飲まれますが、茶葉は別々に淹れて準備されることはありません。その代わりに、茶葉は添加物と一緒に煮沸され、その後ミルクと砂糖を加えて再度煮沸されます。茶葉自体が香料として使用されることもあります。国内の多くの地域では、茶葉をミルクだけで煮沸した紅茶が最も特別な紅茶です。

地域や文化的なつながりによって、他にも人気のバリエーションがたくさんあります。概して、インドのお茶愛飲者はミルクティーを飲みます。南インドでは、マサラチャイは人気がなく、代わりにミルクと砂糖で淹れたお茶が主な飲み物です。アッサムで人気のお茶は、サー、ロンガサー（ミルクなしの紅茶）、ガヒールサー（ミルクティー）です。西ベンガルとバングラデシュではチャと呼ばれています。ヒンディー語を話す北インドで人気のお茶は、マサラチャイ、カダックチャイ（北インドの山岳地帯のコミュニティに典型的に見られる、非常に濃いお茶で、ほとんど苦いです）、マライマーケチャイ（カップのお茶にたっぷりと全脂肪クリームをスプーンで入れます）などです。これらは、より人気のあるバリエーションの一部です。

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  制服を着たインドの女子生徒が焚き火でお茶を淹れている。
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  一部の販売業者は、釉薬をかけていないインドの赤土製ティーカップを使用しています。
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  新鮮な軽食を豊富に取り揃えたインドティーショップ。
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  タミル・ナドゥ州ダルマプリ地区ホケナカルの紅茶屋台。
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  バラナシの屋台のチャイワラ。コンロの上にはチャイの入った鍋があり、背景のテーブルにはきれいなグラスが載ったトレイが見える。
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  ダージリンの紅茶工場。
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  ダージリンティーのカップ。
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  南インドの女性が、伝統的な南インドのやり方で朝のお茶を淹れています。

• カフェコーヒーの日
• インドで人気の紅茶の加工方法である、Crush、Tear、Curl 、またはCTC
• アッサム茶オークションセンター
• インドにおけるお茶の歴史
• リムテックス
• インドの茶園の労働組合リスト
• ニルギリ茶
• タタティー
• 茶族
• トックライ実験ステーション

• お茶についての事実^{[永久リンク切れ‍ ]}

• キプル、ケネス F.、オルネラス、クリムヒルト コネー編 (2000)。ケンブリッジ世界食糧史。ケンブリッジ大学出版局。ISBN 9780521402149。
• Sanyal, S (2008)。「ティーツーリズム：流行りつつあるコンセプト」The Hindu Business。