パン・ド・カンパーニュ

パン・ド・カンパーニュ
タイプ	パン
原産地	フランス
	メディア: カンパーニュ;

パン・ド・カンパーニュ（フランス語で「田舎のパン」）は、「フランスのサワードウ」とも呼ばれ、^[1]天然の発酵剤またはパン酵母から作られた、通常は大きな丸いパン（「ミッシュ」）です。このパンの伝統的なバージョンのほとんどは、全粒小麦粉および/またはライ麦粉と白小麦粉、水、発酵剤、塩を組み合わせて作られています。何世紀にもわたって、フランスの村には共同のオーブンがあり、町民はそこで生地を持ち寄って焼いていました。パンの重さは 1.5 ～ 5.5 kg（3 ～ 12 ポンド）でした。このような大きなパンは、次のパン焼きの日まで、数日または数週間家族を養いました。

ローラー製粉の登場以前は、事実上すべての小麦は石臼で挽かれていました。より軽く、噛みごたえのないパンを作るために、全粒小麦粉はふるいにかけられたり、メッシュや布でふるいにかけられたりしました。その結果、ふすまと胚芽がいくらか残った、より白い小麦粉ができました。一部のレシピでライ麦粉が加えられているのは、小麦の中にライ麦が生えていたためでしょう。穀物はすべて一緒に収穫され、その 10 パーセントがライ麦でした。ライ麦粉は小麦粉よりも早く発酵し、伝統的なパン・ド・カンパーニュに独特の風味を与えます。

20世紀初頭に市販の酵母が普及すると、フランスの都市部ではパン・ド・カンパーニュの人気は衰え、バゲットに取って代わられました。^[2]しかし、1970年代に職人のパンが普及すると、^[3]パン・ド・カンパーニュはヨーロッパでもアメリカでも人気が高まってきました。

現在でもパン・ド・カンパーニュはフランスで作られており、米国や英国でも人気が高まっています。伝統的な方法で作られる場合、生地は数時間発酵させられ、酵母が成長して風味が発達します。次に、生地は丸められ、「バネトン」と呼ばれるリネンで裏打ちされたバスケットに入れられます。生地が膨らんだら、バスケットから取り出して皮の上に置き、オーブンに滑り込ませ、約 240 °C (450 °F) で約 1 時間焼きます。

パン・ド・カンパーニュ・メランジュ（クルミと様々な赤いフルーツが入ったフランスのハードパン）

参考文献

^ Olver, Lynne . 「Pain de Campagne」. The Food Timeline。
^ ウッド編『古代からの世界のサワードウ』バークレー：テンスピードプレス、1996年
^ デイヴィッド、エリザベス。『イギリスのパンとイースト料理』。ペンギン社、1977年、ミドルセックス州ハーモンズワース。

外部リンク

パン・ド・カンパーニュのビデオ
パン・ド・カンパーニュサワードウのレシピ

[1] Olver, Lynne . 「Pain de Campagne」. The Food Timeline。

[2] ウッド編『古代からの世界のサワードウ』バークレー：テンスピードプレス、1996年

[3] デイヴィッド、エリザベス。『イギリスのパンとイースト料理』。ペンギン社、1977年、ミドルセックス州ハーモンズワース。