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| 別名 | カニソン、カニソン |
|---|---|
| タイプ | 菓子類 |
| 原産地 | フランス |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | 砂糖漬けの果物（特にメロンとオレンジ）、アーモンド粉または小麦粉、フォンダン |
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カリソンはフランスの伝統的なキャンディーで、滑らかで淡黄色の均質な砂糖漬けの果物（特にメロンとオレンジ）とアーモンドパウダーのペーストの上に薄いロイヤルアイシングの層がかかっています。[1]カリソンはマジパンに似た食感ですが、よりフルーティーで、明らかにメロンのような風味があります。アーモンドの形をしていることが多く、長さは通常約5センチメートル（2インチ）です。
カリソンは伝統的にフランスのエクスアンプロヴァンスの町と結び付けられており、世界の供給量の大部分は今でもプロヴァンス地方で作られています。
歴史
カリソンは南フランスに起源を持つと考えられています。1998年にプロヴァンス語を専門とする社会言語学者フィリップ・ブランシェによって確立された最も可能性の高い語源は、プロヴァンス語のカリソンが「 chalice 」と「小さな聖杯」を意味する小辞「-oun 」から形成されたというものです。サイズが小さく、神聖な価値も小さいです。実際、プロヴァンス語でもフランス語でも（古代ラングドック語から「 calitz 」という形があります）、最初は聖餐の聖杯を指し、ひいては聖餐そのものを指していました。現在、聖餐は杯で配られるワインとホスチアです。そしてカリソンは儀式上、一種のホスチアです。[2]
よく知られている伝説によると、カリソンは15世紀半ば頃、アンジュー王ルネの2度目の結婚のときにプロヴァンスに導入されたとされています。[3]また、カリソンが現代の形で導入されたのは16世紀になってからで、この頃にエクスアンプロヴァンスでアーモンドが定着したためだと主張する人もいます。[4]
地理的表示保護（PGI）
カリソンのステータスは1991年以来フランスで保護されており、地元の製造業者は厳格な製造方法に従う必要があり、それはフランス国内でのみ適用される。14年間、フランスのカリソン製造業者組合は、レシピの正確な材料について合意できなかったため、カリソンの国際的権利を取得できなかった。外国企業がカリソン・デックスの名称を使用するのを防ぐため、組合は2015年に地理的表示保護（PGI）を申請したが、すでに手遅れだった。2016年、フランスの組合製造業者は、中国で「カリソン」の名称ですでにこのキャンディーを商標登録していた中国企業と長い法廷闘争を開始した。[5] 2017年、フランスの組合はついに勝訴し、中国での商標登録を阻止した。[6]
参照
参考文献
- ^ ホプキンス、ケイト（2012年）。『スウィート・トゥース：キャンディのほろ苦い歴史』（第1版）。ニューヨーク：セント・マーチンズ・プレス。112ページ。ISBN 9780312668105。
- ^ ブランシェット、フィリップ;テュルク、ジャン＝ミシェル。ベンチャー、レミ（2016年4月7日）。 La Provence pour les Nuls poche (フランス語)。エディ8。ISBN 978-2-7540-8952-4。
- ^ パトリック・ランガー (1999).カリソン・デクス、ヌガー・ド・プロヴァンス（フランス語）。春分。ISBN 2841351580。[ページが必要]
- ^ 「Calissons」エクスアンプロヴァンス観光局。2010年9月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年1月25日閲覧。
- ^ 「フランス、お菓子の商標をめぐり中国と争う」BBC 2016年11月16日2019年1月31日閲覧。
- ^ 「甘い勝利：フランスのキャンディメーカーが中国の法廷闘争に勝利」。VOA。Agence France-Presse。2017年12月13日。 2019年1月31日閲覧。
外部リンク
- カリソン - エクス アン プロヴァンス、エクス アン プロヴァンス観光局
- カリソンのプロデューサー、ル・ロイ・ルネ