シュークルートガルニ

シュークルート・ガルニ（フランス語で「ドレッシングをかけたザワークラウト」）は、ソーセージやその他の塩漬けの肉やシャルキュトリー、そして多くの場合はジャガイモを添えたザワークラウトのアルザス地方のレシピです。

ザワークラウトは伝統的にドイツおよび東ヨーロッパの料理ですが、 1648年のウェストファリア条約によりアルザスがフランスの一部となったことで、この料理がフランス人シェフの注目を集め、それ以来フランスで広く受け入れられるようになりました。

この料理には決まったレシピはない^[要出典]。肉とジャガイモを添えた温かいザワークラウトであれば何でもシュークルート・ガルニと呼べる。しかし実際には、特定の伝統、好まれるレシピ、および他のものよりもシュークルート・ガルニと呼ばれることが多い固定観念的な付け合わせがある。伝統的なレシピでは、モルトーソーセージまたはモンベリアールソーセージ、ストラスブールソーセージ、およびフランクフルトソーセージの3種類のソーセージが使われる。また、ハムホック、豚の足首と肩、背ベーコン、塩豚のスライスなど、脂肪分が多く安価な豚肉または塩漬けの豚肉もシュークルート・ガルニの一部となることが多い。他のレシピでは魚やガチョウの肉が使われるが、これはそれほど一般的ではない。

キャベツ自体は、リースリングや他の辛口の白ワインやスープ、ガチョウや豚の脂と一緒に加熱するのが一般的です。レシピによっては、みじん切りにしたタマネギやスライスしたリンゴと一緒に調理することもあります。料理ライターのジェフリー・スタインガーテンは、1989 年に本格的なレシピの構成を分類しようと試みました。彼は、伝統的なレシピには必ず黒胡椒、クローブ、ニンニク、ジュニパーベリー、タマネギ、ジャガイモが含まれ、ほとんどに月桂樹の葉とワインが含まれていると書いています。^[要出典]

カスレやポトフ、その他のフランス地方料理と同様に、起源はシンプルで安価な料理ですが、豪華なバージョン（リースリングの代わりにシャンパンで作られたシュークルート・ロワイヤルなど）や豪華な材料（フォアグラや野生のジビエなど）が、伝統的な情報源（例：アリバブ^[1]）と現代のシェフやレストランのレシピの両方に記載されています。

シュークルート・ガルニは、缶詰または電子レンジで調理してすぐに食べられる状態でフラ​​ンス全土で販売されています。

千切りキャベツをザワークラウトに加えると、酸味が少し抑えられたバージョンを作ることもできます。^{[引用が必要]}

• ベルナープラッテ– 同様のスイス料理
• Schlachteplatte – 同様のドイツ料理

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• シュークルート

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• シュタインガルテン、ジェフリー (1997)。「真のシュークルート」。何でも食べる男。ヴィンテージ ブックス 。237 ～ 248ページ。ISBN 0-375-70202-4。この章は 1989 年に初めて出版されたエッセイです。
• ラング、ジェニファー・ハーヴェイ編 (1988)。「ザワークラウト」。ラルース・ガストロノミーク：世界最高の料理百科事典の新アメリカ版。ニューヨーク：クラウン・パブリッシャー。ISBN 0517570327. OCLC  777810992.