ラスグラ

ラスグラ

オリッサ州のパハラ ラサゴラ (左) と西ベンガル州のベンガル ラサゴラ (右)
別名	ラサゴラ、ロスゴラ、ロショゴラ、ロッソゴラ、ラスバリ、またはラスバリ（ネパール語）
タイプ	シロップに浸した柔らかい甘さ
コース	デザート
原産地	インド
地域または州	オリッサ州、西ベンガル州
関連料理	インド、バングラデシュ、パキスタン、ネパール
提供温度	熱い、冷たい、または室温
主な原材料	チェナ、砂糖
バリエーション	ベンガル語ロソゴラ、オディア・ラサゴラ
類似の料理	ラス・マライ、キラモハナ、コンドラー・ミスティ
料理本: ロソグラ  メディア: ラスグラ

ラスグラ（文字通り「シロップ入りのボール」）^[a]は、南アジア東部で人気のシロップ入りのデザートです。チェナ生地で作ったボール状の団子を、薄い砂糖シロップで煮て作られます。団子にシロップが染み込むまで煮ます。

このデザートの起源はインド亜大陸東部であることはほぼ普遍的に認められているが、正確な起源地については西ベンガル州[ ^{1] [2]}やオリッサ州^[3]などの間で論争があり、オリッサ州ではプリ・ジャガンナート寺院^[4]でこのデザートが供されている。

2017年に西ベンガル州がロソゴラの地理的表示（GI）ステータスを取得したとき、インド登録局は、西ベンガル州はバングラロソゴラに対してGIステータスを付与されており、オリッサ州も、色、食感、味、果汁含有量、製造方法とともに、その変種の原産地を引用すれば、それを主張できることを明らかにした。^{[5] [6]} 2019年、オリッサ州政府は「オリッサ・ラサゴラ」（オリッサ・ラサゴラ）に対してGIステータスを付与された。^{[7] [8] [9]}

このデザートはベンガル語で [ rɔʃoɡolːa]、オディア語で[ɾɔsɔɡola]、サンスクリット語で[rɐsɐɡoːlɐkɐm]と発音される。ラスグラはras（ジュース）とgulla（ボール）という言葉に由来している。 ^[10]この料理の他の名前には、rasagulla、^[11] rossogolla、^[12] roshogolla、^[13] rasagola、^[14] rasagolla、^[15] rasbhariまたはrasbari（ネパール語）がある。^[16]

オリッサ州の歴史家によると、ラスグッラはプリーのキラ・モハナに由来し、後にパハラ・ラスグッラに発展した。^[17]プリーのジャガンナート寺院では、伝統的にラクシュミ女神へのボグとして捧げられてきた。^[18]地元の伝説によると、ラクシュミは夫のジャガンナート神が彼女の同意なしに9日間の逗留（ラタ・ヤトラ）に出かけたことに腹を立てた。そこで彼女は寺院の門の一つであるジャイ・ヴィジャイ・ドワールに鍵をかけ、ジャガンナート神の一行が寺院のガルバグリハ（聖域）に再び入れないようにした。彼女をなだめるために、ジャガンナート神はラスグッラを彼女に捧げた。バチャニカとして知られるこの儀式は、「ニラドリ・ビジェ」（神の到来）儀式の一部であり、ラタ・ヤトラの後に神々が寺院に戻ってくることを祝うものである。^{[19] [20]}

ラクシュミダル・プジャパンダのようなジャガンナート寺院の学者やジャガバンドゥ・パディのような研究者は、この伝統は現在の寺院構造が最初に建てられた12世紀から存在していたと述べています。^{[21] [22]}プジャパンダは、ニラドリ・ビジェの伝統は18世紀のサラト・チャンドラ・マハパトラによるニラドリ・マホダヤに記載されていると述べています。 ^{[21] [23]}マハパトラによると、300年以上前の寺院の経典のいくつかは、プリーでのラスグッラ供物の儀式の証拠を提供しています。^[24]

民間伝承によると、パハラ（オリッサ州の州都ブヴァネーシュワール郊外の村）にはたくさんの牛がいた。村では牛乳が余り、腐ると村人たちはそれを捨てていた。それを見たジャガンナート寺院の僧侶が、ラサグラの作り方を含む凝乳の作り方を村人たちに教えた。こうしてパハラは、チェナを原料としたお菓子の最大の市場となった。^[25]

ジャガンナート信仰と伝統に関するオリャンタ語研究者アシット・モハンティによれば、このお菓子は15世紀のバララム・ダスの文献『ジャガモハナ・ラーマーヤナ』の中で「ラサゴーラ」として言及されている。^{[26] [27] [28] [29] [30]}

この文献には、オリッサ州で見つかる他のお菓子とともにラサゴラについて言及されている。また、チェナプリ、チェナラドゥ、ラサバリなど、他の多くのチーズ菓子についても言及されている。^{[31] [32]}ブパティの別の古代文献プレマパンチャムルタにもチーズ（チェナ）について言及されている。^[33]ポルトガル人がオリッサ州に来る前から、チーズ製造工程はよく知られていたと主張されている。

ベンガルの料理史家プリタ・センによれば、18世紀半ばにはベンガル人の家庭で多くのオリヤー料理人が雇われており、彼らがラスグッラを他の多くのオリヤー料理とともに紹介したと考えられるが、それを証明する確固たる証拠はない。 ^[17]別の説によると、プリーを訪れたベンガル人が19世紀にラスグッラのレシピをベンガルに持ち帰った可能性がある。しかし、それに関する確固たる証拠は歴史家や他の誰からも見つかっていない。^[34]

この主張はベンガルの歴史家によって異議を唱えられている。食品史家のKTアチャヤとチトラ・バネジーによると、17世紀以前のインドではチーズ（チェナを含む）に関する言及はない。ポルトガルの影響でチーズベースのお菓子が導入される以前は、ミルクベースのお菓子は主にコアで構成されていた。したがって、12世紀のジャガンナート寺院でチーズベースの料理が供えられていた可能性は非常に低い。 ^[35]ノビン・チャンドラ・ダスの子孫アニミク・ロイと歴史家ハリパダ・ボーミクによると、寺院の初期の記録では、ラスグッラはチャッパン・ボグ（「56の供物」）の1つとしてさえ言及されておらず、このお菓子の名前はベンガルで作られたものである。彼らはまた、腐ったミルク（チェナ）から作られたものを神に捧げることは冒涜であったと述べている。^{[21] [36]}しかし、マイケル・クロンドルは、ヒンドゥー教の食事に関する規則は地域によって異なり、この制限が現在のオリッサ州には存在しなかった可能性があると主張している。しかし同時に、彼は自分が主張している主張を裏付ける実質的な情報を提供できなかった。^[37]

菓子研究家のハリパダ・ボーミックによると、デラ・ラサグラはナバドウィプとナディアのプーリアで人気があった。シュリー・チャイタニヤはこのタイプのラサグラを大変愛し、その作り方はバクティ運動の時代に他の地域にも広まった。^[38]スポンジ状の白いロショゴラは、 1868年にコルカタを拠点とする菓子職人ノビン・チャンドラ・ダスによって現在の西ベンガルに導入されたと考えられている。^{[39] [40]ダスは}スタヌティ（現在のバグバザール）にあった自分の菓子店で、セモリナ抜きの混合物ではなく、チェナとセモリナの混合物を沸騰した砂糖シロップで加工してロショゴラを作り始めた。

さらに別の説では、ロショーゴラはベンガルで別の人によって最初に作られ、ダスがそれを広めただけだという。バングラル・カバール（1987年）の中で、食品歴史家プラナブ・レイは、ブラジャ・モイラという男が1866年にカルカッタ高等裁判所近くの自分の店でロショーゴラを紹介したと述べている。ダスがこの料理を売り始める2年前のことである。^[41] 1906年、パンチャナ・バンドパディヤイは、ロショーゴラは19世紀に、ラナガットのパル・チョウドリー家に仕えていた、プリアを拠点とする菓子職人ハラダン・モイラによって発明されたと書いている。^[42]西ベンガル州菓子商協会が発行する新聞「ミスティカタ」によると、他にも多くの人がゴパルゴラ（バードワン県のゴパル・モイラが作った）、ジャティンゴラ、ババニゴラ、ラスゴラなど、さまざまな名前で同様のお菓子を作っていたという。^[41]食品史家のマイケル・クロンドルは、起源が何であれ、ロショゴラはノビン・チャンドラ・ダスよりも古い可能性が高いと述べている。ダスの子孫が経営する会社の販売パンフレットにも、「当時、同様のお菓子のより粗雑なバージョンが存在したかどうかは不明である。たとえあったとしても、ノビン・チャンドラの品質には及ばず、ベンガル人の味覚を刺激することができず、忘れ去られた」と書かれている。^[37]

ノビン・チャンドラ・ダスの顧客でマールワリ人のビジネスマンであるバグワンダス・バグラは、大量に注文することで、ベンガルのロショゴラを店の地域外に広めました。^[43]

1930年、ノビン・チャンドラの息子クリシュナ・チャンドラ・ダスが真空パックを導入したことで缶詰のラスグラが販売されるようになり、このデザートはコルカタ以外、そしてその後インド国外でも人気を博しました。^[44]クリシュナ・チャンドラの息子サラダ・チャラン・ダスは1946年にKCダス・プライベート・リミテッド社を設立しました。 ^[45]サラダ・チャランの疎遠になっていた年下の息子デベンドラ・ナスは1956年にKCダス・グランドソンズ社を設立しました 。

今日では、缶詰のラスグラはインド、パキスタン、バングラデシュ全土、またインド亜大陸以外の南アジアの食料品店でも入手可能である。ネパールでは、ラスグラはラスバリという名前で人気を博した。^[16]

インドの宇宙機関ISROは、計画されている有人ミッションに参加するインド人宇宙飛行士のために、乾燥ラスグーラやその他の料理を開発している。^[46]

2015年、オリッサ州政府はパハラ産のラサグラの地理的表示（GI）取得に向けた動きを開始した。 ^[21] 7月30日、オリッサ州の人々は「ラサゴラ・ディバサ」（「ラサグラの日」）を祝い、オリッサがこの料理の発祥地であることを再確認した。^[47] 8月、西ベンガル州はオリッサ州の地理的表示取得の動きに法的に異議を唱えることを決定した。^[36] 2015年、オリッサ州政府はラサグラを主張するために3つの委員会を設置した。委員会は政府に中間報告書を提出した。著名なジャーナリストで食品研究者のバクタ・トリパティと委員会のメンバーは、オリッサ州がラサグラの起源であることを示す歴史的証拠を含む書類を提出した。^[48]西ベンガル州政府の科学技術局も、このデザートの独自の地理的表示取得に向けたプロセスを開始した。^[49]

2015年7月30日、「ニラドリ・ビジェ」の日に、ハッシュタグ「#RasagolaDibasa」を使ったソーシャルメディアキャンペーンが開始され、後にラスグッラの起源がオリッサ州であることを祝う最初の日として主流の祝祭となった。^{[14] [47] [50]}オリッサ州の新聞サンバドとFMラジオ ラジオ・チョコレートは、パハラの菓子職人と協力して、ブヴァネーシュワールでラスグッラの展示会と啓発イベントを開催した。砂の芸術家スダルシャン・パトナイクは、プリビーチで「ニラドリ・ビジェ」とジャガンナートがラクシュミにラスグッラを捧げる様子を描いた砂の彫刻を制作した。 ^[51]

毎年、太陰暦のニラドリ・ビジェのティティにラサゴラ・ディバサを祝うことが合意されている。2016年、ラサゴラ・ディバサは7月17日に祝われた。^[52]

ロソゴラの発明者「ノビン・チャンドラ・ダス」に敬意を表し、ロソゴラの正統性を主張するベンガル人を促進するため、西ベンガル州政府は2017年から毎年12月28日に「ロソゴラ・ウツォブ」を祝うことを決定した。^[53]そして2017年のロソゴラ祭りでは、ベンガルの菓子職人が重さ9キログラムの世界最大のラスグッラを作った。^{[54] [55]}ロソゴラの発明150周年を祝うため、西ベンガル州政府は2018年12月28日から2018年12月30日までの3日間の盛大な「ロソゴラ祭り」も開催した。

ラスグラを作るには、チーズ（チェナ）の混合物を小さなボール状にします。これらのボールを砂糖シロップで煮込みます。^{[56]また、}圧力鍋^[57]やオーブンを使って作ることもできます。^[58]盛り付けるときに、ローズウォーター（ローズの香水や合成香料ではなく、オーガニックで食用のローズウォーターのみ）を一滴加えてもよいでしょう。

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  球状に分割されたチェナ
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  チェンナボールを茹でているところ
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  ラスグッラをシロップから取り出す

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  インド、コルカタのラスグラ
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  オリッサ州パハラ（ブヴァネーシュワル市とカタック市の間に位置する）の赤みがかったラスグラ^[59]
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  オリッサ州カタック、サレプール出身のビカリ・カル・ラサゴラ
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  オリッサ州ブバネシュワール出身のラサゴラ
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  容器に入ったスポンジラスグラ
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  カマラボグ、オレンジ風味のベンガルのラスガラ
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  焼きラスグラ – ベンガル風
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  オリッサ州カラハンディ出身のラサゴラ
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  ラスグラとグラブジャムン

ラスグラは、チェナ・ガジャとチェナ・ポダとともに、オリッサの伝統的なチェナデザートの3つのうちの1つです。ラスグラがベンガル料理と結び付けられるようになったため、オリッサ牛乳連盟はチェナ・ポダをオリッサの代表的なデザートとして普及させようと努めてきました。^{[60] [61]}

通常、ラスグラ100グラムには186カロリーが含まれており、そのうち約153カロリーは炭水化物から来ています。また、約1.85グラムの脂肪と4グラムのタンパク質も含まれています。^[62]

2015年、西ベンガル州は「バングララソゴラ」（ベンガルラサグラ）の地理的表示（GI）ステータスを申請した。政府はオリッサ州との競合はなく、申請はオリッサ州で生産される品種とは「色、食感、味、果汁含有量、製造方法の両方」が異なる特定の品種のみを対象としているだけであると明言した。同じことはオリッサラサグラにも当てはまり、ベンガルラサグラのバリエーションとして主張できる。^[63] 2017年11月14日、インドの地理的表示登録局は西ベンガル州にバングララソゴラの地理的表示ステータスを付与した。^{[5] [64] [65]}

チェンナイの地理的表示登録事務所は後に、西ベンガル州が地理的表示のステータスを与えられたのはラスグラのベンガル語版（「バングラ・ラスゴラ」）に対してのみであり、このお菓子の起源に対してではないことを特に明確にした。また、同事務所は、オリッサ州は当時地理的表示のタグを申請していなかったが、必要な証拠を提示することでオリッサ州のラスグラの地理的表示のタグを取得できるとも述べた。^[5]

2018年にオリッサ州はチェンナイ地理的表示登録局に地理的表示のステータスを申請した。^[66] 2019年7月29日、インドの地理的表示登録局はオリッサ州に「オリッサ・ラサゴラ」の地理的表示のステータスを付与した。これはラスグッラのオリッサ版である。^{[7] [8]}

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ウィキメディア・コモンズには、ラスガラに関連するメディアがあります。

• バングラデシュ料理
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