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キグ・ハ・ファルズは、そば粉をベースにしたプディングを添えたスープで煮込んだ様々な肉からなる料理です。伝統的にブルターニュ地方、特にモルレーからブレストにかけての西に位置するレオン周辺で食べられています。[ 1 ]ポトフに似たこの料理は、かつては貧しい人々や農民のための料理と考えられていました。ブルトン語でその名前は文字通り「肉と詰め物」を意味します。
調理用のスープには、塩漬けの豚足や牛肉などの肉類と、ニンジンやキャベツなどの野菜が入っています。これらの材料は、卵、牛乳、そば粉（地元では「黒小麦」として知られています）を混ぜたものを詰めた円筒形の布袋と一緒に数時間煮込まれます。[ 2 ]調理済みのそば粉プディング（ファルズ）が入った布袋は、通常、提供前に巻かれ、中身がほぐされます。料理は調理済みの肉と野菜と一緒に提供され、ファルズは地元でリピグとして知られる溶かしバター、ベーコン、エシャロットで作られたソースと一緒に食べられます。
そば粉のファルズの一種として、小麦粉を使った「白い」ファルズ（ファル・グウィニジ）があり、軽くて甘い風味のため子供たちに好まれています。この白い小麦粉ベースのファルズは、バターで炒めたスライス（ファルズ・フリテット）としても食べられます。
古代および中世[ 3 ]の時代から多数の花粉学的痕跡が確認されているが、アジア原産のソバは15世紀末のブルトン[ 4 ]およびノルマン[ 5 ]の文献に登場する。生育が早く（4ヶ月）、収穫量も多いため、ブルターニュ内陸部の貧しい地域で急速に普及し[ 6 ] 、バ＝レオン地方では小麦に代わって主食となった。「ブルトン語が話されているブルターニュ地方では、ソバ粉のパンケーキが食卓に並ぶ」とスタンダールは記している[ 7 ]。これにより小麦の販売が可能になり、ブルターニュ地方に一定の繁栄がもたらされた[ 8 ]。ソバは人々に適切な食生活を提供することで、19世紀のブルターニュ地方の人口増加に少なからず貢献したと考えられる[ 9 ] 。
革命まで、共同オーブンの使用と税金の支払いの義務により、ファルズの調理方法は袋で調理することに限定され、19 世紀まで唯一のタイプのファルズとして残っていました。 [ 10 ] 1732 年という早い時期に、グレゴワール・ド・ロストレナンは辞書の中で、ファルズという言葉を「レオン風に肉と一緒に食べるために鍋で袋に入れて調理したファルス」と定義しました。レオン地方のすべての家では、[ 11 ]ファルズを作るための袋が見つかりました（縫い目が外側にある細かく縫われたリネンを使用した製造は、結婚前のサン・ポール・ド・レオンの家政コースのプログラムに含まれていました）。コルヌアイユの一部では、ポケットまたは古いシャツの袖で調理したファルズをそれぞれfarz pochまたはfarz mañchと呼びます。袋調理は、島や貧しい森林伐採地域でより一般的です。クロード・グラシノー＝アラスールはかつて著書『ブリエロン』の中で、「ブリエールでは、ブルターニュのキグ・ハ・ファルズに相当するグルーをよく食べました。ポトフの野菜にベーコン一切れとそばの実のお粥を加え、それを小さなキャンバスの袋に入れます。調理するとこのお粥は塊になり、スライスすることができます」と書いています。この袋に入れて調理するタイプの混合物は、フランスの他の地域（例えば、ポワトゥーのファルシ、リムーザンのファルシデュール、サヴォワのファルセマン（ファルソン・ア・ラ・タスク））やヨーロッパの他の地域（例えば、オランダのブローダーやヤン・イン・デ・ザック）でも知られています。 [ 12 ]
19 世紀半ば、海洋改良のおかげで農業経済で野菜ブームが起こり、ファル・アン・サックは現在の形になった。ファルズ・サックは、単独で、またはベーコンと一緒に調理され、農業労働者、特に農民が毎朝サン・ポール・ド・レオンの広場で雇う日雇い労働者、プラセネリアン（あの場所）と呼ばれる人々の食事として使われた。[ 13 ]日曜日のキグ・ハ・ファルズ（ミサ中に調理されることが非常に多い）に使われる野菜は、クルティル、リオルジ、家の近くの庭から採れる。日曜日の昼食には、脂っこいスープ（アン・ドルサン、アル・グウェラン「脂っこければ脂っこいほど良い」）、肉（すね肉、例外的に牛肉）、ファルズが含まれていた。残ったものは、他のいくつかの食事を作ることができた。スープはパンスープに浸したり、小麦粉スープを作ったりするのに使われ、スライスしたファルズは脂で、またはバターで揚げられた（ファルズ・フリテット）。私たちは、バターで溶かしたロスコフ産ピンクオニオンで作ったソース、リピグを添えて、格別なキグ・ハ・ファルズを提供しました。このブルトン語は、食べる喜びや脂っこいものを食べることと関連付けられており、貪欲な人は「太った口」、 beg lipousまたは「肉球を舐める人」、lip e baw と呼ばれ、これはケープ・シズンではケーキを指す言葉でもあります。[ 14 ]
このレオナール地方の国民食は、レオナール地方の人々が頻繁に集まることを可能にし、活動資金を調達する楽しい手段となっている。1982年には、プルエスカットのキグ・ハ・ファルズに1000人以上の客が集まった。[ 15 ]この料理の伝統が最も生き残っているのはレオンだが、1970年代以降、キグ・ハ・ファルズは元のレオナール地方を超えて広がる傾向にある。特にパリ（モンパルナスのクレープレストラン「ティ・ジョス」を参照）や大都市のブルターニュ協会が、それまで家族経営で地元にとどまっていた名前とレシピを普及させた。[ 16 ]