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 マライトッピングのゲヴァル | |
| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | ラジャスタン州[1] |
| 主な原材料 | マイダ、ギー、砂糖、牛乳 |
| 一般的に使用される材料 | アーモンド、ピスタチオ、サフラン、グリーンカルダモン、ケウラ |
| バリエーション | プレーン ゲバル、マバゲバル、マライゲバル、ラブディゲバル |
| |
ゲヴァルまたはゲワールは、ギー、マイダ、砂糖シロップから作られる、蜂の巣のような食感の円盤状のラージャスターン菓子[2]です。 [3]伝統的に、シュラーヴァナ月やティージとラクシャバンダンの祭りに関連付けられています。[4] [5]ラージャスターンの伝統の一部であり、ガンガウルとティージの前日であるシンジャラに新婚の娘に贈られます。[6]また、クリシュナ神に供されるチャパン・ボグ（56品）の1つでもあります。[7]ラージャスターン州のほか、隣接するハリヤーナー州、デリー、グジャラート州、ウッタル・プラデーシュ州、マディヤ・プラデーシュ州でも有名です。
ゲヴァルはマスターシェフのサンジーヴ・カプールも愛用しています。ゲヴァルは、シーズン13のオーディションラウンドでデピンダー・チバーがこのスイーツを振る舞ったことで、誰もが憧れるマスターシェフ・オーストラリアに登場しました。[8]
語源
「ゲヴァル」という言葉はサンスクリット語の「グルタプラ」（घृतपूर）に由来しており、これは「ギー」（澄ましバター）を意味する「グルタ」（घृत）と「詰め物」または「ケーキ」を意味する「プラ」（पूर）に分解される。この用語は「ギーケーキ」と翻訳され、このお菓子にギーが使われ、ケーキのような食感があることを反映している。16世紀の聖詩人ミラ・バイは、詩の中でクリシュナにゲヴァルを捧げている。[9]
起源
ゲヴァルの起源はラジャスタンの王宮にまで遡ります。そこでシェフたちがマハラジャのためにこの珍味を作り、[10]最終的にラジャスタンとインドの一般の人々に広まりました。[11]
準備
ゲヴァルは小麦粉、ギー（澄ましバター）で作られ、砂糖シロップに浸された円盤状の甘いケーキです。[12] [13]小麦粉、ギー、牛乳、水を混ぜて生地を作ります。次に、この生地を円盤状にギーに注ぎ、黄金色のハチの巣のような食感になるまで揚げます。[14] 一般的なトッピングには、サフラン、スパイス、ナッツなどがあります。[15]
バリエーション
ゲヴァルにはプレーン、マワ、マライ・ゲヴァルなど様々な種類がある。 [16] [17]ジャイプールのLMBは1961年にチェナ・ゲヴァルのようなバリエーションを導入した。ゲヴァルは砂糖水シロップに浸したり、ラビディをトッピングしたりすることも多い。[15] [18]最近では、体重を気にする人や糖尿病患者向けの特別なバリエーションとして、無糖バージョンも販売されている。
参考文献
- ^ 「伝統的なガーバーに現代風アレンジ」ヒンドゥスタン・タイムズ。2023年8月25日。 2024年3月22日閲覧。
歴史家は、この甘い料理の起源はラジャスタン州にあると主張している。
- ^ 「伝統的なガーバーに現代風アレンジ」ヒンドゥスタン・タイムズ。2023年8月25日。 2024年3月22日閲覧。
歴史家は、この甘い料理の起源はラジャスタン州にあると主張している。
- ^ クマワット、ラブシュ (2020 年 5 月 18 日)。料理。 Notionを押します。ISBN 978-1-64850-162-3。
- ^ “ラクシャ・バンダンにおけるゲヴァルの重要性”.フラワーオーラブログ。 2023 年 8 月 15 日。2024 年4 月 3 日に取得。
- ^ “MALAI GHEVAR मलाई घेवर (HARIYALI TEEJ & RAKSHA-BANDHAN SPECIAL)" . 2024 年4 月 3 日に取得。
- ^ Petpuja.com、Festive Foods Ghevar インドのデザート モンスーンのお菓子 インドの甘い Petpuja (2022 年 8 月 5 日)。 「ゲーヴァル」。2024 年4 月 3 日に取得。
- ^ 「クリシュナ・ジャンマスタミ2023：チャッパン・ボーグの裏話とそこに込められたもの」タイムズ・オブ・インディア。2023年9月6日。ISSN 0971-8257 。 2024年3月21日閲覧。
- ^ 「今年のマスターシェフ オーストラリア版を席巻したインド料理 10 選」コンデナスト トラベラー インド版2021 年 7 月 14 日。2023年10 月 27 日閲覧。
- ^ 空に触れる: 神秘的、精神的、形而上的な光の詩。ニューディレクションズパブリッシング。1999年。ISBN 978-0-8112-1396-7。
- ^ 「ゲワールの真髄を明らかにする：その豊かな歴史と独自性への深い洞察」アシャ・スウィート・センター。 2024年3月22日閲覧。
- ^ “ラクシャ・バンダンにおけるゲヴァルの重要性”.フラワーオーラブログ。 2023 年 8 月 15 日。2024 年3 月 22 日に取得。
- ^ クマワット、ラブシュ (2020 年 5 月 18 日)。料理。 Notionを押します。ISBN 978-1-64850-162-3。
- ^ Laveesh, Bhandari (2009 年 9 月)。インドの各州の概要 2008-09: パフォーマンス、事実、および数字 - ラジャスタン。Pearson Education India。ISBN 978-81-317-2346-3。
- ^ インド料理 - ラジャスタン州のトップ10料理。The Future Thing。2019年。39ページ。
- ^ ab フォダーズ エッセンシャル インディア デリー、ラジャスタン、ムンバイ、ケララフォダーズ トラベル 2019年ISBN 9781640971233。
- ^ Rathore、Prem Singh (2022 年 6 月 25 日)。ラワリ・ラソイ（プレム・シン・ラソールによるラジャスタン料理）。ブルーローズ出版社。
- ^ クマワット、ラヴェシュ (2020).料理。 Notionを押します。 p. 111.ISBN 9781648501623。
- ^ Singh, Rocky; Sharma, Mayur (2011年12月2日)。Highway on my Plate: The indian guide to roadside eating. Random House India. ISBN 978-81-8400-219-5。