Loading article…
モンゴリアンバーベキュー（中国語：蒙古烤肉、ピンイン：Měnggǔ kǎoròu、ウェード・ジャイルズ表記：Mêng²-ku³ K'ao³-jou⁴ ）は、炒め麺料理の調理法である。 [1] [2]名前にもかかわらず、この料理はモンゴル料理ではなく、モンゴル料理の影響も受けていない。1950年代に台湾で中国人駐在員によって開発された。さらに、穴あきグリルで直火の煙の上で調理するのではなく、専用の平らな鉄製グリルで調理するため、実際のバーベキューの伝統（アメリカや韓国のバーベキューなど）とも無関係である。鉄板焼きとの共通点が多い。[3] [4]
起源
モンゴリアン・バーベキューは、台湾のコメディアンでレストラン経営者のウー・ジャオナンによって考案されました。北京出身のウーは、中国内戦の勃発後に台湾に逃れ、1951年に台北の営橋屋台を開きました。 [1] [2]当初、彼はこの料理を「北京バーベキュー」と名付けたいと考えていましたが、中華人民共和国の首都に指定されたばかりの北京の政治的配慮から 、モンゴルとのつながりがないにもかかわらず「モンゴリアン・バーベキュー」という名前が選ばれました。[5]
呉の屋台は、比較的安価で素朴な料理を提供していたにもかかわらず、外交官や裕福なビジネスマンを含む幅広い顧客を引き付けていた。[要出典]しかし、後に台風による洪水で屋台は破壊され、呉は溺れかけた。[5]彼は後にコメディアンとして大成功を収め、レストラン業界から撤退した。彼が考案した料理の人気に乗じて、ジンギスカン、唐宮、グレート・カン、ヘブンリー・カンなど、数多くの模倣者が現れた。[5]この料理は後に台湾国外でも成功を収めた。[3]
準備
通常、客はスライスされた肉類（牛肉、豚肉、羊肉、七面鳥、鶏肉、エビなど）や野菜類（キャベツ、豆腐、玉ねぎ、ブロッコリー、キノコなど）の陳列からさまざまな生の食材を選びます。食材の入ったボウルはシェフに渡され、シェフは客の好みのソースを加えてグリルに移します。
グリルは円形なので、2 人以上のシェフが同時に素早く調理することができ、通常はグリルを回転させながら調理します。食材をそのままの状態で強火で継続的に炒めながら、油や水を加えることができます。
アメリカのチェーン店の中には、特別なくさび形器具で区切られた円形のグリルの異なる部分に料理を置くところもあります。オペレーターがグリルの外側を歩き回り、各人の料理を順番にひっくり返しながら、各料理を順番にかき混ぜます。
調理が完了すると、完成した料理はボウルに盛り付けられ、客に渡されます。多くのモンゴルのバーベキュー レストランでは、食べ放題のビュッフェ形式を採用しており、グリルに何度も行くことができます。
参照
- アサド
- 韓国で人気の炒め焼き料理「プルコギ」
- ジンギスカンは、日本で人気の炒め焼き料理です。
- モンゴルのバーベキューとも呼ばれるモンゴル料理、ホルホグ
- 韓国BBQは韓国料理のさまざまなグリル料理を指します
- 台湾の発明と発見のリスト
- サジは、中央アジア、南アジア、西アジア、東ヨーロッパ、南ヨーロッパ、カリブ海地域でパンや肉を調理するために使われる凸型鉄板である。
- 台湾料理
- 鉄板焼き、同様の日本料理
注記
- ^ ab Chang, Eddy (2018-11-01). 「故クロストークの名人、呉昭南氏を偲ぶ式典が開催される」台北タイムズ。 2018年11月6日閲覧。
- ^ ab Chang, Eddy (2014年7月24日). 「レストランレビュー：ジンギスカンモンゴリアンバーベキュー」. Taipei Times . 2018年11月6日閲覧。
- ^ ab カルタ、マリアリサ（1988年12月14日）。「AT THE NATION'S TABLE; Appleton, Wis」ニューヨーク・タイムズ。 2018年11月6日閲覧。
- ^ シュワーベ、カルビン W. (1979)。言及できない料理。バージニア大学出版局。 p. 125.ISBN 978-0-8139-1162-5。
- ^ abc 梁峰榮 梁峰榮 (2012年12月13日)。 「呷台灣／吳兆南發明的蒙古烤肉 蒙古吃不到」。新ニュース。 2018-11-07 のオリジナルからアーカイブ。2018年11月6日に取得。