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| レブロション | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | フランス |
| 地域 | アルプス渓谷、アルリー渓谷（アラヴィス山脈） |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | 柔らかいウォッシュドリンド、スミア熟成[1] |
| 脂肪含有量 | 45% |
| 重さ | 450 g（平均） |
| 熟成期間 | 6～8週間 |
| 認証 | フランスAOC 1958 |
 コモンズの関連メディア | |
ルブロション（フランス語: [ʁəblɔʃɔ̃] ）は、フランスのアルプス地方オート＝サヴォワ県で牛の生乳から作られる、柔らかいウォッシュド皮とスメア熟成[1]の チーズである。独自のAOC指定がある。
ルブロションは、アラヴィ山塊のトーヌ渓谷とアルリー渓谷で最初に生産されました。トーヌは今でもルブロション生産の中心地であり、チーズは今でも地元の協同組合で作られています。1964年まで、ルブロションはアルプスのイタリア地域でも生産されていました。その後、イタリアのチーズは、ルブルションやレブロ・アルピノなどの名前で、量は減りながらも販売されるようになりました。
歴史
ルブロションは「ルブロシェ」という言葉に由来しており、文字通り訳すと「牛の乳房をもう一度つまむ」という意味になります。これは、最初の搾乳からミルクの一部を残しておく習慣を指します。14 世紀、地主は山岳地帯の農民に、牛の乳量に応じて税金を課していました。そのため、農民は地主が乳量を計測するまで、牛の乳を完全に搾りませんでした。残ったミルクははるかに濃厚で、伝統的に乳搾り女たちがチーズを作るために使用していました。
16 世紀には、農民たちが農地の祝福を受ける見返りとして、トーヌ渓谷のカルトゥジオ会修道士にこのチーズを捧げたことから、 「フロマージュ ド デヴォーション」 （信仰のチーズ）としても知られるようになりました。
米国では利用不可
ルブロションは、低温殺菌処理されておらず、ソフトチーズとセミソフトチーズの低温殺菌に関する米国の輸入法規をクリアするのに十分な熟成期間が経っていないため、2004年以降米国では販売されていない。 [2]低温殺菌処理されたソフト熟成チーズであるデリス・デュ・ジュラは、米国で近縁種であり、優れた代替品として販売されている。[3]プレフェレ・ドゥ・ノス・モンターニュとラクレットも代替品として使用できる。
特徴
ルブロションは、伝統的に生乳から作られる柔らかいウォッシュドタイプのスメア熟成チーズ[1] です。このチーズに必要な牛乳を生産するのに最適な牛の品種は、アボンダンス、タロンテーズ、モンベリアルドです。このチーズの大きさは、横幅14cm（5.5インチ）、厚さ3～4cm（1.2～1.6インチ）で、中心は柔らかくウォッシュドタイプの外皮で、重量は平均450グラム（16オンス）です。
参照
参考文献
- ^ abc フォックス、パトリック。チーズ：化学、物理学、微生物学。p. 200。
- ^ Janet Fletcher (2005-05-04). 「フランス産チーズ、輸入規制の犠牲に」サンフランシスコ・クロニクル。2008-10-05 閲覧。 [2004 年]11 月、FDA はフランス産ソフトチーズに関する改訂版声明を発表し、このカテゴリーをセミソフト
チーズとソフト熟成チーズにまで拡大しました。(…) フランス政府は、米国の新しい解釈ではソフトチーズと定義されるチーズ (例えばルブロション) は、60 日以上熟成すると販売に適さないとみなされることに同意しました。
- ^ エイミー・ブルーム。「今週のチーズ：デリス・デュ・ジュラ」。エバンズビル・クーリエ＆プレス。 2016年3月19日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ルブロションに関連するメディアがあります。
- ルブロション AOC (フランス語)
- ルブロションの公式ウェブサイト（フランス語）
- Prodottitipici.com Reblochon – ピエモンテ – Formaggi e Latte – Vaccini (イタリア語)
- Quaderni della Regionale Piemonte: Caratterizzazione della produzione tradizionale Regionale dei prodotti lattiero-caseari: Toma del lait brusc、Murianengo、Formaggio crosta rossa、Cevrin di Coazze (Seconda Parte) (イタリア語)