クマオニ料理

クマウニ料理は、インドのウッタラカンド州クマオン地方の料理です。クマウニ料理はシンプルで栄養価が高く、ヒマラヤの厳しい環境に適しています。ゴウハット（または地元産の豆であるクラート）などの豆類は、クマウニライタ、バルミタイ^{[ 6 ]} 、ラスバート、チェーン、ファンダ、タットワニなど、さまざまな料理に加工されます。これらはすべて同じ豆から作られる独特の料理です。ジョリまたはヨーグルトで味付けしたカレー。バット豆から作られたチュドカニとジョウラ。米や小麦を使ったマドゥアなどの穀物が人気です。

肉も調理されますが、レシピは北インドのほとんどの地域での調理方法と非常によく似ており、グレービーソースが薄いだけです。^{[ 7 ]} さまざまなスナック、パン、乳製品、飲み物が、伝統的にウッタラカンド州のさまざまな地域で食べられているクマオニ料理の中心を形成しています。^{[ 8 ]}