トリュファード

トリュファードは、フランスのオーヴェルニュ地方に伝統的に伝わる田舎料理です。薄切りにしたジャガイモをガチョウの脂でじっくりと柔らかくなるまで煮込み、そこに薄切りにしたトムフレッシュ（本物のトムチーズとは異なり、溶け方が異なるため、混ぜると失敗の原因となります）を混ぜ合わせた厚めのパンケーキです。この混合物を混ぜ合わせて厚い生地を作り、時には新鮮なパセリを添え、シンプルなグリーンサラダと一緒にいただくこともあります。