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チキン・マレンゴは、ニンニクとトマトを加えた油でソテーした鶏肉に、目玉焼きとザリガニを添えたフランス料理です。[1]この料理はプロヴァンス風チキンに似ていますが、マレンゴチキンの伝統である卵とザリガニが追加されていますが、現在では省略されることが多いです。[1]元々の料理は、1800年6月のナポレオンの勝利 であるマレンゴの戦い[2]を記念して名付けられました。
歴史
よく知られている伝説によると、この料理が初めて作られたのは、イタリアのアレッサンドリア南部のマレンゴで行われたマレンゴの戦いでナポレオンがオーストリア軍を破った後、彼の料理人デュナンが町で食材を探し（補給車が遠すぎたため）、集められたものからこの料理を作ったときだという。[3]この伝説によると、ナポレオンはこの料理を大変気に入り、戦いのたびにこれを出していたという。 [3]後にデュナンが物資の供給を増やし、ザリガニをキノコに替えてレシピにワインを加えたところ、ナポレオンは変更すると不運を招くと考え、これを拒否した。[1]
しかし、この華やかな物語はおそらく神話である。アラン・デイビッドソンは、当時はトマトが手に入らなかっただろうと書いており、この料理の最初のレシピではトマトは使われていない。 [3]この料理の起源に関するよりもっともらしい説明は、パリのレストランのシェフがナポレオンの勝利を称えるために考案したというものである[4]。[3]
レシピ
ペレグリーノ・アルトゥージの著書『 料理の科学と美味しく食べる技術』に載っているレシピは次のとおりです（トマト、ザリガニ、卵は入っていません）。
- 若鶏を一羽用意し、首と脚を取り除き、関節部分で大きめに切り分けます。バター30グラム（約1オンス）とオリーブオイル大さじ1杯でソテーし、塩、コショウ、ナツメグ少々で味付けします。両面が茶色になったら、脂をすくい取り、小麦粉大さじ1杯とワイン1デシリットル（約3 1/2液量オンス）を加えます。スープを加え、蓋をして弱火で火が通るまで煮込みます。火からおろす前に、パセリのみじん切りをひとつまみ添え、盛り付け皿に盛り付け、レモン半分を絞りかけます。食欲をそそる一品が完成します。[5]
参照
注記
- ^ abc ソコロフ、レイモンド（2003）、The Cook's Canon：誰もが知っておくべき101のクラシックレシピ、ハーパーコリンズ、p. 122、ISBN 978-0060083908
- ^ リンチ、FT (1987)。ガーニッシング。HPブックス。p.8。ISBN 978-0-89586-476-5。
- ^ abcd スティーブン・ギルバー『チキン・ア・ラ・キングとバッファロー・ウィング：食べ物の名前とそれにインスピレーションを与えた人々と場所』（2008年）、29-30ページ。[ ISBN不明]
- ^ ロブション、ジョエル (2007).ル・グラン・ラルース・ガストロノミック（フランス語）。ラルース。ISBN 978-2-03-582360-1。
- ^ ペレグリーノ・アルトゥージ『キッチンの科学とおいしい食事の技術』 （トロント大学出版局訳）p. 209 [1]