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| 別名 | プチマドレーヌ |
|---|---|
| タイプ | ケーキ |
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | 商業とリバーダン、ロレーヌ |
| 主な原材料 | 小麦粉、砂糖、卵、アーモンド、その他のナッツ類 |
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マドレーヌ（フランス語発音：[mad.lɛn]、英語：/ ˈ m æ d l eɪ n /または/ ˌ m æ d l ˈ eɪ n / [1]）またはプティットマドレーヌ（[pə.tit mad.lɛn] ）は、フランス北東部のロレーヌ地方にある2つのコミューン、コメルシーおよびリヴェルダンの伝統的な小さなケーキである。
マドレーヌは、貝殻の形にくぼんだパンで焼くことで得られる、貝殻のような独特の形をした非常に小さなスポンジケーキです。マドレーヌ風のクッキーは、多くの料理の伝統で人気があります。
ジェノワーズスポンジケーキ生地を使用します。風味はスポンジ ケーキに似ていますが、やや軽めです。伝統的なレシピでは、非常に細かく挽いたナッツ(通常はアーモンド)を使用します。バリエーションとして、はっきりとしたレモンの味を出すために レモンの皮を使用します。
イギリスのマドレーヌもジェノワーズスポンジケーキ生地を使用しますが、ダリオール型で焼きます。調理後、ジャムとココナッツフレークでコーティングされ、通常はグラッセチェリーがトッピングされます。
発明
伝説
マドレーヌの「発明」については、いくつかの伝説が語られている。[2]それらは、ロレーヌの歴史上重要な人物に仕えていたと言われるマドレーヌという女性に焦点をあてている傾向があるが、料理人の姓やその有名な人物が誰なのかについては一致した見解はない。有名なパトロンは、コメルシーに城を所有していた17世紀の枢機卿で反逆者のポール・ド・ゴンディだったと考える人もいる。[3]発明者はマドレーヌ・ポールミエという名前だったと考える人もいる。彼女は18世紀にロレーヌ公でポーランドの亡命王であったスタニスラウス1世に料理をしていたと言われている。伝説によれば、1755年にルイ15世の義理の息子がマドレーヌ・ポールミエの作った小さなケーキに魅了され、彼女にちなんで名付け、その妻マリア・レクチェンスカがその後すぐにヴェルサイユ宮殿に持ち込んだとのことです。[4]王室に大変愛されたこのケーキは、あっという間にフランス全土を席巻しました。[5]また、このケーキはスペインのコンポステーラへの巡礼と結び付けられる伝説もあり、マドレーヌという名の巡礼者がフランスからコンポステーラにレシピを持ち込んだと言われているほか、[6]マドレーヌという名の料理人がロレーヌを通過する巡礼者に貝殻の形をした小さなケーキを提供したとも言われています。
他の説では、このケーキはロレーヌ地方起源ではなく、タレーラン公の厨房で働いていたパティシエのジャン・アヴィスが発明したとされている。アヴィスは19世紀に、通常はゼリー用の型で小さなケーキを焼くことでマドレーヌを発明したと言われている。[7 ]
最初のレシピ
小さなケーキを表すマドレーヌという言葉は、18世紀半ばにフランスで初めて登場したようです。1758年、フランスに逃れたアイルランド系ジャコバイトのフランス人家臣、サウスウェル卿が「マドレーヌ風のケーキやその他の小さなデザート」を作ったと言われています。[8]
マドレーヌ風ケーキ
小麦粉1ポンドに対して、バター1ポンド、卵白と卵黄8個、上白糖3/4ポンド、水半カップ、すりおろしたライム少々、または細かく刻んだレモンの皮の塩漬け、オレンジの花のプラリネを用意する。すべてをこねて小さなケーキを作り、砂糖をかけて提供する。
メノン『料理のスープ、または食べ物を混ぜる仕事の技術』p.282 (1755)。[9]
マドレーヌの登場は、18 世紀のヨーロッパのパン焼きで金属製の型がますます使われるようになったことを示している (カヌレも参照) が、マドレーヌの商業的成功は 19 世紀初頭にまで遡る。ナポレオン時代の料理作家、特にアントナン・カレームのレシピ本や有名な美食家グリモ・ド・ラ・レイニエールによって、マドレーヌについて何度か言及されている。
コメルシーでは、1760年代にマドレーヌの大量生産が始まったと言われています。[10]鉄道駅で販売されたことで全国に広まっただけでなく、[4]バール・ル・デュックのマーマレードやランスのクロカントとともにパリに輸出されたと考えられます。19世紀末までに、マドレーヌはフランス中産階級の主食とみなされるようになりました。
文学的参照
作家マルセル・プルーストは『失われた時を求めて』（『失われた時を求めて』としても知られる）の中で、マドレーヌを使って無意識の記憶と無意識の記憶を対比させている。後者は「知性」によって取り戻される記憶、つまり出来事、人、場所を思い出すために意識的に努力することで生み出される記憶を指す。プルーストの語り手は、そのような記憶は必然的に部分的で、過去の「本質」を帯びていないと嘆く。プルーストによる無意識の記憶の最も有名な例は「マドレーヌのエピソード」として知られているが、 『失われた時を求めて』には少なくとも他に6つの例がある。[2]
パンくずと混ざった温かい液体が口蓋に触れたとたん、身震いが走り、私は立ち止まり、自分に起こっている異常な出来事に集中した。絶妙な喜びが私の感覚を襲った。それは孤立した、孤立した、その起源を示唆するもののない何かだった。そしてすぐに、人生の浮き沈みは私にとって無関係になり、人生の災難は無害になり、人生の短さは幻想的になった。この新しい感覚は、愛が私に貴重なエッセンスを与える効果をもたらした。というか、むしろ、このエッセンスは私の中にではなく、私自身だった。...それはどこから来たのか? それは何を意味しているのか? どうすればそれをつかみ、理解できるのか? ...そして突然、記憶が姿を現した。その味は、コンブレーの日曜の朝（その朝はミサの前に外出しなかったため）、私が彼女の寝室におはようを言いに行くと、叔母のレオニーが、まず自分のカップの紅茶かハーブティーに浸して私にくれた小さなマドレーヌの味でした。その小さなマドレーヌを味わうまで、私の心には何も思い出せませんでした。そして、すべては私のカップの紅茶からでした。
— マルセル・プルースト『失われた時を求めて』
参照
参考文献
- ^ 「Madeleine | Dictionary.comでMadeleineを定義する」。Dictionary.reference.com 。 2016年3月20日閲覧。
- ^ a b アラン・デイビッドソン (2014年8月21日). オックスフォード食品コンパニオン. OUP オックスフォード. pp. 484–. ISBN 978-0-19-104072-6。
- ^ 送信者、S.-G.;デリエン、マルセル (2003)。ラ・グランド・ヒストワール・ド・ラ・パティスリー・コンフィズリー・フランセーズ。ミネルヴァ。 96、272ページ。ISBN 9782830707250。
- ^ ab Lonely Planet Food (2017年8月1日)。フランス発：フランスを最もよく知る人々による本物のレシピ。Lonely Planet Publications。pp. 116– 。ISBN 978-1-78701-090-1。
- ^ 「La Citta Viola (2007年2月)」(PDF) 。2007年3月7日。 2016年4月2日時点のオリジナル(PDF)よりアーカイブ。 2016年3月20日閲覧。
- ^ ラルース・ガストロノミーク：世界最高の料理百科事典。クラークソン・ポッター。2001年。
- ^ 「食品ニュース、レシピなど」。食品セクション。2004年4月18日。 2016年3月20日閲覧。
- ^ メレット、ロバート・ジェームズ（1999年）。「フランス地方におけるイギリス料理、1750-1789年」。18世紀の生活。23（2）：84-96。
- ^ メノン (1755)。クールな旅行者たちは、さまざまな食べ物を宣伝します。
- ^ ペリエ・ロベール、アニー (2012)。グルメ辞典。パティスリー、コンフィズリー、オートルドゥシュール。パリ：ロバート・ラフォント。 p. 1638.ISBN 9782221134030。