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 トスカーナのキアニーナ牛と子牛 | |
| 保全状況 | FAO（2007）：危険ではない[1] ：144 |
|---|---|
| その他の名前 |
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| 分布 | 世界中で |
| 標準 | アナビック |
| 使用 | 兼用、ドラフト、牛肉 |
| 特性 | |
| 重さ |
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| 身長 |
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| 肌の色 | 黒 |
| コート | 白髪、黒髪 |
| ホーンステータス | 角のある |
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キアニーナ種（イタリア語発音： [kjaˈniːna]）は、イタリア原産の大型の白色牛の品種である。かつては主に荷役用種であったが、現在は主に肉用として飼育されている。キアニーナ種は世界最大かつ最古の牛の品種の一つである。[3]ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナはキアニーナ種の肉から作られる。
歴史
| 外観イメージ | |
|---|---|
 世界一重い雄牛、ドネットの写真、1955年頃 |
キアニーナ牛は、最も古い品種の牛の一つです。キアニーナ牛は、その名の由来となったヴァルディキアーナ地方と、テヴェレ渓谷中流域が原産です。[4]キアニーナ牛は、イタリアのトスカーナ、ウンブリア、ラツィオの各地方で少なくとも2200年にわたり飼育されてきました。 [5] コルメラは、西暦55年頃に牛の種類について書いた本の中で、「ウンブリアの雄牛は大きくて白い」と述べています (VI.I.2)。[6]これは、最初の英訳では「ウンブリアには、巨大で白い色の牛がいる」となっています。[7] : 258 キアニーナ牛は、第二次世界大戦後の機械化とメザドリアシステム の崩壊によってその地位を奪われるまで、この地域の農業の主な動力源でした。少なくとも1970年までは農業で使用されており[8] 、現在でもシエナのパリオのコルテオ・ストーリコなどの行列で使用されている。
1931年以降、ブリーダーたちは、より肉の生産に適した、より短い四肢、より長い胴体、より筋肉質の臀部と腿を持つ動物の選抜を好み始めた。最近では、成長率、肉の収量、そして牛の場合は母性能力などの要素も選抜の基準となっている。[5] ある情報源は1856年の家畜台帳について報告しているが、[9]他の情報源は、Libro Genealogico (「系図家畜台帳」) の制定は1933年であるとしており、この年に品種標準が確立され、形態的に適した動物を識別、マーク、登録するための委員会が当時の農林省によって設置された。キアニーナ種の標準は1935年8月7日の省令で定められた。 [10]シエナ・ヴァルディキアーナ 最大の牛飼育者であるアバディア・ディ・モンテプルチャーノのエレディ・デル・コンテ・バストージが以前は私的な登録簿を保管していたが[10]、飼育者のグループは1899年にソシエタ・デッリ・アグリコルトーリ・デッラ・ヴァルディキアーナ（ヴァルディキアーナ農家協会）を設立し、その主な目的は畜牛台帳の確立であった。[11] [12]
第二次世界大戦以降、キアニーナ種は世界的に有名な品種となり、その高品質の肉のためにほぼ独占的に飼育されるようになった。種畜、凍結精液、胚の輸出を通じて、中国、ロシア、アジア諸国、アメリカ大陸にまで広がった。[13]
品種の説明
キアニーナ牛は、牛の中で最も背が高く、最も重い品種です。成熟した雄牛の体高は1.8メートル（5フィート11インチ）、雄牛は2メートル（6フィート7インチ）に達することもあります。[13]雄牛の体重が1,600キログラム（3,500ポンド）を超えることも珍しくありません。[3] 12か月齢で体高が1.51メートル（4フィート11インチ）を超える雄牛は最高級とみなされます。ドネットという名のキアニーナ種の雄牛は、世界一重い雄牛として記録を保持しており、ある情報源によると、1955年のアレッツォショーに出展されたとき、体重は1,740 kg (3,840 lb) だったと報告されている。[ 14]しかし、この雄牛が飼育されていたシエナ県シナルンガ近郊のテヌータ・ラ・フラッタを含む他の情報源では、8歳のときに体重が1,780 kg (3,920 lb)、体高が1.85 m (6 ft 1 in ) だったと報告されている。 [15] [16]雌牛の体重は通常800～900 kg (1,800～2,000 lb) だが、1,000 kg (2,200 lb) を超えることもよくあり、体高が1.65 m (5 ft 5 in) を超えるものは最高級と判断される。子牛は、出生時に通常50 kg (110 lb) を超える体重である。[3]
キアニーナの毛は白く、目の周りと前肢にごくわずかな灰色の陰影があっても許容される。皮膚、鼻先、蹄、蹄先、角の先端は黒く、肛門、外陰部、まぶた、口蓋、舌、陰嚢の下部といった自然の開口部も黒である。[ 2 ] : 20
2010年末時点でイタリア国内で登録されている頭数は47,236頭で、そのうち90%以上がトスカーナ、ウンブリア、ラツィオ州に集中しており、マルキジャーナ種に次いでイタリア第2位の在来牛肉品種となっている。[17]
用途
キアニーナ牛は肉用と牽引用に飼育される二重目的の品種であり、[18]乳は乳飲みにはほとんど十分ではない。[4]
ドラフト使用
近年機械に取って代わられるまで、キアニーナ牛は、その原産地であるアレッツォ、フィレンツェ、リボルノ、ペルージャ、ピサ（一部）、シエナの各県と、さらに遠方のカゼルタ、ラティーナ、テルニの各県の一部で、農業と道路輸送の両方で優れた成果をあげて使用されていた。キアニーナ牛は急峻な丘陵地帯に非常に適応しており、当時の農場、混合農業、メッツァドリの小作農に完全に適していた。 [ 13]この地域の典型的なカサ・コロニカ、つまり田舎の農家には、1階に牛用の大きな厩舎があり、2階が居住部分であった。
当時、異なる環境に起因する表現型の違いに基づいて、この品種内で4つの変種が区別されていました。ヴァルディキアーナのキアニーナ、ヴァルダルノのキアニーナ、フィレンツェ県の丘陵地帯のカルヴァーナ（1985年以降は別品種とみなされています）、ペルージャ県のペルジーナです。[13]
雄牛と雌牛は必ず2頭1組で使われ、一種の首にくびきをかけて繋がれていた。今日、キアニーナ牛は、シエナのパリオなどの公共行事以外ではイタリアではほとんど見られない。
北米ではキアニーナ牛が牛引き競技に参加するために訓練されている。コンロイは、石の船で6,045kg（13,327ポンド）を引っ張る2頭の牛の写真を掲載している。[19]
食肉生産
牛肉生産において、キアニーナ牛は、1日あたり2kg（4.4ポンド）を超える成長速度、[3]、肉の収量と品質の高さ、そして暑さと日光への耐性から選ばれています。キアニーナ牛は餌探しが得意で、他の多くの家畜牛よりも病気や害虫に対する耐性が優れています。
理想的な屠畜体重は650～700kg（1,430～1,540ポンド）で、16～18か月齢で達成され、歩留まりは64～65%になる。この肉は品質と栄養価で有名である。[3]イタリアでは認可された肉屋が名を出してプレミアム価格で販売しており、その原産地を保証するために販売領収書には品種、生年月日、屠畜日、識別番号、その他の動物のデータが記載されている。[20] 18の主要な部位にはそれぞれ、1984年7月5日の省令に基づき、イタリアの5つの土着の牛肉品種、キアニーナ種、マルキジャーナ種、マレンマナ種、ロマニョーラ種、ポドリカ種を表す、イタリア産高級牛肉生産者協会（Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane）の「5R」シンボルが刻印されている。イタリア中部に生息する3つの品種、キアニーナ種、マルキジャーナ種、ロマニョーラ種については、欧州共同体規則2081/92に基づき、原産地証明（Indicazione Geografica Protetta）も発行されている。 [16]
交配
キアニーナ種は交配に広く使われている。米国では、キアニーナ種は、現在の流行に合わせて肉の脂肪含有量を減らすために英国種と交配されてきた。他の地域では、大きさ、成長率、比較的軽い骨格重量を在来種に伝えるために使われてきた。[13]成長率、肉質、暑さや寒さ、虫や病気への耐性、起伏のある地形への適応など、優れた特性が伝えられることがわかっている。[21] : 251 キアニーナ種と交配された家畜は、通常より1か月早く屠殺体重に達する可能性がある。[18] 1971年に精液が初めて米国に輸出され、現在では米国には多くの混血種や四分の一血種が生息している。[21] : 251 4年以内にアメリカキアニーナ協会はキアンガス種登録簿を制定し、それ以来キアンガス種は米国の去勢牛ショーで「ほぼ完全な優位」を獲得した。キアニーナ種の精液は1973年にカナダから初めてオーストラリアに輸入され、その後はイタリアから直接輸入されている。キアンガス種はオーストラリアでも確立された交配種である。[22]
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、キアニーナに関連するメディアがあります。
- ^ Barbara Rischkowsky、D. Pilling（編）（2007年）。動物遺伝資源の世界データバンクに記載されている品種のリスト、『食料と農業のための世界の動物遺伝資源の現状』の付録。ローマ：国連食糧農業機関。ISBN 9789251057629。 2017年9月にアクセス。
- ^ abcde ダニエレ ビギ、アレッシオ ザノン (2008)。Atlante delle razze autoctone: イタリアの Bovini、equini、ovicaprini、suini allevati (イタリア語)。ミラノ：エダグリコル。ISBN 9788850652594。p. 18～20。
- ^ abcde La Chianina (イタリア語)。 Associazione Nationale Allevatori Bovini Italiani da Carne (イタリアの肉用牛品種の全国ブリーダー協会)。 2015 年 10 月にアクセス。
- ^ ab Chianina (イタリア語)。アトランテ・デッレ・ラッツェ・ウシ – ラッツェ・ダ・カルネ。 2015 年 10 月にアクセス。
- ^ ab Standards di razza: Chianina (イタリア語)。 Associazione Nationale Allevatori Bovini Italiani da Carne (イタリアの肉用牛品種の全国ブリーダー協会)。 2015 年 10 月にアクセス。
- ^ L. イウニウス モデラトゥス コルメラ (西暦 55 年頃)。デ・レ・ルスティカ、リベル・セクストゥス（ラテン語）。ラテン語図書館。
- ^ ルキウス・ユニウス・モデラトゥス・コルメラ、[翻訳者不明] (1745)。L. ユニウス・モデラトゥス・コルメラ著『農業論、十二冊の本と樹木に関する著書』。プリニウス、カトー、ウァロ、パラディウス、その他古代および現代の著者による挿絵付きで英訳。ロンドン: A. ミラー。
- ^ マシュー・スペンダー（1992年）『トスカーナ地方』ロンドン[ua]：ヴァイキング。ISBN 0670838365。
- ^ William A. Beattie (1990).肉牛の繁殖と管理. Frenchs Forest: Popular Books. ISBN 0730100405 .
- ^ ab Clara Sargentini La Razza Chianina (イタリア語)。ラ・ラッツァ・キアニナ: ヴァローレ・デル・パッサート – パトリモニオ・デル・フュートゥーロ。 2010 年 9 月 5 日にアーカイブ。
- ^ E. マルキ (1901)。Relazione sull'indirizzo necessario per il miglioramento razionale della razza bovina di Val di Chiana (イタリア語)。フローレンス: [sn];引用: Lucia Mazzetti (1996 年 9 月)。トスカーナの La Fratta nel sistema della fattoria 2011 年 7 月 12 日にウェイバック マシンにアーカイブ(抜粋のみ、イタリア語)。クアデルニ・シナルンゲシ 7 (1)。
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- ^ abcde アルド・フォカッチ (2006 年 6 月)。 Storia e situazione attuale dei bovini chianini (イタリア語)。ユーロカルニ 2006 (6): 123. イタリア出版局。
- ^ ジョン・B・フレンド（1978年）。『世界の牛』ブランフォード、ドーセット：ブランフォード・プレス。
- ^ ルチア・マゼッティ (1996 年 9 月)。トスカーナの La Fratta nel sistema della fattoria 2011 年 7 月 12 日にウェイバック マシンにアーカイブ(抜粋のみ、イタリア語)。クアデルニ・シナルンゲシ 7 (1)。 2015 年 10 月にアクセス。
- ^ ab La Razza Chianina: Le Origini (イタリア語)。ラザキアニナ.it 。 2021年11月22日アーカイブ。
- ^ Consistenze al 2014.12.31 (イタリア語)。 Associazione Nationale Allevatori Bovini Italiani da Carne (イタリアの肉用牛品種の全国ブリーダー協会)。 2015 年 10 月にアクセス。
- ^ ab La Razza Chianina: Le Caratteristiche (イタリア語)。ラザキアニナ.it 。 2021年11月22日アーカイブ。
- ^ ドリュー・コンロイ (2004)。『牛のくびき：文化、快適さ、動物福祉』。世界交通動物福祉研究協会。2015年10月にアクセス。
- ^ Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane 2012 年 3 月 24 日に ウェイバック マシンにアーカイブ(イタリア語)。イルモンド・アグリコロ。 2015 年 10 月にアクセス。
- ^ ab James R. Gillespie、Frank B. Flanders (2010)。現代の家畜と家禽の生産、第8版。クリフトンパーク、ニューヨーク：デルマーセンゲージラーニング。ISBN 9781428318083。
- ^ キアニーナの歴史。オーストラリアキアニーナ協会。2015年10月にアクセス。
さらに読む
- エルヴィオ・ボルジョーリ、アルド・オリベッティ（1975年）。Origini、evoluzione、prospettive attuali、future della razza bovina chianina (イタリア語)。ボローニャ：エダグリコル。