南アジア料理

南アジア料理には、バングラデシュ、インド、モルディブ、ネパール、パキスタン、スリランカといった現代の南アジア諸国の伝統的な料理が含まれますが、ブータン王国やアフガニスタン首長国の料理も含まれることがあります。デシ料理とも呼ばれるこの料理は、インド亜大陸を越えて他のアジア料理の影響を受けており、また影響を与えています。

チャパティは平たいパンの一種で、亜大陸の多くの地域でよく食べられる食事の一部です。多くの料理の主食には、米、アタ粉で作ったロティ、豆などがあります。

この地域の食べ物は、風味付けされたバターギーとともに、さまざまな種類の唐辛子、黒コショウ、クローブ、その他の強いハーブやスパイスで味付けされています。ショウガは、亜大陸の料理において、塩味と甘味の両方のレシピに使用できる材料です。刻んだショウガは肉と一緒に炒められ、漬けショウガはご飯の付け合わせとしてよく使われます。ショウガジュースとシロップで煮たショウガはデザートを作るのに使われます。ターメリックとクミンはカレーを作るのによく使われます。

一般的な肉類には、子羊、ヤギ、魚、鶏肉、牛肉などがある。インド、ネパール、スリランカでは、ダルマの宗教において牛が特別な位置を占めているため、他の南アジア料理に比べて牛肉はあまり一般的ではない。牛肉の禁止は、ある程度、 （水）水牛やヤクの肉にも及ぶ。豚肉はすべてのイスラム教徒によってタブーな食べ物とされており、多くのヒンズー教徒はタブーではないものの避けている。ただし、キリスト教が広く普及している北東インドやゴアなどの一部の地域では、豚肉は一般的に食べられている。亜大陸の料理には、乳製品を使用した非常に甘いデザートも数多く見られる。亜大陸のデザートの主な材料は、濃縮乳、アーモンドパウダー、レンズ豆の粉、ギー、砂糖である。キールとは乳製品ベースのライスプディングで、一般的なデザートである。

亜大陸の食べ物の多くは、5000年以上前から知られています。亜大陸北西部に定住したインダス川流域の人々は、カメやワニを狩りました。また、野生の穀物、ハーブ、植物も収集しました。インダス時代 (紀元前3300～1700年頃) の食べ物や食材の多くは、今日でも一般的です。小麦、大麦、米、タマリンド、ナス、キュウリなどを使ったものもあります。インダス川流域の人々は、油、ショウガ、塩、ピーマン、ウコンの根を使って料理をし、乾燥させて挽いてオレンジ色の粉末にしていました。

インド人は歴史を通じて、葉野菜、レンズ豆、ヨーグルトやギーなどの乳製品を使用してきました。また、クミンやコリアンダーなどのスパイスも使用しました。インド原産の黒コショウは、西暦400年までによく使用されるようになりました。ギリシャ人はサフランをもたらし、中国人はお茶を紹介しました。ポルトガル人とイギリス人は、西暦1700年以降に赤唐辛子、ジャガイモ、カリフラワーを人気にしました。1200年以降にインドに到着し始めたムガル帝国は、食べ物を芸術と見なし、彼らの料理の多くは25種類ものスパイスを使用して調理されました。彼らはまた、ローズウォーター、カシューナッツ、レーズン、アーモンドも使用しました。

18世紀後半から19世紀初頭にかけて、スコットランド人のロバート・リンゼイの自伝には、サイード・ウラーというシレット人がリンゼイの家族のためにカレーを作ったという記述がある。これはおそらくイギリスにおけるインド料理に関する最古の記録である。^{[1] [2]}

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  1790年頃のインドのバンを食べる人々。バンは亜大陸原産の大麻の食用調合物である。古代インドのヒンズー教徒は紀元前1000年頃から食物や飲料にバンを使っている。^[3]
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  料理とレシピの本である「ニマットナマ・イ・ナシルッディン・シャーヒ」のページ。キールを作る素晴らしい技術が記録されています。
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  サモサが提供される様子が描かれた中世インドの写本「ニマトナマ・イ・ナシルッディン・シャーヒ」（16 世紀頃）

アフガニスタン料理は、アフガニスタンの近さと文化的つながりにより、ペルシャ料理、中央アジア料理、インド料理の影響を受けています。料理はハラールで、主に羊肉、牛肉、鶏肉、魚をベースに、米とアフガニスタンのパンを添えています。

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  アフガニスタンカブリ パラオ
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  アフガニスタンのアウシャク
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  アフガニスタンのラム肉のケバブと黄色いサフランライス
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  ボラニ
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  地元のパン屋のナン（パン）。アフガニスタンで最も広く消費されているパンです。

バングラデシュ料理はベンガル料理の影響を強く受けており、バングラデシュの多様な歴史と河川地形によって形作られています。バングラデシュは熱帯モンスーン気候です。バングラデシュ人の主食は米で、さまざまなカレーと一緒に食べられます。

バングラデシュ料理は香りが強く、卵、ジャガイモ、トマト、ナスがよく使われます。バングラデシュ料理には、マスタードオイルやギーに加え、さまざまなスパイスやハーブが使われます。主なパンは、ナン、ポロタ、ロティ、バカルカニ、ルチです。ダルは2番目に重要な主食で、米/ポロタ/ルチと一緒に出されます。魚はバングラデシュ料理の主食であり、特に淡水魚は、この国の美食の際立った特徴となっています。主な魚料理には、イリッシュ（ヒルサ）、パブダ（バターフィッシュ）、ルイ（ロフ）、パンガシュ（パンガスナマズ）、チトル（カクレクマノミ）、マグル（ウォーキングナマズ）、ベトキ（バラマンディ）、ティラピアなどがあります。肉類の消費には、牛肉、羊肉、鹿肉、鶏肉、鴨肉、ヒヨコマメ、オオコウライウグイスが含まれます。野菜料理は、マッシュ（ボルタ）、茹で（サブジ）、または葉っぱベース（サグ）で、広く出されます。ロブスターやエビなどの魚介類もよく食べられます。

イスラムの食事法はバングラデシュ全土に浸透しています。ハラール食品とは、イスラムの食事ガイドラインに基づいてイスラム教徒が飲食を許されている食品のことです。この基準では、許可されている食品とその食品の調理方法の両方が指定されています。対象となる食品は、主にイスラム教で許可されている種類の肉です。バングラデシュの人々は、食事中に特定の規則と規制に従います。これには、温かいもてなしや特別な提供方法も含まれます。これはバンガリケタ(ベンガル語: বাঙালি কেতা ) として知られています。この文化では、結婚式やディナーに人を招待する方法も定義されています。特定の機会には贈り物が贈られます。バンガリケタには、食器を適切な方法で提供する方法も含まれます。^[4]ベンガル料理は、インド亜大陸で唯一伝統的に発達した多コース料理の伝統を持ち、その構造はフランス料理の現代のロシア風サービスに似ており、料理は一度に全部ではなくコースごとに提供されます。

ブータン料理には、赤米（食感は玄米に似ているが、ナッツのような味があり、高地で育つ唯一の米の品種）やそばが多用され、トウモロコシも増えている。山岳地帯の食事には、鶏肉、ヤク肉、干し牛肉、豚肉、豚脂、羊肉も含まれる。チベット料理との類似点が多い。

インド料理は、多くのインドのスパイスを洗練されて繊細に使用しているのが特徴です。また、全体的には少数派ではありますが、社会全体で菜食主義が広く実践されています。インド料理は世界で最も多様な料理の 1 つであり、この料理の各ファミリーは、幅広い種類の料理と調理法が特徴です。その結果、インド料理は地域ごとに異なり、民族的に多様な亜大陸のさまざまな人口統計を反映しています。インドの宗教的信念と文化は、その料理の進化に影響を与えてきました。これらの近隣地域との歴史的および現代的な異文化交流により、 中東料理、東南アジア料理、東アジア料理、中央アジア料理、地中海料理の影響を受けています。

郷土料理には以下のものがあります:

• 東インド料理:
  • ベンガル料理
  • チャッティースガル州の料理
  • オディア料理
  • ボリウッド料理^[5]
  • ジャールカンド料理
  • マイティル料理
  • ビハリ料理

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  ベンガルの魚粉
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  オリッサ風マトンカレー
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  ラスグッラは東インドの有名なシロップ入りデザートです

• 北東インド料理:
  • アッサム料理
  • アルナーチャル料理
  • メガラヤ料理
  • マニプリ料理
  • ナガ料理
  • ミゾ料理
  • シッキム料理
  • トリプリ料理
  • ゴルカ料理

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  アッサムターリー
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  マニプルの非ベジタリアンエロンバ
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  マニプルのパン「タン・ンガン」
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  シッキムのトゥクパ

• 北インド料理：
  • アワディ料理
  • ウッタル・プラデーシュ州の料理
  • ヒマーチャル料理
  • カシミール料理
  • クマオニ料理
  • ラダック料理
  • ムグライ料理
  • パンジャブ料理
  • ラジャスタン料理

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  伝統的な北インドのベジタリアン ターリー、インド
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  ロガンジョシュはインドの人気のカシミール料理です
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  インドのチキンティッカはパンジャブ料理の人気料理です
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  ラジャスタン州の人気の甘いデザート、ゲヴァル

• 南インド料理：
  • チェティナード料理
  • ディベヒ料理（ミニコイ）
  • ハイデラバード料理
  • ケララ料理
  • カルナタカ料理
  • マンガロール料理
  • タミル料理
  • テルグ料理
  • タラセリー料理
  • ウドゥピ料理

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  ハイデラバーディ ダム ビリヤニ、インド
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  サンバルとチャツネを添えたドーサ
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  南インドのベジタリアン ターリー、インド
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  ケララ風フィッシュムーリー

• 西インド料理:
  • ゴア料理
  • グジャラート料理
  • マハーラーシュトラ料理
  • マルヴァニ料理
  • パールシー料理
  • シンディー料理
  • タタイ バティア キュイジーヌ

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  パブ・バジはマハラシュトラ州ムンバイ発祥の人気のファーストフードです。
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  ゴアのレストランで提供されるポーク・ビンダルー
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  ダンサックグジャラート州の有名なパールシー料理

• その他のインド料理には以下のものがあります。
  • インド料理、中華料理
  • ジャイナ教の菜食主義
  • インドのファーストフード

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  人気のインド風中華料理
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  プディナチャツネ添えサモサ

モルディブ料理はディベヒ料理とも呼ばれ、モルディブ国およびインドのミニコイの料理です。モルディブ人の伝統的な料理は、ココナッツ、魚、デンプン質の 3 つの主な食材とその派生品に基づいています。

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  マスロシ モルディブのおいしいスナック
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  グルハはモルディブで人気のスナックです

ネパール料理は、ネパールの文化的多様性と地理に関連する民族、土壌、気候に基づいたさまざまな料理で構成されています。ダルバートタルカリ（ネパール語：दाल भात तरकारी）はネパール全土で食べられています。ネパール料理は、近隣のインド料理とチベット料理から大きな影響を受けています。

ネパール料理には以下のものが含まれます。

• ネワ料理
• チベット料理
• マイティル料理

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  ダルバートタルカリはネパール料理の伝統的な料理です
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  ネパールのモモの盛り合わせ

パキスタン料理（ウルドゥー語：پاکستانی پکوان ）は、その地理的位置と影響力により、西アジア料理と中央アジア料理から大きな影響を受けた、より南アジア料理の一部です。ムガル帝国の遺産の結果、パキスタンはインド共和国とともにその時代から多くのレシピと料理を相互に継承しました。

地域料理には以下のものがあります:

• バロチ料理
• チトラル料理
• カラシュ料理
• ラホール料理
• カラチの料理
• パシュトゥーン料理
• パンジャブ料理
• サライキ料理
• シンディー料理

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  パシュチュニスタンの人気ケバブ、チャプリケバブ
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  シンディービリヤニ
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  ムルターンの人気のサライキデザート、ソハン・ハルワ
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  バロチスタンの人気の肉料理、サジ
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  チトラル産カッテージチーズとハーブのガルマンディ
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  パンジャブ州ファイサラバードのアルーパラーター

その他のパキスタン料理には以下のものがあります。

• パキスタンの中華料理
• ムグライ料理（カラチ）
• パキスタンのファーストフード

スリランカ料理は、多くの歴史的、文化的、その他の要因によって形作られてきました。新しい食品を持ち込んだ外国の貿易業者、マレー料理や南インド料理の影響が明らかです。

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  キリバットはスリランカの伝統的なライスプディングです
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  スリランカのライスとカレーの盛り合わせ

• アジア料理一覧

Wikivoyage には南アジア料理の旅行ガイドがあります。