ブランデード

ブランデード

タイプ	乳剤
原産地	フランス
地域または州	ルシヨン、ラングドック、プロヴァンス
主な原材料	塩ダラとオリーブオイル
バリエーション	アタスカブラス
その他の情報	パンまたはポテトを添えて
メディア: Brandade

ブランダードは、塩ダラ、オリーブオイル、そして通常はジャガイモから作られる乳化物です。冬にパンやジャガイモと一緒に食べられます。フランスの料理用語では、ブランダード ド モルエと呼ばれることもありますが、スペイン料理では、ブランダーダ デ バカラオ(「モルエ」と「バカラオ」は塩ダラを意味します) と呼ばれることもあります。

ブランダードは、オクシタニー地方（現在のフランス）のルシヨン、ラングドック、プロヴァンス地方、およびスペイン東部のカタルーニャ、バレアレス諸島、バレンシアの名物料理です。同様の調理法は、イタリア（バッカラ・マンテカート）、ポルトガル、ギリシャのキクラデス諸島（ブランターダ）、スペインの他の地域（例えば、塩ダラ、オリーブオイル、ジャガイモ、栗で作るアタスカブーラ）などの地中海諸国でも見られ、これらの地域では干し塩ダラも食べられています。^[1]

「ブランダーダ」という言葉は、パエリア、マテロット、その他と同様に、どの言語にも翻訳されていない。フランス語ではタラはモルーと呼ばれ、オック語ではメルルーサと呼ばれる。19世紀フランスで、ブリス男爵は雑誌「ラ・リベルテ」に全世界向けの毎日のレシピを掲載し、これらのレシピは1868年にまとめられた。その中の1つは、彼がタラのブランダーダと呼んだ料理の味付け方法を説明したものだが、現代フランス語ではコッド・ブランダーダと呼ばれている。^[2]

メノルカ島（スペイン、バレアレス諸島）では、アーティチョークが加えられることもある。マルセイユとトゥーロンでは、つぶしたニンニクが料理に加えられる。フランスとバスク地方では、ブランダードにジャガイモも加えられるが、カタルーニャでは加えられない。オクシタニアやスペインの伝統的なレシピには、クリームも牛乳も含まれていない。^[要出典]

初期のレシピではタラと油のみを使用していましたが、長い間にジャガイモも加えられるようになりました。ジャガイモを加えたバージョンは、アントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエにちなんで、ブランダード・ド・モルー・パルマンティエールと呼ばれることもあります。^[3]

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• ブランダード・ド・モルエ

• 「ニームのブランド」。すべて2.com。
• 「ブランデードレシピ」。グルメトラベラー誌。