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カラチ料理（ウルドゥー語：کراچی پکوان ）は、パキスタンのシンド州カラチ市で主に食べられる料理を指す。この都市はパキスタン各地の様々な民族が集まっているため、多文化料理となっている。[1]カラチはパキスタンのるつぼと考えられている。[2]
カラチの料理は、 1947年のパキスタン独立後にイギリス領インドのさまざまな地域からやって来て主にカラチに定住した市内のムハジル人住民の影響を強く受けています。ウルドゥー語を話すイスラム教徒のほとんどは伝統的にカラチを拠点としていたため、この都市は料理における多文化の味で知られています。これらのイスラム教徒は、さまざまな料理や飲み物など、古くから確立された料理の伝統を維持しています。
カラチ料理は、この巨大都市にさまざまな帝国や民族が住んでいることから、文化の融合で有名です。その結果、多くの多民族料理が協力してカラチ料理のスタイルに影響を与えました。シンド料理、パンジャブ料理、パシュトゥーン料理、カラーシュ 料理、サライキ料理、 カシミール料理、 バローチ料理、チトラル料理などのパキスタン料理やその他の地域料理もカラチの料理に影響を与えています。
料理
- アルー（ジャガイモ）チョーレイ（エンドウ豆）
- アルー（ジャガイモ）チャート
- アルー (ジャガイモ) パラタ(ウルドゥー語: آلو پراٹھا )
- アンダ（卵）パラタ
- バカルカニまたはバケルカニ
- ビハリケバブ
- ブンケバブ[3]
- チャーガ
- チキンカラヒ
- チキンティッカ
- ダルチャ（ダルゴシュトとも呼ばれます）
- ダブル・カ・ミートハ（シャヒ・トゥクラとも呼ばれる）
- ファルーダ(ウルドゥー語: فالودہ )
- フィルニ
- ガジャル・カ・ハルワ[4]
- ゴビ（カリフラワー）パラタ
- ゴルガッパ
- ハリーム
- ハルワプーリー
- ハイデラバーディ ビリヤニ(ウルドゥー語: حیدرآبادی بریانی )
- ジャレビ
- カチョリ
- Karriまたは karhi (ウルドゥー語: کڑھی )
- カタカット
- キール
- コフタ（ウルドゥー語：كوفته）
- クルチャ（ウルドゥー語：کلچه）
- ルクミ（ウルドゥー語：لقمی）
- ナマクパラ
- ナルギシコフタ
- パキスタンで人気の国民食であるニハリは、もともとインドのデリーから来たムハジル人（移民）によってもたらされた。[5]
- パアン(ウルドゥー語: پان)、伝統的なムハジルのキンマの葉の興奮剤
- パコラ（ウルドゥー語：پکوڑا）
- パサンダ（ウルドゥー語：پسندے）
- プラオ（ウルドゥー語：پلاؤ）
- コルマ（ウルドゥー語：قورمه）
- ラブリ
- ライタ
- ラスマライ[6]
- サジ
- サモサ
- シークケバブ
- シャミケバブ
- シャワルマ
- シーア コルマまたはシーア クルマ
- シーマルまたはシルマル (ウルドゥー語: شیرمال)
- シリパヤ
- タフタン（ウルドゥー語：تافتان）
- ハルワ・プリ
- アジュワン パラタ
- アンデイワラバーガー[3] [7]（エッグバーガー）
- チャナチャット
- ボティケバブ
- チャナダルパラタ
- ダヒ・バライ
- ダニヤ パラタ
- フライケバブ
- ガラワティケバブ
- ギル・エ・フィルダウス
- ゴラケバブ
- ハブシ・ハルワ
- カチェ・キーマ・ケバブ
- カレジ（レバー）カバブ
- ケバブロール
- ラムカラヒ
- ラムティッカ
- ラウキ・カ・パラーター
- ラウキ・カ・ハルワ
- マッシュドダルパラタ
- マタール（エンドウ豆）パラタ
- メティ（フェヌグリークの葉）ワラパラーター
- ムーリ（赤みがかった）パラーター
- ムルグ・エ・ムサラム
- ピャズ（玉ねぎ）のパラーター
- キーマナン
- キーマ・パラタ
- レシュミケバブ
- リザラ
- ルマリ・ロティ (ウルドゥー語: رومالی روٹی)
- シャブ・ダイグ
- スルタニ・ダル
- タンドリーパラタ
- タヒフリ（ジャガイモ入りの黄色いご飯）
- ワルキ（層状）パラーター
- ザミン・ドズ・マッチリ（魚にスパイスを詰めて陶器の容器に密封し、8時間煮込んだ料理）
ギャラリー
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ハリーム（付け合わせ付き） -
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ビハリケバブ -
チャーガ -
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ダヒ・バライ -
ガジェル・カ・ハルワ -
ヨーグルト入りゴビパラタ -
ゴラケバブ -
カレジ（レバー）カバブ -
ラムティッカとプレーンライス -
ラウキ・カ・ハルワ -
パサンダイ -
レシュミケバブ -
シャブ・ダイグ -
シーク・カバブ -
シャヒ・トゥクライ
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参照
ウィキメディア・コモンズには、カラチの料理に関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ 「パキスタンのカラチに行ったら食べるべき11の料理」。ノリーン・グルワニ。カルチャー・トリップ。
- ^ ミアンダード、ムハンマド他「カラチの結核患者の教育状況と意識」J Pak Med Assoc 66.3 (2016): 265-9。
- ^ ab 「パキスタンで愛される『貧乏人のハンバーガー』」BBCトラベル2021年3月11日。 2022年9月29日閲覧。
- ^ 「Food Stories: Gajar ka halwa」. Dawn . 2014年1月21日. 2022年9月29日閲覧。
...カラチの1月に食べられる完璧な状態に...
- ^ “食の物語 ニハリ”.夜明け。 2014 年 2 月 4 日。2022 年9 月 29 日に取得。
- ^ 「シェフズテーブル：高級ダイニングがデシ風に」Food Tribune。
- ^ 「バーンズロードは食べ物の代名詞」。ボルニュース。2022年1月2日。 2022年9月29日閲覧。