クイニーアマン

クイニーアマン（/ ˌkwiːnæˈmɑːn / 、ブルトン語: [ ˌkwiɲaˈman ] 、複数形kouignoù - amann ）は、甘い丸いブルトンの層状生地の焼き菓子で、元々はパン生地で作られていましたが、バターと砂糖を混ぜ込んだ層状のヴィエノワズリー生地でも作られます[ 1 ] ^。砂糖がキャラメル化し、バターに含まれる水分から発生する蒸気で生地が膨張し、層状構造になるまでゆっくりと焼きます。より小さいバージョンのクイニエットは、マフィン型のキャラメルクロワッサンに似ています。

クイニーアマンは、1860年頃にブルターニュ地方フィニステール県のドゥアルヌネで生まれた名物菓子で、イヴ＝ルネ・スコルディア（1828年～1878年）に由来するとされています。[ 2 ]その名前は、^{ブルトン語で}「ケーキ」（kouign）と「バター」（amann）を意味する言葉に由来しており、 2011年にニューヨーク・タイムズ紙はこれを「ヨーロッパで最も脂っこいペストリー」と評しました。^{[ 3 ]}

ドゥアルヌネの厳密なオリジナルレシピでは、パン生地40％、バター30％、砂糖30％の割合が求められます。^{[ 4 ]}伝統的に、クイニーアマンは大きなケーキとして焼かれ、スライスして提供されますが、最近では、特に北米では、カップケーキサイズのクイネットがより人気を集めています。

クイニーアマンは1990年代後半に人気が出た後、多くの日本のパン屋の定番商品となっている。^{[ 5 ] [ 6 ]}

2014年、BBCの「The Great British Bake Off」シリーズ5の第7話^{[ 7 ]}でクイニーアマンが取り上げられました。2015年には、ニューヨーク市^{[ 8 ]}、ワシントンDC ^{[ 4 ]}、ボストン^{[ 9 ]}、ソルトレイクシティ^{[ 10 ]}、サンフランシスコの有名なベーカリーがクイニーアマンの販売を開始しました^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]。}デンバーでは、いくつかのベーカリーが様々な種類を提供しており、中には名前を「クイーン」と短縮しているところもあります^{[ 14 ]} 。クイニーアマンの製造は、BBCテレビのマイケル・ポルティージョの「Great Continental Rail Journeys」（シリーズ8、第17話、2025年3月31日）でも取り上げられました。

2024年現在、クイニーアマンはインドネシアなど世界各国でも人気を集めており、エリック・カイザーなどのコーヒーショップチェーンがインドネシアで事業を展開しているおかげで、その人気はさらに高まっている。

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