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ホルノ（ / ˈ ɔːr n oʊ / OR -noh ;スペイン語: [ˈoɾno]）はアメリカ先住民北アメリカの初期の開拓者が使用したレンガで作られた屋外用オーブン。[1]ムーア人によってイベリア半島に導入されたが、すぐに採用され、スペイン占領下のすべての土地に運ばれた。[2]ホルノは蜂の巣のをしており、熱源として木材を使用する。[3]ニューメキシコ州とアリゾナ州の一部で現在も使用されている手順は、ホルノの中で火を起こし、適切な時間が経過したら、残り火と灰パンを挿入することですトウモロコシの場合は、残り火に水をかけ、トウモロコシをホルノに入れて蒸し焼きにします。肉を調理する際、オーブンは「白熱」温度（約650°Fまたは343°C）まで加熱され、炭はオーブンの後ろに移され、肉が中に入れられる。煙穴と扉は泥で密閉される。21ポンドの七面鳥は調理に2.5～3時間かかる。 [3]
Hornoは「オーブン」または「炉」を意味するスペイン語で、ラテン語のfurnusに由来しています。
「若い女性は結婚にふさわしいとみなされる前に、コーンミールで作ったおいしい繊細な紙のように薄いパンであるピキをオーブンで焼く技術を習得しなければなりません。」 [4]
参照
ウィキメディア・コモンズには、ホルノスに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ ペーニャ、デボン、カルボ、ルス、マクファーランド、パンチョ、ヴァッレ、ガブリエル R. (2017)。メキシコ起源の食品、食文化、社会運動：脱植民地化の視点。アーカンソー大学出版局。pp. 153–156。ISBN 978-1-61075-618-1. 2019年10月28日閲覧。
- ^ グリーン、レイナ (1999)。大英博物館北米先住民百科事典。ロンドン：大英博物館出版。p. 4。ISBN 0-253-33597-3. 2012年6月2日閲覧。
- ^ ab スノッドグラス、メアリー・エレン (2004)。キッチンの歴史百科事典。フィッツロイ・ディアボーン。pp. 493–494。ISBN 1-57958-380-6. 2012年6月15日閲覧。
- ^ ロバーツ、デイビッド（2019）。エスカランテの夢：スペインによる南西部発見の軌跡。WWノートン＆カンパニー。pp.26-27。ISBN 978-0-393-65206-2。