グラタン・ドフィノワ

グラタン・ドフィノワ
	グラタン・ドフィノワ
別名	ポム・ド・テール・ドーフィノワーズ; ポテト・ア・ラ・ドフィノワーズ; グラタン・ド・ポム・ア・ラ・ドーフィノワーズ; ドーフィノワポテト;
タイプ	グラタン
コース	単独でも伴奏としても
原産地	フランス
地域または州	ドーフィネ
主な原材料	じゃがいも、クリーム
	媒体: グラタン・ドフィノワ;

グラタン・ドフィノワ（/ ˈ ɡ r æ t . æ̃ ˌ d oʊ . f ɪ ˈ n w ɑː / GRAT -a doh-fi- NWAH）は、フランス南東部ドーフィネ地方発祥の、スライスした生のジャガイモをクリームで焼いたフランスのグラタンである。この料理の名前には、ポム・ド・テール・ドーフィノワーズ、ポテト・ア・ラ・ドーフィノワーズ、グラタン・ド・ポム・ア・ラ・ドーフィノワーズなど、多くの異名がある。^[1]^{: 725}茹でたジャガイモではなく生のジャガイモを使用する点で、通常のグラタンポテト（ポテト・オ・グラタン）と区別される。ポム・ドーフィネとは全く異なる料理である。

歴史

この料理が初めて文献に登場したのは1788年7月12日である。クレルモン＝トネール公爵でドーフィネ中将のシャルル＝アンリが、現在オート＝アルプ県にあるギャップ市の役人のために催した晩餐会で、オルトランとともに出された。^[2]^{: 242}

準備

グラタン・ドフィノワは、薄くスライスした生のジャガイモとクリームを、バターを塗った皿にニンニクをすり込み、調理したもので、チーズが加えられることもある。ジャガイモは皮をむき、通常はスライサーでコインほどの厚さにスライスする。浅い陶器またはガラスの耐熱皿に重ねて並べ、弱火でオーブンで調理する。調理時間の最後の10分間は火力を強める。^[3]^{: 251}^[4]^{: 337}

伝統的にグラタン・ドフィノワにはチーズは入っておらず、^[5]^{: 350}^[6]^{: 151} 、これはグラタン・サヴォワ（クリームは入っていない）に近いものとなる。 ^[7]^{: 263}オーギュスト・エスコフィエ、オースティン・ド・クローズ、コンスタンス・スプライなど多くのシェフのレシピではチーズと卵が使われる。^[3]^{: 251}^[8]^{: 725}^[9]^{: 207}ロバート・キャリアーなど他のシェフはチーズは使うが卵は使わないとしている。^[8]^{: 211}

グラタン・ドフィノワは、茹でたジャガイモではなく生のジャガイモを使用する点で、通常のグラタン・ポテトと区別されます。 ^[10]^{: 249}これは、ポム・ドフィネとはまったく異なる料理です。^[3]^{: 251}

参照

キャセロール料理の一覧

参考文献

^ プロスペル・モンターニュ (1977)。ニュー・ラルース・ガストロノミーク。ロンドン;ニューヨーク;シドニー;トロント：ハムリン。ISBN 060036545X。
^ クロード・ミュラー (2001)。レ・ミステール・デュ・ドーフィネ（フランス語）。クレルモンフェラン：ボレ校。ISBN 9782844940865。
^ abc エリザベス・デイヴィッド (1964 [1960]).フランス地方料理. ハーモンズワース: ペンギンブックス.
^ エリザベス・ルアード (1986)。ヨーロッパ農民料理ロンドン: コーギー。ISBN 0593010442。
^ アラン・デイビッドソン (1999). 『オックスフォード食品大全』オックスフォード: オックスフォード大学出版局. ISBN 9780192115799 .
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^ ピーター・グラハム(2008 [1988]). クラシックチーズ料理. ハーモンズワース、ミドルセックス: ペンギンブックス. ISBN 9780140467505 .
^ ロバート・キャリアー（1963年）。『世界の名料理』ロンドン：ネルソン。
^コンスタンス ・スプリー、ローズマリー・ヒューム（1979 [1956]）。コンスタンス・スプリーの料理本。ロンドン：パンブックス。ISBN 0330233106。
^ Elvia Firuski、Maurice Firuski（編）（1952年）。The Best of Boulestin。ロンドン：William Heinemann。

[larousse-1] プロスペル・モンターニュ (1977)。ニュー・ラルース・ガストロノミーク。ロンドン;ニューヨーク;シドニー;トロント：ハムリン。ISBN 060036545X。

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[constance-9] ^コンスタンス ・スプリー、ローズマリー・ヒューム（1979 [1956]）。コンスタンス・スプリーの料理本。ロンドン：パンブックス。ISBN 0330233106。

[boul-10] Elvia Firuski、Maurice Firuski（編）（1952年）。The Best of Boulestin。ロンドン：William Heinemann。