バーベキューの地域による違い

バーベキューは、使用する肉、ソース、スパイス、その他の調味料の種類、バーベキュー中にそれらを追加する時点、煙の役割、使用する器具と燃料、調理温度、調理時間によって異なります。

肉は丸ごと、挽肉（ハンバーガー用）、またはソーセージやケバブに加工される。肉は調理前にマリネしたりスパイスをすり込んだり、調理前、調理中、または調理後にソースやオイルを塗ったり、あるいはこれらを組み合わせたりする。

南アフリカでは、braai（複数形はbraais）はバーベキューまたはグリルであり、南アフリカの多くの地域で社会的な慣習となっている。この用語はアフリカーナーに由来するが^[1]、それ以来、多くの民族的背景を持つ南アフリカ人に採用されてきた。アフリカーンス語のbraaivleis（英語：/ ˈ b r aɪ f l eɪ s /、アフリカーンス語の発音：[ˈbrɑːiflɛis]）は、グリルした肉を意味する。vleisはアフリカーンス語で肉を意味し、英語のfleshと同源である。

Braaiはバーベキューの別名であると考える人もいる。つまり、食べ物の調理方法を説明するときは動詞として、グリルなどの調理器具を説明するときは名詞として使われる。^[1]食べ物を準備する方法は非常に似ているとしても、Braaiにまつわる伝統はバーベキューとは大きく異なることがある。 Braaiの周りで行われる伝統的な活動のため、多くの南アフリカ人は、 Braaiをするほうがバーベキューをするよりはるかに良いと主張するだろう。 かつては木がBraai の燃料として最も広く使用されていたが、現代では、世界の他の地域でのバーベキューと同様に、木炭、練炭、ガス（ガス Braai ）の使用が、その利便性から増加している。 ^{[2]しかし、}南アフリカ政府が侵略的植物種除去プログラムを開始して以来、木炭の使用に新たな関心が寄せられている。 ^[3]現在、多くの家庭がガス Braai と木または木炭Braai の両方を所有している。^[4]持ち運び可能な木炭または木のBraai は、 Braai スタンドと呼ばれる。

持ち寄りパーティーに似たブラアイは、家族や友人が各自の肉、サラダ、またはサイドディッシュを手に、ピクニックスポットまたは誰かの家（通常は庭またはベランダ）に集まる、カジュアルでくつろいだ社交イベントです。ブラアイには通常、ボエレウォルス、ソサティエ、ケバブ、マリネした鶏肉、ポークチョップとラムチョップ、ステーキ、さまざまな味と厚さのソーセージ、場合によってはスペアリブのラックが含まれます。

魚や岩イセエビ（一般にザリガニと呼ばれる）も沿岸地域、特に西海岸と南西海岸で人気があり、エビもバーベキューで調理されます。

持ち寄りバーベキューは、ゲストが食べ物（通常は肉を含む）と飲み物を持ち寄るバーベキューです（他のバーベキューでは、通常、ホストが肉を用意し、ゲストがサイドディッシュと飲み物を持ち寄ります）。

国内の一部の地域では、食事のもう一つの主役はパップ（/ ˈ p ʌ p /）です。パップは細かく挽いたトウモロコシから作られ、トマトと玉ねぎのソース、サル腺ソース、またはよりスパイシーなチャカラカを添えてブラアイで食べられます。

大量のアルコールが関与する場合、この行為はdop en tjopとも呼ばれることがあります( dop はアフリカーンス語でアルコール飲料の俗語で、文字通り「キャップ」または「ボトルの蓋」を意味し、tjop は非公式のアフリカーンス語でラムチョップを意味します) 。

ブラアイは、特定の伝統と社会規範を持つ社交行事です。このような集まりは通常、長い夏の間開催されるため、 食事はブラアイスタンドの屋外で食べられます。

ブラアイがバーベキューと異なる点は、多くの南アフリカ人にとって、クリスマスの日、卒業パーティー、誕生日、毎日の集まりなど、お祝いの手段として使われる「定番」の社交イベントであることです。他の文化では、バーベキューをそれ自体で特別なイベントとして扱っている場合があります。このようなイベントはケータリングされる場合があり、ケータリングされる場合は、多くの場合、串焼きブラアイ（串焼きロティサリー）です。

ゼネラルモーターズ・サウスアフリカは、 1970年代に南アフリカで自社の自動車を宣伝するために、ローカライズされたジングル「Braaivleis、ラグビー、晴れた空、そしてシボレー」の中でbraaiという語を使用した。これは、米国の「野球、ホットドッグ、アップルパイ、そしてシボレー」というスローガンや、それほどではないがオーストラリアで使用されている「フットボール、ミートパイ、カンガルー、そしてホールデン・カー」というスローガンに相当する。

シーサ・ニャマはチサ・ニャマまたはチェサ・ニャマとも綴られ、多くの町で友人や家族が集まって直火で肉を焼くバーベキューやブラアイ（通常は肉屋の近く）を指すのに使われる言葉である。場所は通常肉屋のオーナーが提供し、肉屋から肉を購入した人だけがその施設を利用できる。シーサ・ニャマはズールー語で、文字通り「肉を焼く」という意味である。^[5]

ブラアイデーは、南アフリカの豊かな文化遺産と、そのユニークな国民的娯楽であるブラアイを祝う日です。この日は、すべての人口グループ、宗教宗派、体型に共通する楽しく具体的な活動への参加を奨励することで、すべての南アフリカ人を団結させることを目指しています。^{[6]この日は毎年9月24日（南アフリカの}文化遺産の日）に世界中の南アフリカ人によって祝われます。 ^[7]

このイベントは2005年に南アフリカのMzansi Braai Instituteによって開始され、2008年以来、非営利の取り組みであるBraai4Heritageの旗印の下で推進されてきました。^[8] 2007年9月5日、デズモンド・ツツ名誉大司教がNational Braai Day（現在はBraai4Heritageと呼ばれています）の 守護者に任命されました。^[9]この取り組みは2008年に南アフリカの国立遺産評議会（NHC）の承認を受けました。^[10]

南アフリカと同様、ジンバブエでもバーベキューを指すのに「ブラアイ」という用語が使われています。ショナ族が多数を占める北部では「クゴチャ」 、南部では「チェサ ニャマ」という用語を耳にすることがあるかもしれません。通常、牛肉、豚肉、鶏肉などさまざまな肉が用意され、ポテトサラダ、ビートルート、チャカラカ、コールスローなど、いくつかのサラダが添えられます。人気のサザも、ブラアイでライスとともに出されます。

ニャマ チョマはケニア人がバーベキューを指すときに使う名前です。これは特定の伝統と社会規範を持つ社交行事です。ニャマ チョマを作るための燃料として、木材と木炭が最も広く使用されています。ウガリとカチュンバリは、サイド ディッシュとしてよく出されます。

チュアンルは串に刺した小さな肉片を炭火または時には電熱で焼いた料理です。チュアンルは新疆ウイグル自治区発祥で、近年では中国北部を中心に人気の屋台料理として全国に広まりました。

チュアンルは伝統的に羊肉（羊肉串）から作られ、現在でも最も一般的ですが、現在では鶏肉、豚肉、牛肉、さまざまな種類の魚介類も使用されます。観光客で賑わうエリアでは、さまざまな昆虫、虫、鳥、その他のエキゾチックな動物で チュアンルが作られることもあります。

バーベキューは夜市やレストランでも見かけます。串に刺して売られていることが多いです。レストランによっては、客が自分のテーブルでバーベキューを楽しめるところもあります。こうしたレストランの多くは食べ放題のチェーン店です。

広東語圏では、豚肉のバーベキューは蜂蜜と醤油のマリネで作られ、細長い帯状に調理されます。この形式のバーベキューはチャーシューとして知られており、一般的に食べられており、一般的な屋台料理です。

さらに、屋外バーベキュー（通常は単にBBQと呼ばれる）は、田舎の地域公園への小旅行の地元住民の間で人気がある。 ^[11]これらは常に炭火で行われ、マリネした肉（通常は牛肉、豚肉、ソーセージ、または鶏の手羽）が長い手持ちのフォークで調理される。調理の終わり近くに蜂蜜を塗る。同時に、ホイルで包んだトウモロコシとサツマイモが熱い炭の上に置かれる。これらは調理に時間がかかるため、通常はバーベキューの最後に食べられる。

西洋のバーベキューと違って、みんなが火の周りに集まって自分で料理をするので、雰囲気はフォンデュや鍋に近いです。

プルコギ（불고기）は、薄切りの牛肉（豚肉や鶏肉の場合もある）を醤油、ごま油、ニンニク、唐辛子に漬け込み、テーブルの上でグリルで焼いた料理です。メイン料理なので、ご飯やキムチなどのおかずと一緒に出されます。プルコギは文字通り「火の肉」を意味します。より一般的な韓国のバーベキューはカルビと呼ばれ、漬け込んだリブ肉です。

バーベキューは、アウトドアアクティビティの一環として日本では大変人気があります。通常、アメリカよりも多くの野菜や魚介類が使われ、醤油や醤油ベースのソースがよく使われます。

時々、日本風の焼きそばも調理されることがあります。さらに、ジンギスカン（羊肉）、焼肉（焼いた肉）、ホルモン焼き（牛または豚の内臓）も使用されます。焼き鳥は、日本のシシカバブに相当します。スペアリブ、チキン、ステーキもグリルされ、照り焼きソースでコーティングされます。

モンゴルの遊牧民にはバーベキューの方法がいくつかあるが、そのひとつがホルホグである。まず手のひら大の石を火で高温に熱し、鍋の中に羊肉と石を交互に重ねる。調理時間は羊肉の量によって異なる。調理に使った石を手で持つと健康に良いと信じられている。

もう一つの調理法はブードッグ（モンゴル語で「包む」という意味）です。通常、マーモットやヤギがこの方法で調理されます。ブードッグの調理には鍋は必要ありません。屠殺して解体した後、内臓を小さな穴から死体の中に戻し、死体全体を火で調理します。

レストランでよく見かけるモンゴリアンバーベキューは、遊牧民のモンゴル人の移動生活に由来する料理スタイルだと誤解されています。20 世紀中期から後半にかけて台湾で生まれた、いわゆる「モンゴリアン バーベキュー」は、アメリカやカナダの中華料理店で人気の料理で、薄くスライスしたラム肉、牛肉、鶏肉、豚肉などの肉、調味料、野菜、麺、またはそれらの組み合わせで構成され、加熱した平らな円形の金属表面で素早く調理されます。

サテーは、タイ、マレーシア、シンガポール、インドネシア、フィリピンなど、東南アジアのいくつかの国で人気があります。カレーミックスと砕いたピーナッツに似たスパイスの混合物に漬け込んだ肉片を竹串に刺して作ります。

最も一般的な肉は鶏肉、羊肉、牛肉ですが、非イスラム教徒の居住地域では豚肉や動物の内臓肉から作られたサテーも見つかります。

サテは、マレーシア、インドネシア、シンガポールのバーベキューの定番です。伝統的なサテでは、串に刺す前に細切りにした鶏もも肉のみを使用します。その他のサテの種類には、豚肉、羊肉、牛肉などがあります。

肉を炭火で焼いた後、肉のマリネと同じ混合物から作られた、ピーナッツ味のカレーのような混合物で作られた、濃厚でねっとりとしたディップソースを添えて提供されます。

北ボルネオの山岳地帯では、地元のカダザン族の名物はチキンサテーとヘビ肉サテーですが、後者は 2007 年現在、例外的な状況でのみ入手可能です。

1990 年以前は、バク、ゾウ、オオコウモリ、オオトカゲ、イノシシなどの動物のサテーを入手することが可能でした。しかし、現在これらの動物は希少または絶滅の危機に瀕しており、このような方法で使用することは禁止されています。

フィリピンでは、伝統的なバーベキュー料理は一般的にイニハウ（シヌグバまたはイナサルとも呼ばれる）と呼ばれています。豚肉または鶏肉で作られ、竹串に刺したり、小さなキューブに入れて醤油と酢をベースにしたディップを添えて提供されます。また、同様の方法で調理され提供される肉料理や魚介類料理を指すこともあります。

イニハウは屋台の食べ物としてよく売られており、白米やココナッツの葉で炊いた米（プソ）と一緒に食べられます。^{[12] [13] [14]}イニハウの代表的な料理としては、チキン・イナサル、サッティ（サテの現地版）、イサウなどがあります。

イニハウの中でも特に人気のある料理がレチョンです。これは豚の丸ごとを串に刺してレモングラスとスパイスを詰めて焼いた料理です。植民地時代にスペイン語の名前が付けられましたが、調理法と材料はフィリピン固有のものです。^{[14]丸鶏を使った} レチョン・マノックも人気があります。^[15]

「バーベキュー」（「BBQ」または「barbeque」とも呼ばれる）は、串に刺して調理した食べ物を指すフィリピン英語の一般的な用語でもある。これには、バナナキューやカモテキューなどのデザート料理も含まれます。^[16]

都市国家シンガポールでは、バーベキューまたはBBQとして一般に知られているものは、社交の場では一般的なものですが、典​​型的なシンガポール人の日常生活や食生活ではあまり一般的ではありません。

シンガポール人の大半は政府補助金付きのアパートやHDBフラットに住んでいる。家の中にオープンスペースがないため、バーベキューの集まりは公園やシャレーで行われる。

シンガポール国立公園局では、イーストコースト公園、プンゴル公園、パシルリス公園、ウェストコースト公園、チャンギビーチ公園、センバワン公園、ウビン島などの人気の公園に設置されたバーベキューピットのレンタルを行っています。

シンガポールスタイルのバーベキューは主に炭火で行われ、シンガポール人は東南アジアや西洋のさまざまな料理を焼きます。

サテ以外にも、アルミホイルで包んだサンバルエイやイカ、醤油、コショウ、塩、砂糖、オイスターソースで作るバーベキューソースに漬け込んだ肉（鶏肉、豚肉、牛肉）のグリル料理などがある。台湾ソーセージ、チキンフランク、ソーセージもグリルされる。サテスティックで串刺しにしたマシュマロもシンガポールのバーベキューの目玉である。^[17]

使用する着火剤は、西洋のグリルでよく使用されるライター用液体燃料や木炭チムニースターターではありません。代わりに、おがくずとワックスでできた小さな丸めた練炭の箱に入った着火剤を使用し、それを点火して木炭の塊の下に置きます。

ムー・クラタはタイ発祥の調理法で、フィリピン、シンガポール、マレーシアではムーカタとして知られています。 ^[18]

ムー・クラターは、スライスした肉（ほとんどの場合豚肉）を中央のドームの上で焼き、その間に野菜や魚団子などの他の材料をスープ（タイ・スキとも呼ばれる）で調理する。鍋は燃える炭火の入ったバケツの上に置かれ、その上で食べ物を焼いたり煮たりします。この調理法に最適な食べ物は、豚肉、鶏肉、羊肉、子羊肉、魚介類、野菜、キノコです。地元の伝統的なタイのムー・クラターは、通常、人気のディップソースであるナムチム・スキと一緒に出されます。主な材料としてチリソースを使用することでよく知られています。^[19]一部のレストランでは、シーフードと一緒に ナムチムシーフードを提供しています。

ム・クラタを調理する際、フライパンの頂点で脂の塊を焼くのが一般的で、その脂によって食べ物がくっつくのを防ぎます。

タイのバーベキューは、主にショッピングモール内にあるレストランで提供されています。例えば、ムクラタレストランのBar-BQ Plazaなどです。

ムー クラタのほかに、タイで一般的なバーベキュー料理にはサテー、コー ムー ヤン、カイ ヤンなどがあります。

タンドールは、北インド、アフガニスタン、パキスタンでよく見られる、特に焼き物に重点を置いたバーベキューの一種です。グリル料理も人気があり、地元のスパイス、特にさまざまなカレーブレンドのバリエーションを使用します。さらに、ティッカマサラと呼ばれるスパイシーなクリームベースの衣をまぶしたさまざまな種類の肉をグリルする料理もあります。この料理は、インド料理の最も象徴的な料理の 1 つになったと言っても過言ではありません。

ピエラドはフランスやスイスのアルプス地方でよく使われる伝統的な調理法ですが、この地方に限ったことではありません。ピエラドでは（通常は）サービングテーブルの上に置かれた熱い石の上で肉を共同で調理します。^[20]

ドイツ人は、特に夏場、バーベキューの一種であるグリル（グリレン）に熱中します。これは、伝統的な家庭料理の中で、主に男性が行う料理の 1 つです。

ドイツでは炭火、あるいはガス（最近ではガスも増えている）でグリル料理をします。グリル料理には、テューリンゲンソーセージなどのブラートヴルストのバリエーションのほか、ステーキ（特に肩肉のマリネステーキ）、フリカデレン（ミンチ肉の団子）、ローストブレーテル、鶏肉などがあります。地域の祭りでは、ウナギからマス、豚肉や牛肉の丸ごと一面、鶏肉、鴨肉まで、さまざまなグリル料理が楽しめます。

ドイツの食肉処理では燻製は一般的な手法ですが、純粋な燻製技術は数年前まで普及していませんでした。

ドイツの古いバーベキュースタイルの食べ物は、ザクセン州とテューリンゲン州のムッツブラーテン（豚肩肉）です。これは、拳大の豚肉をマジョラム、コショウ、塩でマリネし、白樺の木片で調理して燻製にした料理です。通常はライ麦パン、ザワークラウト、マスタードと一緒に出されます。

一方、ドイツでは伝統的なバーベキューの燻製技術も広まりつつあり、豚肉、鶏肉、七面鳥などの工業的に生産されたプルドミートや、さまざまなバーベキューソース、コールスローなどのサイドディッシュも、多くのスーパーマーケットでコンビニエンスフードとして販売されています。

バーベキューのバリエーションは、米国、トルコ、ギリシャ、バルカン半島、ドイツの移民コミュニティから来ており、旧ソ連からの移民や訪問者によってドイツで発展した屋外でのグリルの有名な伝統もあります。

バーベキューは地中海諸国で人気があり、伝統的な地中海料理の影響を受けています。オリーブオイルは地中海のバーベキュースタイルの重要な要素です。

最も一般的に調理される品目は、鶏肉、ビーフステーキ、スブラキ/ブロシェット、ハルーミチーズ、ピタパンで、グリル、ベイク、またはその両方で調理されることがあります。さらに、より多様性を持たせるために、グリルと蒸し煮を組み合わせた料理もあります。

多くの場合、バーベキューの肉料理はオリーブオイルと柑橘類のジュースの混合物でマリネされ、さまざまなハーブやスパイスで飾られます。基本的なペルシラードといくつかのバリエーションが肉の上に添えられることがよくあります。

シャシリクはロシア版のシシケバブで、他のすべての国際版と同様にグリルで調理されます。伝統的にはラム肉で作られますが、豚肉、牛肉、味付けした牛ひき肉、鶏肉、チョウザメのシャシリクも使われることがあります。

スカンジナビアのバーベキューは、ドイツのバーベキューと非常によく似ており、名前も同じです。通常、鶏肉、牛肉、羊肉、豚肉、ソーセージなどの伝統的な肉が調理されます。地元のサーモン、スズキ、サバなどの魚は、直火で焼いたり、燻製にしたりするのが一般的です。

バーベキューは、イギリスとアイルランド共和国の両方で人気の屋外調理および食事スタイルです。多くの家庭にはバーベキューがあり、通常は裏庭にあります。最も人気のあるのは、機器の移動を容易にするために車輪が付いたスチール製のケトルとコンロスタイルのバーベキューですが、常設のレンガ造りのバーベキューも使用されます。燃料には木炭とボンベガスの両方が使用され、薪や本管ガスの機器はあまり一般的ではありません。

最も一般的な調理食品は、鶏肉、ハンバーガー、ソーセージ、ビーフステーキ、ポークチョップ、とうもろこし、シシカバブ、豚肉または牛スペアリブで、グリル、ベーキング、または両方の方法を組み合わせて調理されます。

あまり一般的ではない食品としては、ラム肉、魚、エビ、ロブスター、ハルーミ（チーズ）、カボチャ、ジャガイモ、プランテン、アスパラガス、ビートルート、豚フィレ肉、豚パテ、ベジタリアン大豆またはクォーンベースの製品などがあります。

アメリカと同様、バーベキューソースは、調理前または調理中に肉に塗られることがあります。現在、大手スーパーマーケットチェーンはすべて、さまざまなバーベキュー製品を取り扱っていますが、通常はバーベキューシーズン（晩春から初秋）のみに販売されています。

バーベキューを含む現代の英国料理は、その性質上国際的なものが多く、国内の多民族少数派コミュニティや世界中の伝統や影響を受けています。しかし、一般的に、英国のバーベキュースタイルは、北米、ドイツ、オーストラリアのバーベキュースタイルに最も似ている傾向があります。

最近では、アメリカ、カナダ、ヨーロッパ大陸、オーストラリアで開催されているバーベキュー料理コンテストと同様のコンテストがイギリス諸島でも開催されるようになりました。コンテストによっては、さまざまな国のチームや個人が互いに競い合うものもあります。

バーベキューは西アジアの古くからの伝統であり、中世にはアナトリア、シリア、レバノンの森林や山岳地帯で野ウサギ、ガゼル、イノシシなどの狩猟が行われていたと記録されている^[21]。

ペルシャ風ケバブにはさまざまな種類がありますが、主なものはクビデケバブで、味付けした牛ひき肉を串に刺して屋外の炭火で焼いたものです。また、ジュジェケバブと呼ばれるマリネした鶏肉のケバブや、ケバブ・バーグと呼ばれるフィレミニヨンステーキのケバブもあります。どちらも串に刺されています。

ペルシャのケバブの3つの主な種類はすべて、通常、イラン風のサフランライスとシラジサラダと一緒に出されますが、中東のラヴァシュパンと一緒に食べることもできます。

レヴァント諸国では、様々な種類のバーベキュー料理が非常に人気があります。シシタウクなどのケバブは、マンガルで調理されることがよくあります。バーベキュー料理は、レヴァントアラビア語でマシャウィと呼ばれます。 ^[22]

イスラエルでは、「アル・ハエシュ」（ヘブライ語で「火の上で」の意味）はよく行われる。独立記念日（イスラエル）などの国民の祝日に最も頻繁に行われ、小型の、多くの場合は使い捨てのグリルを使用して一連の料理を調理する。最も一般的なのは、鶏肉、牛肉（主にステーキ）、肉と野菜を交互に、または野菜のみで 調理するケバブである。

レバノン料理は肉料理をあまり使いませんが、^[23]バーベキューは今でも休日に人気があり、どの家庭でもバルコニーに炭火のバーベキューグリルを設置します。^[24]

他の地中海料理と同様に、バーベキューはトルコでも人気があります。シシュケバブ、アダナケバブ、キョフテ、魚、鶏肉、心臓、腎臓、肝臓、睾丸、スジュクなどの内臓、およびいくつかの野菜などのケバブは、通常マンガルで調理されます。

カナダの先住民は、人類が北米に定住し始めた頃から、直火で肉を調理してきた。 ^{[25]アメリカ式のバーベキュー文化は、}第二次世界大戦後にカナダに持ち込まれたもので、最近になって輸入された。^[26]その到来は、1950年代に中流の郊外の父親たちの間で商業的に推進された「家庭的な男らしさ」の普及と一致した。

しかし、これはカナダの伝統から大きく逸脱したものであり、1955年になってもマクリーン誌の記事ではこの習慣を「奇妙」と呼んでいた。^[27]そのため、アメリカ的な意味でのバーベキューは、カナダに深く根付いた伝統とは言えない（ただし、火の上で棒に肉を並べて焼くという本来のバルバコアの意味では、常に存在していた）。しかし、1950年代後半までには、かつては一時的な流行だったバーベキューは、カナダの夏の恒久的な一部となっていた。

カナダのバーベキューは、隣国アメリカだけでなく、イギリス、中央ヨーロッパ、ヨーロッパ地中海のバーベキュー スタイルからも多くの影響を受けています。カナダのバーベキューで最もよく調理されるのは、チキン、ハンバーガー、リブ、ステーキ、ソーセージ、シシカバブです。バーベキュー ソースは、肉を焼いているとき、または肉を出す前に塗ります。

米国と同様に、バーベキュー料理コンテストはごく一般的です。また、ピットスモーク、ベーキング、グリル（炭火焼きまたはグリドル焼き）、またはブレイジング（炭火焼きグリルの上にスープを入れた鍋を置く）のいずれかのバーベキュー料理をピクニックと組み合わせることもできます。

バーベキューはカリブ海の島々すべてで人気があり、それぞれの島に独自の地方的なバリエーションと伝統があります。

先住民族の タイノ族の調理法では、木の網の上で肉をゆっくりと調理します。キューバ、ドミニカ共和国、特にプエルトリコなどのカリブ海のスペイン語圏の島々では、レチョンは一般的な珍味です。レチョンは、豚を丸ごと一頭取り、頭から尾まで胸と腹に沿って切り分け、棒の上で豚を回転させながらゆっくりとグリルします。

ジャマイカのジャークチキンはジャマイカのバーベキューの一例です。

メキシコでは、ホルノは伝統的な土鍋バーベキューです。カルネアサダ（文字通り「ロースト肉」の意味）は、マリネした牛肉に塩とコショウをすり込み、グリルしたものです。通常、トルティーヤとグリルした玉ねぎとピーマンも添えられます。この料理は今やメキシコ全土で大人気です。メキシコ北部が発祥であると広く信じられていますが、今ではメキシコと米国南西部のほぼどこでも見かけられます。

さらに、メキシコでは、地域によってバーベキューされる肉の種類が異なります。メキシコ北部では、子ヤギの頭、ひずめ、内臓（腎臓を除く）を取り除いた丸ごとのカブリートがバーベキュー料理として人気があります。炭火でゆっくりと焼いたり燻製にしたりして、死体を火でじっくりと焼くと、腎臓から強い風味が出てきます。

全国的に人気のある似たような料理にバルバコアがあります。これは羊肉を直火、またはより伝統的には炉でゆっくり調理したものです。また、ラテンアメリカの他の多くの場所と同様に、メキシコでは、鶏肉を秘密裏に守られることが多いレシピのアドボソースに一晩漬け込んだ後、メスキートの木炭で焼いたグリルでポヨアサド（半分に切った鶏肉のロースト）を調理するという強い伝統があります。

カルネ・アサダの他にも、裏庭やピクニックスタイルのイベントで焼かれる牛肉、鶏肉、豚肉、ソーセージ（チョリソーやモロンガなど）など、数種類の肉があり、一般的にパリジャーダと呼ばれています。

いくつかの種類の野菜は肉と一緒に焼かれることもありますが、最も一般的なのはネギ、ピーマン、チリペッパーで、メキシコではチレス・トレアドス、つまり「闘牛のチリ」と呼ばれています。

こうしたイベントでは、焼いた肉と一緒に ケサディーヤやトルティーヤが出されることが多く、子供にはソフトドリンク、大人にはアルコール飲料も提供されます。

アメリカには多種多様なバーベキューのスタイルがありますが、一般的に挙げられる主なスタイルは4つあります。豚肉を主とし、最も古いスタイルを代表するノースカロライナ州とメンフィス州、そして豚肉だけでなく牛肉も使用する カンザスシティ州とテキサス州です。

アメリカには、現代の郊外型バーベキューの設備やスタイルが幅広く存在し、焼く、焼く（炭火焼き、網焼き、グリドル焼き）、煮込む（スープを入れた鍋を炭火焼きグリルや網焼きグリルの上に乗せる）、様々な肉を燻製にする（肉の部位によって異なる）などが含まれることが多い。^[28]

アサドは、通常は牛肉などの肉を、グリル（パリージャ）または直火でさまざまな肉と一緒に調理する技法です。アルゼンチン、ウルグアイ、パラグアイ、チリ、ブラジル南部、ボリビアのチャコ地方の伝統料理と考えられています。

アルゼンチンやウルグアイでは一般にパリージャまたはアサドとも呼ばれ、特に田舎では、アサド・アル・ディスコやアサド・アル・ホルノ・デ・バロという代替品もあります。レシピは変わらず、肉や内臓の調理方法だけが変わります。より伝統的なスタイルのアサド・ア・ラ・パリージャでは、肉、ソーセージ、内臓の様々な切り身が、足の付いた金属メッシュ（パリージャ）の上に置かれ、肉が地面から約15cmの高さになります。パリージャの下には炭が置かれ、肉の切り身の厚さに応じて約60〜90分調理されます。

アサド アル ディスコでは、使い古した鋤の円盤が使われます。金属製で凹型で、3 本または 4 本の金属製の脚が溶接されており、その下に熱い炭または木材を置くと、非常に効果的なグリドルに簡単に変身します (肉は炭や炎に直接さらされないため、焼かれません)。肉と内臓はらせん状に配置され、脂肪が自然に中央に滑り、肉が揚げられないようにします。唐辛子と玉ねぎは通常、端の近くに置かれ、徐々に肉に汁が流れます。

アサードアル ホルノ デ バロは、伝統的なアサードとは異なり、ホルノ(日干しレンガのオーブン) を使用します。これらの原始的なオーブンはアルゼンチンの農園でよく見られ、主な用途はパンを焼くことですが、肉を焼くのにも適しています。

子豚や、まれに羊肉が使われることもあります。乾燥しにくいからです。厳密にはグリル料理ではありませんが、アサードの真髄であるアサドールの優れた技術と家族や友人の集まりを必要とする非常に伝統的な調理法です。さらに、この調理法では、スモーキーな風味のある柔らかい料理ができます。

ポルトガル語でシュラスケイラとは、シュラスコを調理するためのあらゆる種類の組み立て、設置、または電気機器を指します。^[29]グリルまたは焼き網が付いています。「グリル」、「グリルルーム」、^「シュラスケイラの一般的な英語訳です。

ブラジルでは、シュラスケイラは中央にグリルスペースがあるレンガの柱であることが多い。^[31]ブラジルのバーベキューでは、さまざまな肉、豚肉、ソーセージ、鶏肉が、串や串を刺すための支柱が付いた専用のシュラスケイラで調理される。^[32]持ち運び可能なシュラスケイラは、グリルの支柱が付いたアルゼンチンやウルグアイのアサドを作るのに使われるものと似ているが、ブラジルのシュラスケイラの多くにはグリルがなく、残り火の上に串が置かれているだけである。代わりに、肉は支柱の上に置いた大きな金属または木製の串で調理されるか、地面に刺して炭の残り火で焼かれることもある（特にリオグランデ・ド・スル州では木も使用される）。

チリでは、アサドの現地バージョンには通常、ピューレにしたハーブ、ニンニク、少し辛い唐辛子 から作られた地元の調味料であるペブレが添えられます。

オーストラリアでは、バーベキューは夏の人気の娯楽で、しばしば「バービー」と呼ばれます。伝統的な肉料理は、ラムチョップ、ビーフステーキ、ソーセージ（俗に「スナッグ」と呼ばれます）です。コイン式または無料の公共のガスまたは電気バーベキューは、都市の公園でよく見られます。

肉を調理する際には、ビールをかけることがよくあります。これは、肉を柔らかくしながら風味を加えるためと言われています。肉は風味をつけるためにマリネに漬けておき、その後ホットプレートやグリルで調理されることもあります。オーストラリアのバーベキューは、すべてホットプレートで調理するか、ホットプレートとグリルを半分ずつ使用する傾向があります。

オーストラリアでは、ここ数十年で、魚や、エビやロブスターなどの貝類（現地では「ザリガニ」または単に「クレイ」と呼ばれる）などの魚介類のバーベキューがますます人気になってきています。

朝食もバーベキューで作られる人気の食事で、通常はフルブレックファストで提供される品目（ベーコン、卵、ソーセージ、トマト、マッシュルーム）をホットプレートやグリルで調理します。伝統的なグリル調理法ではなく、米国式のバーベキュー、またはスモーク調理がますます人気を集めています。

バーベキューの開催も、学校や地域社会の資金集めの一般的な方法である。ホットプレート式のバーベキューでソーセージとみじん切りのタマネギを調理し、白パンまたはホットドッグのバンズにトマトソースまたは加熱していないバーベキューソースを添えて提供する。これらのイベントは、しばしばソーセージシズルと呼ばれる。これは、緊急サービスのボランティア、避難者、立ち往生している旅行者に、市販のサラダとともに食事を提供する人気の方法でもある。デモクラシーソーセージシズルは、選挙の日に投票所でバーベキューが行われるよく知られたイベントである。^[33]

ポリネシアの先住民の調理習慣は、イムと呼ばれる地下のオーブンで調理されるハワイの伝統的なバーベキューであるカルアや、ネイティブハワイアンのルアウに受け継がれ、20世紀にハワイ諸島への観光が盛んになったことで国際的な注目を集めました。

バーベキューはニュージーランドでとても人気のあるアクティビティです。ニュージーランド人の庭ではよく見られるバーベキューは、通常、ボトル入りのLPGで発電します。国内の多くのビーチや公園では、電気バーベキューも無料で提供されています。

調理される食材には、牛肉、羊肉、豚肉、新鮮な魚、ザリガニ、貝類、野菜などがあります。ソーセージはバーベキューで人気があり、需要のある食材です。オーストラリアと同様に、ソーセージシズルは最​​も一般的な資金集めの方法の 1 つです。

ニュージーランドのバーベキューは、アメリカ、イギリス、オーストラリア、南アフリカ、太平洋諸島のスタイルが混ざったような料理です。ニュージーランドの多文化社会は、パキスタン、インド、(南アジア)、中東、東アジア、南アメリカの料理も取り入れており、これらはすべて世界中のバーベキューの味や料理の種類に影響を与えています。

バーベキューは、オーストラレーシア、メラネシア、ミクロネシア、ポリネシア諸島で人気があり、国や文化ごとに独自の土窯バーベキュー料理があります。最も伝説的で継続的に実践されている例のいくつかは、南太平洋のオセアニア で見つけることができます。

タヒチ人は、土窯で作るバーベキューを「ヒマア」と呼ぶ。1,000マイル離れたマルケサス諸島では、「ウム」として知られている。多くの熱帯の島々のバーベキュースタイルでは、肉はマリネされ、風味豊かなソースがかけられ、地元のトロピカルフルーツで飾られる。豚肉が主流だが、トンガやサモアなどの国では馬肉も人気がある。

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