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キリバット（シンハラ語: කිරිබත් ）は、米から作られるスリランカの伝統料理です。米をココナッツミルクで炊いて作られるため、この名前が付けられており、ライスケーキまたはライスプディングの一種とみなすことができます。[ 1 ]キリバットはスリランカ料理に欠かせない料理です。毎月1日の朝食として非常によく出され、人生の節目となる縁起の良い瞬間に食べるという特別な意味も持っています。 [ 2 ] [ 3 ]スリランカで最も有名な伝統料理の1つです。[ 4 ]
この単語はシンハラ語で明確な意味を持つ複合語で、Kiri (කිරි) は「牛乳」、bath (බත්) は「米」を意味します。
キリバットの起源は明らかではないが、この料理はスリランカ特有のものと思われる。[ 5 ]
スジャータは悟りを開く直前、菩提樹の下で瞑想していたガウタマ・ブッダにキリバタ/キリピドゥを捧げたと言われている。 [ 3 ] [ 6 ] [ 7 ]
シンハラ人の家庭では、シンハラ人の祝日や儀式の際にキリバットが重要な役割を果たします。この料理は祝祭や縁起の良い機会を祝うものであり、新たな追求や人生の転換期の始まりを象徴しています。[ 6 ]伝統的に、毎月1日にも家族で食べられます。[ 7 ]
キリバットは、シンハラ人の新年を祝う上で非常に重要な役割を果たし、その年の最初の食事として食べられます。[ 8 ] [ 6 ]新年の夜明けに、家の奥さんがかまどに火をつけ、伝統的なキリバットの鍋を茹でます。この機会のために特別に取っておいた米が使われることもあります。この機会には最高の米が必要であり、それは味で表現されます。調理が終わると、一連の儀式と慣習の後、家族は食べ始めますが、その前にまず仏陀と神々に供物を捧げます。家族は同じ米を食べ、象徴的に仏陀と神々と一緒に食事をします。シンハラ人の新年、またはその他の特別な機会には、キリバットがメインディッシュとして、食事の中心として提供されます。食卓では、キリバットはケヴム、コキス、バナナなどの伝統的なお菓子やその他多くの珍味とともに供されます。その後、油灯が灯され、その年の最初の食事が始まります。[ 9 ]キリバットは生命を象徴するため、新年には一家の主である父または母が、先祖にキリバットを家族全員に食べさせます。[ 10 ]
キリバスは通常、白米、濃厚なココナッツミルクまたは牛乳、水、塩の4つの基本材料から作られます。[ 6 ] [ 12 ]
これは、デンプン質で粘り気のある米から作られており、伝統的には、そのクセのない風味と調理特性から、ラトゥ・ハールまたはラトゥ・カクル・ハールとして知られる品種である。
キリバスはココナッツミルクで炊かれ、ゴマやカシューナッツなどの材料が加えられることもあります。キリバスは一般的に圧縮され、提供前にひし形または四角形のブロックにカットされます。[ 6 ]
キリバスは通常、赤玉ねぎに唐辛子フレーク、モルディブの魚、塩、ライムを混ぜたレリッシュであるルヌミリスと一緒に提供されます。また、シーニサンボル、ジャガリー、バナナ[ 13 ] 、ホッパー、パン、ロティ[ 14 ]と一緒に食べることもできます。
キリバスはスプーンで皿に盛られるが、伝統的には手で食べてルヌミリスと混ぜ合わせる。[ 15 ]
キリバスには以下のようなバリエーションがあります。
ムン・キリバット（シンハラ語：මුං කිරිබත් ）は、ミルクライスに茹でた緑豆を加えたキリバットの一種です。同じレシピと手順でこのバリエーションを作ることができます。仏教寺院でよく作られます。[ 6 ]
Imbul kiribath (シンハラ語: ඉඹුල් කිරිබත් ) は、オリジナルの甘いバリエーションです。通常の製法で作られた少量のミルクライスをバナナの葉に広げて作ります。中央には、パニポルと呼ばれるココナッツとジャガリーで作られた甘いフィリングを置きます。バナナの葉を縦に折り畳んで巻き、しっかりと押して独特の円筒形にします。[ 6 ] [ 13 ]