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 クロカンブッシュウェディングケーキ | |
| 別名 | クロック アン ブッシュ、ピエス アン モンテ |
|---|---|
| タイプ | シュー生地 |
| コース | デザート |
| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | プロフィットロール、チョコレート、キャラメル |
| |
クロカンブッシュ（フランス語: [kʁɔ.kɑ̃.buʃ]）またはクロック・アン・ブッシュは、シュー生地のパフを円錐形に積み重ね、キャラメルの糸で縛ったフランスの デザートです。イタリアとフランスでは、結婚式、洗礼式、初聖体拝領の際によく出されます。
語源
この名前はフランス語の「croque en bouche」に由来し、「口の中でカリカリと砕けるもの」を意味します。[1]
プレゼンテーション
クロカンブッシュは、シュー（通常はクリーム入り）を円錐状に重ね、砂糖で縛ったものです。アーモンド砂糖、チョコレート、食用花などの他の菓子で飾られることもあります。マカロンやガナッシュで覆われることもあります。[2] [3]
歴史
クロカンブッシュの発明は、アントナン・カレーム[4]によるものとされることが多く、彼は1815年に出版した料理本『 Le Pâtissier royal parisien』にクロカンブッシュを含めているが、1806年には早くもアンドレ・ヴィアールの料理百科事典『Le Cuisinier Impérial』やアントワーヌ・ボーヴィリエの1815年の『L'Art du Cuisinier』にもクロカンブッシュについて言及されている。ヴィアールの百科事典やその他の初期の文献（例えば、グリモ・ド・ラ・レイニエールの『痛風の新生理学』）では、クロカンブッシュはアントルメ（大規模な宴会のコースの合間に出された、甘口と塩味の両方を兼ね備えた手の込んだ料理）のリストに含まれている。
記録
2009年3月6日、プネに拠点を置くマハラシュトラ州ホテル経営・ケータリング技術大学の卒業生がインド最大のクロカンブッシュを作り、リムカ記録簿に掲載された。クロカンブッシュの高さは15フィート（4.5メートル）と記録された。[5]
参照
参考文献
- ^ オックスフォード英語辞典、第3版、2005年12月、sv
- ^ 「Tacey Rosolowski、「デザートタイム」」(PDF) 。 2011年7月20日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2011年2月12日閲覧。
- ^ クロカンブッシュデリシャスマガジン
- ^ ル・コルドン・ブルーのシェフたち (2012)。ル・コルドン・ブルーのパティスリーとベーキングファンデーションのクラシックなレシピ。センゲージ学習。 p. 79.ISBN 978-1439057179。
- ^ 「ケータリング研究所の卒業生が記録を作成」。タイムズ・オブ・インディア。2009年3月6日。2012年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月9日閲覧。
外部リンク
- マスターシェフのレシピ