エマ・ダツィ

エマ・ダツィ（ゾンカ語：ཨེ་མ་དར་ཚིལ་、ワイリー語：e-ma dar-tshil ^[1]）は、唐辛子とチーズで作るスパイシーなブータンのシチューです。^[2]ブータン料理の中でも最も有名な料理の一つで、この国の国民食として知られています。^[3]チベットの料理の伝統 にルーツを持つエマ・ダツィは、長年にわたり、地元ブータン人の好みに合わせてさまざまな変化を遂げてきました。

様々な種類の唐辛子が使用される：青唐辛子、赤唐辛子、白唐辛子（青唐辛子を熱湯で洗って天日干ししたもの）^[4]、乾燥または生の場合がある。^[5]唐辛子は「シャ・エマ」と呼ばれ、これはCapsicum annuum の栽培品種で、^[6]カイエン、ポブラノ、アンチョ、アナハイムによく似たコショウの一種である。古典的なエマ・ダツィ以外にも、使用される野菜の種類に応じて、さまざまなバリエーションが存在する。

エマ ダツィに使われるチーズはダツィと呼ばれ、通常は牛やヤクの乳の凝乳から家庭で作られます。エマ ダツィは風味豊かですが、脂肪とナトリウムが多く含まれているため、特定の健康状態に問題がある人にはあまり適していません。

「エマ・ダツィ」という用語は、ブータンの公用語であるゾンカ語に由来しています。ゾンカ語では「ཨེ་མ་དར་ཚིལ་」と表記されます。ワイリー音訳システムでは、「エマ・ダツィ」は「e-ma dar-tshil」と表されます。ゾンカ語では、「ema」は「チリ」に、「datshi」は「チーズ」を意味します。したがって、「ema datshi」は英語で直接「チリチーズ」と翻訳されます。^[7]「エマ」は「ay-ma」に似た発音で、最初の音節にアクセントがあります。「ダツィ」は「da-chee」と発音され、「ch」の柔らかい音で2番目の音節にアクセントがあります。

エマダツィはチベット料理に由来し、徐々に地元産の食材に合わせて改良され進化してきました。エマダツィはブータンの家庭からレストランまであらゆるところで見かけます。唐辛子がブータンに伝わる前、ブータン人は「ナムダ」と呼ばれる植物を調味料として使っていました。唐辛子は後年インド人巡礼者によってブータンにもたらされた可能性があります。^[8]

ダツィはどんな野菜や肉製品を使っても作ることができます。この料理の人気のあるバリエーションには、ケワダツィ（ジャガイモバージョン）、シャカムダツィ（干し牛肉バージョン）、セムチュンダツィ（豆バージョン）、シカムダツィ（豚肉バージョン）、シャムダツィ（キノコバージョン）などがあります。^[8]ケワダツィはエマダツィのバリエーションで、ジャガイモが主材料として唐辛子の代わりに使われています。セムチュンダツィはエマダツィの別のベジタリアンバージョンで、豆が主材料として唐辛子の代わりに使われています。シャムダツィはエマダツィのよりマイルドなバージョンで、キノコが主材料として唐辛子の代わりに使われています。シャカムダツィはエマダツィの肉バージョンで、牛肉が主材料として使われています。シカムダツィはエマダツィの別の肉バージョンで、豚肉が主材料として使われています。^[9]

エマ・ダツィに使用される材料は、唐辛子、ネギ、農場産チーズ、植物油、塩です。ケワ・ダツィに使用される材料は、ジャガイモとダツィ（ブータンのチーズ）です。ジャガイモは最初に茹でてから料理に加えます。シャム・ダツィの主な材料はキノコとダツィ（ブータンのチーズ）です。キノコの種類は、入手性と好みに応じて使用できます。より本物の風味を出すには、地元の野生キノコが好まれます。シャカム・ダツィの主な材料は、シャカム（干し牛肉）とダツィ（ブータンのチーズ）です。シカム・ダツィの主な材料は、シカム（豚肉）とダツィ（ブータンのチーズ）で、唐辛子がたっぷり入っています。^[9]

エマ ダツィは、赤米や、パクシャ パア (赤唐辛子入り豚肉の干し煮)、ジャシャ マルー (スパイシー チキン カレー) などのブータン料理を添えて、メイン コースとして提供されることが多いです。ケワ ダツィは、ブータンの他のメイン コースを引き立てるサイド ディッシュとして提供されるのが一般的です。また、ブータン料理の主食でもあります。シャム ダツィは、赤米または他のブータンの伝統的な穀物を添えて、メイン コースとして提供されるのが一般的です。クル レ (そば粉のパンケーキ) やブータン サラダなどのサイド ディッシュが添えられることもあります。シャカム エマ ダツィは、赤米などのブータンの伝統的な主食を添えて、メイン コースとして提供されることが多いです。また、ソバ粉のパンケーキ (クル レ) やブータン サラダなどのサイド ディッシュが添えられることもあります。シアクム・ダツィ（豚肉の乾燥カレー）は通常、赤米などのブータンの伝統的な主食とともにメインコースとして提供されます。ソバパンケーキ（クル・レ）やブータンサラダなどのサイドディッシュが添えられることもあります。^[10]

1食分量 – 1杯（300g）

カロリー – 275 cal、脂質 – 18 g、飽和脂肪 – 11.3 g、ナトリウム – 850 mg、総炭水化物 – 14 g、糖質 – 8 g、タンパク質 – 14 g ^[11]

エマ・ダツィは脂肪、特に飽和脂肪が非常に多く、ナトリウムも豊富であるため、心血管疾患や高血圧の人には不向きです。また、心臓の閉塞の可能性も高まります。さらに、肥満の人もこの料理を避けるべきです。より健康的なバリエーションとして、チーズの量を減らしたり、低脂肪のフェタチーズを使ったりすると、脂肪だけでなくカロリーも減ります。この料理に使われるチリには、血糖値の調整や血行促進、あらゆる種類の鬱血の解消など、数多くの健康効果があります。高血圧の患者は、低塩のフェタチーズを使うべきです。この種のチーズはカルシウムの非常に良い供給源であり、子供、老人、ボディビルダーにとって良いタンパク質源であるため、女性にも有益です。 ^[11]

• ポマレ、フランソワーズ（2006）、ブータンヒマラヤ山脈王国（第5版）、オデッセイブックスアンドガイド、p. 296