スパイスラブ

スパイス ラブとは、生の食品を調理する前にすり込むために作られた、挽いたスパイスの混合物です。スパイス ラブは食品にコーティングを形成します。スパイス ラブに食品をしばらく漬け込んで風味を食品に浸透させるか、スパイス ラブを塗った直後に調理することができます。スパイス ラブはそのままにしておくことも、調理前に部分的に取り除くこともできます。

ラブは通常、粉末、つまり「ドライ」として塗布されます。一部の「ウェット」ラブには、油、水、またはその他の液体が加えられて、濃いペーストになる場合があります。

スパイスは通常粗く挽かれています。スパイスに加えて、塩と砂糖がスパイスに混ぜられることがあります。塩は風味付け、砂糖はカラメル化のためです。ヒマラヤのピンクソルトなど、さまざまな塩が独特の性質のために使われることがあります。最もシンプルなスパイスは、ステーキ・オ・ポワヴルのように粗く挽いた黒コショウだけです。基本的なドライスパイスやスパイススパイスには、通常、塩に加えて、ブラウンシュガー、パプリカ、黒コショウ、チリパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーが含まれています。必要な風味に応じて、他の材料も含まれる場合があります。^[1]

スパイスラブには、ハーブ、砕いたニンニク、油などの材料を加えてペースト状にすることもあります。あまり一般的ではない材料としては、コーヒー豆などがあります。^[2]

スパイス ラブは主に肉や魚を調理するときに使われます。スパイス ラブにはさまざまなレシピがあり、そのほとんどは特定の種類の食品を対象としています。特定の食品に適したスパイス ラブを作るための正確なスパイスの組み合わせは、地域や文化によって異なります。

スパイスをすり込む調理は、ほとんどの場合、水ベースの液体をほとんど使用しない乾熱調理法を使用して行われます。スパイスをすり込む食品の最も一般的な調理方法は、グリルです。他の乾熱調理法としては、ベーキングとフライパンでのローストがあります。特にスパイスに小麦粉やパン粉が含まれている場合は、ソテーも別の方法です。調理に水を使用する場合は、通常、食品が乾熱調理法で部分的に調理された後です。

• バーベキューの地域による違い

• ラファイエットスパイスのウェブサイト
• PBSサイトのスパイスラブビデオ
• ドライ ラブに関するニューヨーク タイムズの記事