マンガロール料理

マンガロール料理はマンガロールの料理の総称です。

マンガロールは海岸沿いの都市であるため、魚はほとんどの人々の主食となっている。^[1] マンガロールのカトリック教徒のサンナ・ドゥクラ・マース（サンナ はトディまたはイーストで膨らませたイドゥリ、ドゥクラ・マース は豚肉）、ポーク・バファット、ソルポテル、イスラム教徒のマトン・ビリヤニはよく知られた料理である。ハッパラ、サンディゲ、プーリ・ムンチなどの軽食はマンガロール独特のものである。ココナッツの花の樹液から作られる田舎の酒であるカリ（トディ）は人気がある。 ^[2]^[3]^[4]^[5]

肉料理

彼らのカレーにはココナッツとカレーの葉がたっぷり使われ、生姜、ニンニク、唐辛子も使われる。マンガロールのカトリック料理は、結婚式の晩餐会の主役として出される有名な豚肉のローストであるライタオや、ポーク・ソルポテルに見られるように、ポルトガルの影響がはっきりと見られる。マンガロールのカトリック教徒は、ポーク・バファット、カビデラ、カジェゼ・ウン・キティ（心臓と腸）に見られるように、ほとんどの豚肉料理に豚の血と他の部位を混ぜている。サンナ・ドゥクラ・マース（サンナ はトディまたはイーストで膨らませたイドゥリ、ドゥクラ・マース は豚肉）^[2]とウンデ・ドゥクラ・マース（ウンデ は発酵させたパン、ドゥクラ・マース は豚肉）は人気の料理である。ボクレア・マース（羊肉）とクンクダ・マース（鶏肉）は、チキン・インダズなどの料理と一緒に食べると人気がある。伝統的なロサチ・カディ（ロス・カレー）は、ロス（ココナッツミルク）で作る魚カレーで、とても人気があり、マンガロールのカトリックの結婚式の1、2日前に行われるロス（聖別）の儀式で出されます。彼らの魚カレー、特に魚卵カレーは、その味でインド沿岸部全体で知られており、彼ら風の揚げ魚もよく知られています。シェベオ・ロチェとパタル・バクリ（コリ・ロッティの変種）は、チキングレービー料理に浸した乾燥米フレークです。^[1]

参照

注記

^ ab 「Typically home」. The Hindu 2007年8月11日. 2012年11月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年7月9日閲覧。
^ ab Stephen D'Souza. 「What's in a Name?」 Daijiworld Media Pvt Ltd Mangalore. 2008年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年3月4日閲覧。
^ スザンナ・マートル・ラザラス（2015年6月19日）。「料理の集大成」ザ・ヒンドゥー。
^ 「マンガロールを代表する7つの料理を食べましたか？」インディアン・エクスプレス。2016年4月18日。
^ ナラヤン・プージャリ (2017 年 8 月 20 日)。「海岸の味」。デカンクロニクル。

参考文献

UBRajalakshmi 著『Udupi Cuisine』、Prism Books Pvt Ltd. 発行、ISBN 978-81-7286-175-9

[Typically_home-1] 「Typically home」. The Hindu 2007年8月11日. 2012年11月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年7月9日閲覧。

[DAJ-2] Stephen D'Souza. 「What's in a Name?」 Daijiworld Media Pvt Ltd Mangalore. 2008年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年3月4日閲覧。

[3] スザンナ・マートル・ラザラス（2015年6月19日）。「料理の集大成」ザ・ヒンドゥー。

[4] 「マンガロールを代表する7つの料理を食べましたか？」インディアン・エクスプレス。2016年4月18日。

[5] ナラヤン・プージャリ (2017 年 8 月 20 日)。「海岸の味」。デカンクロニクル。