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これはヨーグルトをベースにした料理と飲み物のリストです。ヨーグルトは牛乳を細菌 発酵させて作られる食品です。ヨーグルトを作るのに使われる細菌は「ヨーグルト培養物」として知られています。これらの細菌による乳糖の発酵によって乳酸が生成され、これが乳タンパク質に作用してヨーグルトに食感と独特の風味を与えます。 [1]世界中で、タンパク質の主成分がカゼインである牛乳がヨーグルトを作るのに最も一般的に使用されています。水牛、ヤギ、雌羊、雌馬、ラクダ、ヤクの乳も、世界各地でヨーグルトを作るのに使われています。
料理
- チュリー– スパイシーなインドのおかず
- Çılbır – トルコの卵料理
- ジャミード–ヨルダンのヨーグルトチーズ
- マンサフ- ヨーグルトで煮込んだ肉のレバント料理
- カシュク – 中央アジアと北中東で人気の酸っぱい乳製品
- キベ – ひき肉とブルグルを使ったレバント料理 ラバニー
- ミシュティ・ドイ – ベンガルのデザート
- シュリクハンド – ヨーグルトを濾して作るインド料理
- タヴェ・コシ – アルバニアの子羊肉と米のグリル料理
- Zhoixo – ヨーグルトで作った野生の高麗人参
スープ
- アシュ・エ・ドゥーグ– イラン・アゼルバイジャンの濃厚ヨーグルトスープ
- スパ– アルメニアのマツーンスープ
- ザジキ– ギリシャとトルコの冷たいヨーグルトとハーブのソース
- Dovga – アゼルバイジャンのヨーグルトスープ
- タラトル– キュウリとニンニクの入ったブルガリアの冷たいヨーグルトスープ
- トイガスープ– トルコのヨーグルトスープ
- シャクリヤ – ラム肉または牛肉のレバント風シチュー。[2]
- Yayla çorbası – トルコのヨーグルトスープ
- オクローシカ–ケフィアをベースにしたロシアのスープ
- タルハナスープ– 砕いた小麦とヨーグルトを天日干しした生地で作ったキプロスのスープ（他の東南ヨーロッパやアジアの国でも見られる）。[3]
調味料
- ダヒチャツネ
- ギリシャヨーグルトまたはラブネ（水切りヨーグルト）
- ペルグ・パチャディ
- ライタ– インド、パキスタン、バングラデシュのヨーグルトを使ったサイドディッシュ。甘くても塩味でも楽しめる。
- ザジキ– ギリシャヨーグルトのディップ
飲料
- アシドフィリン – 飲むヨーグルトの種類
- アイラン – ヨーグルトベースの塩味飲料、トルコ起源の冷たいヨーグルト飲料
- ボルハニ – バングラデシュの飲み物 – コリアンダー、マスタードシード、ミント、その他のスパイスを混ぜたバングラデシュの豆乳飲料
- チャース – 南アジアのヨーグルトベースのドリンク
- チャル – 中央アジアのラクダの乳を発酵させた飲み物
- ダレ – アルバニア発祥のヨーグルトベースの塩味飲料で、水で薄めたもの
- ドゥーグ – イランの発酵乳飲料、イランの冷たいヨーグルト飲料、ミントや炭酸水が加えられることもある
- イスゲレン・タラグ – モンゴルのヨーグルトドリンク
- ラッシー – インドのヨーグルトベースの飲み物。インドの濃厚な冷たいヨーグルト飲料。塩味や甘味があり、フルーツと混ぜることもできる。
- レーベン – 発酵乳の食品または飲料
- マタ – 乳飲料
- タン– アルメニアの冷たいヨーグルト飲料
- ナイラオ – 中国の発酵乳飲料
- オマエレ – ナミビアの発酵乳製品
- カティーク – トルコの発酵乳製品
- リャジェンカ – 発酵乳飲料
- スチュラー – ロシアの発酵乳製品
- ヤクルト – 甘味プロバイオティクスミルク飲料
ギャラリー
参照
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参考文献
- ^ 「ヨーグルトとは何か？」culturesforhealth.com 2022年6月23日。
- ^ ディナ・エザ (2017 年 8 月 3 日)。 「タブーン：ザマレクのレバノン料理だけでなくシリア料理も」。アル・アハラム。
- ^ 「本物の食べ物：トラハナス」。