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ハイランド牛（スコットランド・ゲール語: Bò Ghàidhealach）（スコットランド語: Hieland Kye）は、スコットランド原産の牛の品種です。スコットランド高地とスコットランド西部の島々が原産地で、長い角と長い毛むくじゃらの毛皮が特徴です。この品種は丈夫で、「素朴な」とよく呼ばれ、この地域の厳しい気候条件にも耐えることができます。最初の血統登録簿は1885年に作成され、通常は黒色の小型の島嶼型と、通常は薄茶色の大型の本土型の2種類が1つの品種として登録されました。主に牛肉用に飼育されており、他のいくつかの国にも輸出されています。[ 4 ]
ハイランド牛はスコットランド西部の伝統的な品種です。2つの異なるタイプがありました。主にヘブリディーズ諸島または西部諸島で飼育されていたカイロー牛は小型で、しばしば黒色でした。[ 5 ] : 243この牛は、島々と本土を隔てる狭い海峡（カイル）を泳いで渡る習慣があったことから、そのように呼ばれていました。本土の牛はやや大きく、毛色は非常に多様で、茶色や赤色であることが多かったのです。[ 6 ] : 200 [ 7 ] : 66
これらの牛は18世紀のスコットランド経済にとって重要だった。ファルカークやクリーフなどの市場では、多くの牛がイングランドから来た牛追い人によって購入され、ペナイン山脈を越えて南下し、屠殺のために肥育された。1723年には、スコットランド産の牛3万頭がイングランドに売却された。[ 5 ]： 243
1884年に品種協会が設立され、1885年に血統登録簿の第1巻が発行された。この登録簿では、2つのタイプは区別なく「ハイランド」として記録されていた。[ 6 ]： 200
2002年、英国で登録された繁殖牛の数は約2500 ; 2012年までに、これは約6000 . [ 6 ] : 200 2021年には、3161 ;英国におけるこの品種の保全状況は、 DAD-ISで絶滅危惧種/危険種として記載されている。[ 2 ]未登録の牛の数は不明である。[ 6 ] : 200
牛の群れは一般的に群れ（herd ）と呼ばれますが、ハイランド牛の群れは「fold」と呼ばれます。これは、冬の間、牛を夜間の天候から守るために、foldと呼ばれる開放的な石造りの小屋に入れていたためです。[ 8 ]
1954年、エリザベス2世女王はバルモラル城でハイランド牛の群れを飼育することを決定し、現在もそこで飼育されている。[ 9 ] [ 10 ]
19世紀後半から、アルゼンチン、オーストラリア、カナダ、フォークランド諸島、旧ソ連、アメリカ合衆国など、さまざまな国に家畜が輸出された。[ 6 ] : 200 20世紀後半には、さまざまなヨーロッパ諸国にも輸出された。[ 6 ] : 200 2022年には、23か国がDAD-ISにこの品種を報告し、そのうち17か国が個体数データを報告した。世界全体の個体数は、わずか100万頭強と報告された。40,000人で、フランスとフィンランドが最も多い。[ 11 ]
スコットランドからの移民は19世紀半ばから少数の牛をオーストラリアに持ち込んだが、1800年代後半には一頭も残っていなかった。この品種の復活は、1954年にスコットランドから雌牛2頭と雄牛1頭を輸入したことから始まった。その後、輸入精液を用いた交配によって個体数を増やし、胚移植も一部で行われた。[ 12 ]品種協会であるオーストラリア・ハイランド牛協会は1988年に設立された。[ 12 ]
ハイランド牛は1880年代に初めてカナダに輸入されました。ドナルド・A・スミス卿（後のストラスコナ卿）とロバート・キャンベルがそれぞれ雄牛1頭をマニトバ州に輸入しました。1880年代にはノバスコシア州にもハイランド牛がいました。 [ 13 ]しかし、1920年代に大規模な繁殖と輸入が始まるまでは、その数は少なかったです。[ 14 ] 1950年代には、北米から牛が輸入され、北米へ輸出されました。カナダ・ハイランド牛協会は1964年に正式に登録され、現在ではカナダのすべての純血種の牛を登録しています。[ 15 ] 1990年代後半には、英国とカナダの間で精液と胚の大規模な取引がありました。しかし、英国でのBSE（狂牛病）の発生により、それは停止しました。今日、ハイランド牛は主にカナダ東部に生息しています。[ 16 ] 2001年、カナダとアメリカ合衆国を合わせた人口は次のように推定された。10,000 . [ 5 ] : 244
デンマーク・ハイランド牛協会は、ハイランド牛の繁殖と飼育における最良の慣行を促進し、デンマークへの同種の導入を促進するために1987年に設立されました。[ 17 ]
フィンランド・ハイランド牛クラブは1997年に設立されました。同クラブの血統書には、1884年に遡るフィンランドへのハイランド牛繁殖用家畜の輸入記録が示されています。フィンランドのクラブによると、2016年には、フィンランドには13,000頭のハイランド牛がいる。 [ 18 ]
スウェーデン・ハイランド牛クラブ[ 19 ]は1976年に設立された。[ 20 ]
ダーラナ地方のボルレンゲ自治体は、保全放牧のために105頭のハイランド牛の群れを飼育している。このプロジェクトは1994年に始まり、野生生物の生息地として復元されているヴァッシェン湖の復元された湖畔の牧草地で放牧するために5頭の牛が購入された。 [ 21 ] [ 22 ]
ハイランド牛が米国に輸入された最初の記録は1890年代後半である。[ 23 ]アメリカハイランド牛協会は、1948年にアメリカスコッチハイランドブリーダーズ協会として設立され、現在では約1100人の会員。[ 24 ]
長くて幅の広い角と、長くて波打った羊毛のような毛皮を持つ。毛皮の色は通常赤褐色で、個体の約60%に見られる。約22%は黄色で、残りは淡い銀色、黒、または虎毛/黄褐色である。[ 6 ]： 200毛皮の色は、 MC1R遺伝子（E座）とPMELまたはSILV遺伝子（D座）の対立遺伝子によって引き起こされる。[ 25 ]
彼らは珍しい二重の毛皮を持っています。外側には油分を含んだ外毛があり、これは牛の品種の中で最も長く、その下に柔らかい下毛があります。[ 26 ]これにより、年間降水量が多く、時には非常に強い風が吹くハイランド地方の環境によく適応しています。
成熟した雄牛は最大800kg （1800ポンド）、雌牛は最大500kg（1100ポンド）の体重になります。雌牛の体高は通常90～106cm （35～42インチ）、雄牛の体高は通常106～120cm （42～47インチ）です。交配は年間を通して行われ、妊娠期間は約 277〜290日。通常は1頭の子牛が生まれるが、双子が生まれることもある。性成熟は約18ヶ月で達する。ハイランド牛は、他のほとんどの牛の品種よりも平均寿命が長く、最長20年である。[ 27 ]
ヨーロッパの牛はどれも比較的低温によく適応するが、ハイランド牛は「北極圏に生息するカリブーやトナカイとほぼ同じくらい寒さに強い」と評されている。[ 28 ]一方、厚い毛皮のため、南アジア原産で暑い気候に適応したゼブ牛よりも暑さにははるかに弱い。 [ 29 ]ハイランド牛は、ノルウェーやカナダなど、スコットランドよりも冬がかなり寒い国々で定着に成功している。[ 6 ] : 200
半野生のハイランド牛の群れを4年間調査した。牛には明確な構造と優劣の階層があり、攻撃性を軽減していることがわかった。社会的地位は年齢と性別によって決まり、年長の牛は子牛や若い牛よりも優位であり、オスはメスよりも優位である。若い雄牛は2歳頃になると成牛の雌牛よりも優位になる。上位の雌牛から生まれた子牛は、母親の介入が最小限であるにもかかわらず、より高い社会的地位を与えられた。じゃれ合い、舐め合い、交尾は友好的な接触と見なされた。[ 30 ] [ 31 ]
繁殖は5月と6月に行われ、雌牛は2～3歳で初めて出産する。[ 30 ]
ハイランド牛の肉は、皮下脂肪よりも厚く毛深い毛によって断熱されているため、ほとんどの牛肉よりも赤身が多い傾向があります。ハイランド牛は、通常であれば農業に適さない土地でも、妥当な利益で牛肉を生産できます。ハイランド牛の牛肉を最も収益性の高い方法で生産するには、原産地であるスコットランドのハイランド地方の痩せた牧草地で飼育するのが最適です。[ 32 ]
ハイランド牛の牛肉は非常に柔らかいが、高品質の肉に対する需要は減少している。この減少に対処するため、ハイランドの「繁殖牛」をショートホーンやリモージンなどのより好ましい品種の雄牛と交配させるのが一般的である。これにより、ハイランド牛は、母親の柔らかい肉質と、屠殺時に商業的価値の高い枝肉形状を持つ交雑種の肉用子牛を生産することができる。[ 33 ]これらの交雑種の肉用繁殖牛は、ハイランドの母牛の強靭さ、倹約性、母性能力と、雄牛の改良された枝肉形状を受け継いでいる。このような交雑種の繁殖牛は、リモージンやシャロレーなどの現代的な肉用雄牛とさらに交配させて高品質の牛肉を生産することができる。[ 34 ]