フランス料理のリスト

フランス料理の一部とみなされる料理は数多くあります。国民料理の一部として世界的に認められている料理もあれば、独特の地方料理に当てはまる料理もあります。また、パン、シャルキュトリー、デザートもこれらのカテゴリに当てはまるため、それらも適宜リストアップされています。

今日、フランスの国民食とみなされている料理は数多くあります。^{[いつ? ]多くは高級レストランの}高級料理から来ていますが、国中で標準となっている地方料理もあります。以下は、フランスで全国的に 食べられる一般的な料理のいくつかのリストです。

• チキンマレンゴ
• ハチス・パルマンティエ
• ジャンボン・ブール
• プーレ・シャスール

• フィセル– 薄いバゲット
• バゲット
• フルート– 厚めのバゲット
• ブール– 「ボール」
• パン・ド・カンパーニュ
• パン・ド・ミ

• ショソン・オ・ポム
• シューケット
• クロワッサン
• パン・オ・ショコラ
• パン・オ・レーズン
• パン・ヴィエノワ

• ビスケットトルトーニ
• ブリオッシュ
• ブッシュ・ド・ノエル
• カフェ リエジョワ
• クレームブリュレ
• クロカンブッシュ
• クルスタード・オ・ポム
• エクレア
• ファー・ブレトン
• フレイジエ
• ガレット・デ・ロワ
• ガトー・オ・ヤウルト
• マカロン
• マドレーヌ
• ミルフィーユ
• ムースショコラ
• 痛みの喪失
• クォートルクォート
• サントノーレ
• スフレ

• カカッセ・ア・クル・ヌー（ジャガイモ、タマネギ、そして多くの場合ベーコンやソーセージをダッチオーブンで調理したもの）

• ババ・オ・ラム
• Bouchée à la reine (貝殻のパイ生地とクリームソースとチキン)
• クレープとフルーツ
• フュゾー・ロラン
• プロンビエール氷
• パテ・ロラン
• マカロン・ド・ナンシー
• マドレーヌ（コメルシーの伝統的な小さなケーキ、オレンジの花が添えられています）
• ポテ・ロレーヌ
• キッシュ・ロレーヌ（ベーコン、卵、チーズ入りの伝統的なタルト）
• タルト・ア・ラ・ブリムベル（ミルティーユ）
• タルト・オ・ミラベル
• 頭蓋骨
• トゥルテ

• ベッケオッフェ
• カルペフリット
• シュークルートガルニ（ソーセージ、塩豚、ジャガイモ入りザワークラウト）
• コック・オー・リースリング（コック・オー・ヴァンのアルザス地方版）
• ナック / ソシス・ド・ストラスブール
• クグロフ（ベル型の特別な型で焼いたアーモンド入りの伝統的なブリオッシュケーキ）
• プレスコフ
• ロスビフ・ア・ラルザシエンヌ（馬肉）
• シュペッツレ
• タルト・ア・ロワニョンまたはゼヴェルワイ
• タルトフランベ/フラムクーヘ

• マテロット（サイダーで煮込んだ魚）
• ムール・ア・ラ・クレーム・ノルマンド（ムール貝を白ワイン、ノルマンディーサイダー、ニンニク、クリームで煮たもの）
• タルト・ノルマンド（リンゴのタルト）
• テュルグル（焼き米のデザート）
• Tripes à la mode de Caen (トライプをシードルとカルバドスで煮たもの)
• プーレ・オ・シードル・エ・オ・キャロット・ド・クレアンス（スパイシーチキンのシードル漬けとニンジン）

• アクソア
• 鴨のコンフィ
• フォアグラ
• ガルブレ
• マグレ・ド・カナール
• ピペラード

• ファルシデュア
• フラウニャルド
• フォンデュクルソワ
• パテ・オ・ポム・ド・テール
• トゥールトゥース・オ・リレット・ドゥ・オワ

• クレープ（非常に薄いタイプのパンケーキで、甘いものや塩味のものを詰めて食べることが多い）
• ファール・ブルトン（プルーン入りフラン）
• キグ・ハ・ファルズ（そば粉団子入り豚肉のディナー）
• クイニーアマン（バターを多量に使ってサクサクにしたガレット）
• インゲンマメ・ア・ラ・ブルトンヌ（豆、ブルトン風）
• プーレ・ア・ラ・ブルトンヌ（鶏肉のアップルサイダー煮）

• アンドゥイエット（チトレリングで作ったソーセージ）
• リエット（煮込んだ肉と脂肪から作った塗りやすいペースト、パテに似ている）
• グラタン・ド・ブレッツ（ほうれん草ビーツのグラタン）

• ブフ・ブルギニヨン（赤ワイン煮込み牛肉）
• コック・オ・ヴァン（赤ワイン、ラルドン、キノコで煮込んだ鶏肉）
• エスカルゴ・ド・ブルゴーニュ（殻付きカタツムリをパセリバターで焼いたもの）
• グジェール（シュー生地のチーズ）
• ジャンボン ペルシーユ、ジャンボン ド パケ（パセリの入った霜降りハム）としても知られています。
• ウフ アン ムレット（赤ワインと胡椒のソースで煮込んだポーチドエッグ）
• ポシュー（パウシュー；赤ワインで煮込んだ魚）
• ガストン・ジェラールチキン（クリーミーなマスタード、ワイン、チーズソースのチキン）

• アンドゥイエット（胃袋入りソーセージの一種）
• フォンデュ・サヴォワヤード（角切りパンを浸したチーズと白ワインのフォンデュ）
• グラタン・ドフィノワ（ジャガイモとクレームフレッシュをベースにした伝統的なフランス地方料理）
• クネル（小麦粉、バター、卵、牛乳、魚（伝統的にはカワカマス）を混ぜて茹でたもの）
• ラクレット（チーズを溶かして、ジャガイモ、ハム、干し牛肉と一緒に食べることが多い）
• Soupe à l'oignon（肉のスープをベースにしたオニオンスープ。グラタン状にしてチーズをトッピングして提供されることが多い）
• タルティフレット（ジャガイモ、ルブロションチーズ、クリーム、豚肉を使ったサヴォワ風グラタン）
• グラタン・ド・クロゼ・サヴォワ（「クロゼ・ド・サヴォワ」と呼ばれる角そばパスタ、チーズ、ハムを添えたサヴォワ料理）

• アリゴ（若いトムチーズを混ぜたマッシュポテト）
• トリプー（風味豊かなソースで包んだトリッパ）
• パンセット・ド・ジェルザ（ワイン、エシャロット、ブルーチーズで煮込んだ子羊のトリッパ）
• サラダ・アヴェロネーズ（レタス、トマト、ロックフォールチーズ、くるみ）
• トリュファド（ニンニクと若いトムチーズでソテーしたジャガイモ）
• フワス（オレンジブロッサムウォーターケーキ）
• フラウネ（卵、砂糖、オレンジの花の水を混ぜたものを詰めたクラストペストリー生地、チーズケーキのように見える）
• ファルスース（豚肉、スイスチャード、パセリ、卵、小麦粉で作った塩コショウミンチ）
• スープ・オ・フロマージュ（玉ねぎ、ニンニク、キャベツ、ブドウ、古くなったパン、塩、コショウ入りスープ）
• パスカード（塩パンケーキ）

• カスレ（豆、ソーセージ、鴨肉またはガチョウ肉の塩漬け）

• ブリド（白身魚を野菜とワインで煮込み、アイオリソースを添えたもの）
• ブランダード・ドゥ・モルエ（タラの塩漬け）
• カルゴラーデ（カタルーニャ風エスカルゴ）
• クラパッサード（オリーブ、蜂蜜、リコリス入りラム肉のラグー）
• アンコルネ・ファルシス（ソーセージ肉とハーブを詰めたイカ）
• Rouille de seiche (ブライドと同様の方法で調理されたイカ)
• トリンシャット（カタルーニャのキャベツとジャガイモ）

• アイオリソース（ニンニク、オリーブオイル、レモン汁、卵黄で作ったソース）
• ブイヤベース（地中海の魚、トマト、ハーブの煮込み料理）
• カリソン（エクスアンプロヴァンスの有名なお菓子）
• チチ（マルセイユ発祥のフランスチュロス）
• ドーブプロヴァンサル（牛肉、野菜、ニンニク、ワインの煮込みシチュー）
• フーガス（オリーブ、チーズ、アンチョビなどを加えたパンの一種）
• ガトー・デ・ロワ（トルテル、プロヴァンス風の王様ケーキ、グレーズフルーツ添え）
• ジバシエ（オリーブオイルとアニス、オレンジピールの砂糖漬け、オレンジフラワーウォーターで味付けし、ベーカリーシュガーをまぶしたガレット）
• ナヴェット（マルセイユ産）
• オレレット（カーニバルやクリスマスに食べられるベニエ）
• パンバニャット（全粒粉パン、サラダ、ゆで卵、トマト、ツナまたはアンチョビ、オリーブオイルのサンドイッチ）
• パニス
• ピエ・パケ（子羊の足と胃袋の「包み」、風味豊かなソース添え）
• ピサラディエール（より人気の高いピザの前身）
• ポンペ・ア・ルイユ、オック語で「フアセ」とも呼ばれる（オリーブオイルで作ったガレット。プロヴァンスのクリスマスの13のデザートの1つ）
• マルメロチーズ（マルメロの果実から作られたゼリー状の菓子）
• ラタトゥイユ（オリーブオイル、ナス、ズッキーニ、ピーマン、トマト、玉ねぎ、ニンニクを使った野菜シチュー）
• ニース風サラダ（材料は様々ですが、必ずブラックオリーブとツナが使われます）
• ソッカ（ひよこ豆の粉から作った発酵させないクレープ。フランスとイタリアのリグリア海沿岸でよく食べられる）
• スープ・オ・ピストゥ（細かく刻んだバジル、ニンニク、パルメザンチーズのピストゥ（イタリアのペストに由来）を添えた豆のスープ）
• タプナード（ピューレまたは細かく刻んだオリーブ、ケッパー、アンチョビ、オリーブオイル）
• Tarte tropézienne (サントロペの有名なタルト)

• タルト・ア・バドレ（ミルクとクリームのケーキ）
• フィセル ピカルデ(ハムとマッシュルームのデュクセルを詰めた風味豊かなクレープ)

フランスの地方料理では、次のような地元産の野菜が使用されます。

一般的な果物には以下のものがあります。

消費される肉類には以下のものがあります:

卵は良質で、次のような用途でよく食べられます。

一般的に消費される魚介類には以下のものがあります。

ハーブや調味料は地域によって異なり、次のようなものがあります。

新鮮な果物や野菜、魚や肉は、スーパーマーケットや専門店で購入できます。ほとんどの地域では、特定の日に露店市場が開かれます。町によっては、肉や魚の小売店を中心に食料品店を囲む、より常設の屋根付き市場があります。これらは、定期的に開かれる露店市場よりも、より安全な場所です。

• フランスのチーズ一覧
• フランスのデザート一覧
• フランスのスープとシチューのリスト

• ニューマン、ブライアン。『フランス料理メニューの裏側』フランス料理解説、2013年。
• スティール、ロス。『フレンチ・ウェイ』第2版。ニューヨーク：マグロウヒル、2006年。