ノースカロライナのバーベキュー

バーベキューは、米国ノースカロライナ州の伝統と歴史の重要な一部です。このテーマに関連する一連の法案や法律が生まれ、時には政治的に敏感なテーマとなっています。これは、過去数百年の間に発展してきたレキシントン スタイルとイースタン スタイルの 2 つの異なるタイプのバーベキューの存在によるところが大きいです。どちらも豚肉をベースにしたバーベキューですが、使用する豚肉の切り方と添えるソースが異なります。この 2 つの土着のバーベキューに加えて、他のスタイルのバーベキューも州全体で見られます。

ノースカロライナ州のバーベキューは、ネイティブアメリカン、ヨーロッパからの入植者、アフリカ系アメリカ人、そして肉を調理するための 新しい器具や方法などの現代的な影響など、多種多様な影響を受けています。

結婚式、教会の行事、その他のお祝いなどの社交行事は、豚の丸焼きがメインコースとなる「ピッグピッキン」として行われることが多く、この技術だけに特化したケータリングのサブカテゴリが生まれています。

レキシントン スタイルとイースタン スタイルの 2 種類のバーベキューの支持者の間では、いくぶん気楽な争いが繰り広げられている。自称「世界有数のバーベキューの権威」である作家のジェリー ブレッドソーは、デニス ロジャース (ローリー ニュース & オブザーバーのコラムニストで自称「聖なる食べ物の神託者」) が「この州がバーベキューで際立つ可能性を台無しにした」と主張した。^[1]ある程度のユーモアは含まれているが、バーベキューの種類の選択は政治的に敏感な話題である。2006 年、ノースカロライナ州下院法案 21 ^[2]とノースカロライナ州上院法案 47 ^{[3]が提出され (最終的に否決された)、2 つの異なるスタイルのどちらかが「公式」と宣言されるかどうかで論争が巻き起こった。なぜなら、この法案は}レキシントン バーベキュー フェスティバルをノースカロライナ州の公式バーベキュー フェスティバルにするはずだったからである。^[4]

2007年の政治的妥協により、ノースカロライナ州議会法案433 ^[5]が可決され、レキシントン・バーベキュー・フェスティバルに「ノースカロライナ州ピードモント・トライアド地域の公式フードフェスティバル」の称号が与えられた。これにより、イースタン・バーベキューとその地域に関する論争が事実上回避され、州全体で唯一の公式バーベキューという称号が作られることによる混乱が回避された。^[6]

ノースカロライナ州は多様な人口を抱えているため、ほぼあらゆるスタイルのバーベキューが楽しめます。ただし、歴史的、文化的に重要なスタイルもいくつかあります。レストランやプライベートなイベントで最もよく見られるのも、そのようなスタイルです。

イースタンスタイルのバーベキューは豚を丸ごと使うバーベキューで、「豚の鳴き声以外のすべての部位」を使うとよく言われます。^[4]イースタンスタイルのソースは酢とコショウがベースで、トマトは一切使用されていません。^[7]イースタンスタイルのソースは主に調理後の調味料として使用されます（豚を調理している間、モップソースとして使用することもできます）。^[8] イースタンスタイルで提供されるコールスローには、ほぼ例外なくマヨネーズ（またはホイップサラダドレッシング）が使用されます。^[9]コールスローはサンドイッチスタイルで食べる場合、バンズに載せられることがよくあります。イースタンスタイルでは、肉を骨から外した後、よりきめ細かくするとともに、薄い酢ソースを吸収して保持する能力を高めるために「切り刻む」ことがよくあります。

レキシントンスタイルの バーベキュー（ピエモントスタイルまたはウエスタンスタイルとも呼ばれる）は、酢、トマト、通常は赤唐辛子フレーク、およびレシピごとに異なる他のスパイスから作られた赤いソースまたは「ディップ」を使用します。^[10]このスタイルは、州のピエモントと西部地域で最も一般的です。 このスタイルでは、豚の肩肉のみを使用します。 他のスタイルのバーベキューと同様に、レシピは多種多様で、多くの異なる材料を含めることができ、わずかに甘いものから辛くてスパイシーなものまであります。 ソースは、「レッドスロー」（「バーベキュースロー」とも呼ばれる）の調味料としても使用されます。レッドスローは、マヨネーズの代わりにレキシントンスタイルのバーベキューソースを使用して作られたコールスローです。ハッシュパピーは通常、豚肩肉とコールスローと一緒に食べられます。^[10]このスタイルは通常、「プルド」または非常に軽く刻んで提供され、筋繊維のより大きな繊維が残ります。

ポークリブは、ノースカロライナ州で最も一般的な2種類のバーベキューの代わりとしてよく食べられ、毎年さまざまなフェスティバルやコンテストが開催されています。ベイビーバックリブは、トップロインリブとも呼ばれ、腰肉の中央部分から切り取られた、短くてジューシーで霜降りのリブです。スペアリブは、胸郭の下の方（豚の側面と上腹部）から切り取られます。ベイビーバックほど柔らかくはありませんが、より厚く、長く、風味豊かです。^[11]

ピット バーベキューは、地中に埋めた肉や根菜をバーベキューで調理する方法と器具です。世界中の先住民は、何万年もの間、土で作ったオーブンを使っていました。現代では、この用語と活動は、東海岸、バーベキュー ベルト、米国の植民地時代のカリフォルニア、メキシコと関連付けられることがよくあります。これらの状況でピットでバーベキューされる肉は通常、牛肉、豚肉、ヤギ肉ですが、ノースカロライナ州では豚肉が主流です。

ピットバーベキューは、ホルノや屋外ピザオーブンなどの、地上にある密閉された「ピット」を指すこともあります。肉を調理する方法は、さまざまな広葉樹を使用して肉に風味を付けながらゆっくりと調理します。これにより、肉の結合組織が分解され、柔らかい製品が作られます。この方法で調理される肉の種類には、牛肉と豚肉の両方が含まれます。^{[12] [13]}

「バーベキュー」と「グリル」という 2 つのフレーズは、まったく異なる調理法を暗示しているにもかかわらず、誤って同じ意味の言葉として使用されることがよくあります。グリルは、燃える木、木炭、またはガスの炎から供給される乾いた熱を使用して、調理する食品の表面に熱を加える調理方法です。通常、この方法を使用すると食品はすばやく調理されます。バーベキューは、より低い熱を使用するより遅いプロセスであり、多くの場合、燃える木の熱で直接調理されるのではなく、煙自体の熱で食品が調理されます。

レキシントンバーベキューフェスティバルは、毎年10月に開催される1日限りのフェスティバルで、ノースカロライナ州レキシントンに16万人以上の観光客が訪れます。^[14] このフェスティバルは、毎年10月に、人口約2万人のレキシントンのアップタウンで開催されます。このイベントでは、メインストリートのいくつかのブロックが車両通行止めになります。バーベキューコンテストに加えて、カーニバルの乗り物、数多くの音楽やエンターテイメントの会場があり、地域全体から100を超えるベンダーが参加します。ノースカロライナ州ピードモントトライアド地域の公式フードフェスティバルです。^{[5] [6]}

2012年、USニューズ＆ワールド・レポートは、バーベキューに最適な米国の都市のリストでレキシントンを第4位にランク付けしました。^[15]

この毎年恒例のイベントは、ベストセラー『死ぬ前に見るべき1000の場所』に基づくシリーズの一部である『死ぬ前に見るべきアメリカとカナダの1000の場所』という本に掲載されている。^[16]

さらに、毎年州内各地でさまざまな規模のイベントが多数開催され、何百万人もの観光客が訪れ、地元経済の活性化につながっています。^{[17] [18]}

• 喫煙（食品）
• サウスカロライナのバーベキュー
• ノースカロライナバーベキュー協会
• レッドコールスロー
• ノースカロライナの文化
• ロアノーク・チョワン・ポーク・フェスティバル^[19]