ジバシエ

ジバシエ（発音は[ʒi.ba.sje]、フランス語: gibassier、オック語: gibassié、旧称gibacier ）は、プロヴァンス地方のフランス菓子で、果実入りのオリーブ オイルで作るガレットです。通常、アニス、砂糖漬けのオレンジの皮、オレンジの花水で味付けされ、ベーカリー用砂糖がまぶされています。

ジバシエは、ポンペ・ア・ルイユ（発音は[pɔ̃p alɥil]、オック語では poumpo à l'oli、pompa a l'òli、文字通り「油ポンプ」）とよく混同されるが、これらは異なる料理である。ポンペ・ア・ルイユはよりしっとりとしていて膨らんでいる。これはプロヴァンスのクリスマスの13のデザートの1つであり、一年のうちでこの時期にのみ作られる。一方、ジバシエはより乾燥しており、穴が開いており、日常的に食べられるペイストリーで、一年中作られる。^[1]どちらもバターの代わりにオリーブオイルを使用するが、これはプロヴァンスでは伝統的にバターは使用されないが、オリーブオイルは簡単に手に入るためである。さらに、オリーブオイルを使用すると、バターよりもペイストリーを乾燥させずに長く保存できる。

フレデリック・ミストラル著のオック語大辞典Lou Tresor dóu Felibrigeによると、ポンペは « fouace, galette , gâteau que l'on envoie en présent aux fêtes de Noël » (フォカッチャ、ガレットと同族のfouace 、風通しの良いパン) です。クリスマスの時期にプレゼントとして送られます） gibassié は、「gâteau à jour, une galette percée de trous, un craquelin  」（ケーキ、穴を開けたガレット、クラクリンの一種）です。

ジバシエはプロヴァンスでは伝統的で一般的なものですが、英語圏ではほとんど入手できません。

アメリカでは、2002年にミシェル・スアス（サンフランシスコ・ベーキング・インスティテュートの創設者）とパール・ベーカリーのパン職人ティム・ヒーリアによって、パリで開催されたクープ・ド・モンド（パン作りの世界大会）で紹介され、パン作りでアメリカが銀メダルを獲得したことで普及しました。オレゴン州ポートランドのレスター家が所有するパール・ベーカリーで商業的に製造され続けており、街中の店や地元のファーマーズ・マーケットで入手できます。マサチューセッツ州ブルックラインのクリア・フラワー・ベーカリーでも購入できます。

さらに、カリフォルニア州ベイエリアの Midwife & the Baker では季節限定バージョンを生産しており、通常は 11 月、12 月、1 月のいずれかの時期に販売されます。

語源ははっきりしていません。gibassierを参照してください。リュベロン山脈の山頂Le Gibasにちなんで名付けられたという説もあります。^[2]また、古い形のgibacierも平らな袋で、狩猟肉を運ぶのに使われていました（狩猟肉を意味するフランス語gibierから来ており、ラテン語から来ています）。これらの単語は同音異義語であるか、または生地が袋に似た形をしていることから来ている可能性があります。

伝統料理であるため、調理法によってかなりのバリエーションがある（ブイヤベースと比較）。より珍しいバリエーションとしては、ケーキではなく、同じ穴の開いた形のまま、硬いビスケット（クッキー）として調理する方法がある。これはルールマランの特産品である。^[2]

• シリル・ヒッツ著『Baking Artisan Pastries & Breads Sweet and Savory Baking for Breakfast, Brunch, and Beyond』、 2009 年、ISBN 978-1-59253-564-4 

  「Gibassier」の議論を参照、SylviaH、2010 年 4 月 24 日

• ミシェル・スアス著『Advanced Bread and Pastry』、 2008年、1043ページ、ISBN 978-1-4180-1169-7 

  Bread Baby のディスカッションを参照: Le Gibassier、Jesse、2008 年 12 月 10 日

• クリスチャン・エティエンヌ、エメ・ラ・キュイジーヌ・アン・プロヴァンス （フランス語）

  「gibassier....gibassier de mes rêves Archived 2011-04-02 at the Wayback Machine」のディスカッションを参照、2006 年 11 月 28 日

• Receto dou gibassié、12 月 18 日2009 (オック語とフランス語)
• 「ジバシエ（ポンペ・ア・ユイル）」コーヒー＆ドーナツにて、バーナード・M・トスタノフスキー三世、2009年9月28日

• Gibassier のレシピは、 Ptit Chef のWayback Machineで 2010-12-23 にアーカイブされています(フランス語)
• マドレーヌ：生地の詩：パールベーカリーのジバシエ、2006 年 2 月 6 日