ザジキ

ザジキ

別名	チャチュク、タラトル
タイプ	ディップまたはスープ
コース	前菜、サイドディッシュ、メゼ
提供温度	寒い
主な原材料	水切りヨーグルト、きゅうり、ニンニク、オリーブオイル、赤ワインビネガー、塩、レモン汁（時々） 、ディル、ミント、パセリ、タイム
バリエーション	濾したヨーグルトや薄めたヨーグルト、その他のハーブや野菜と一緒に
料理本: ザジキ  メディア: ザジキ

ツァツィキ（ギリシャ語：τζατζίκι、tzatzíki、ギリシャ語： [d͡zaˈd͡zici]）は、チャチュク（トルコ語：[dʒaˈdʒɯk]）またはタラトルとしても知られ、南東ヨーロッパと西アジアの料理に見られるディップ、スープ、またはソースの一種です。塩味の濾したヨーグルトまたは薄めたヨーグルト^[1]に、キュウリ、ニンニク、塩、オリーブオイル、赤ワインビネガー、時にはレモン汁、ディル、ミント、パセリ、タイムなどのハーブを混ぜて作られます。^{[2] [3]冷製}前菜（メゼ）、サイドディッシュ、スブラキやジャイロサンドイッチなどのソースとして提供されます。^{[4] [5]}

tzatzikiという単語は、20世紀半ば頃に現代ギリシャ語( τζατζίκι )からの借用語として英語に登場しました。現代ギリシャ語はトルコ語のcacıkに由来しています。^{[6] [7]}この語源は西アジア言語のいくつかの単語に関連している可能性があります。ペルシア語のzhazh ( ژاژ ) は料理に使われるさまざまなハーブを指し、クルド語のjaj または ژاژ はキャラウェイハーブを指します。^[8]この単語はトルコ語の縮小接尾辞-cıkと組み合わされてcacıkになります。これはアルメニア語のcacıgと関連している可能性があります。^[9]セヴァン・ニシャニャンによると、アルメニア語の単語自体はトルコ語またはクルド語に由来している可能性があります。^{[8] [10]}

エヴリヤ・チェレビの1665年の旅行記『セヤハトナメ』では、cacıχ ( cacıg ) は食べ物に加えるハーブの一種であると定義されています。^[8]現代の用語cacık (جاجیك) は、1844年にカミル・パシャの『Melceü't-Tabbâhîn (料理人の聖域)』で初めて印刷物で言及されました。これはオスマン帝国初の料理本であり、その中で基本的な説明は「キュウリとニンニクのヨーグルト」( hıyar ve sarmısaklı yoğurt )とされています。 ^[8]

バルカン半島からレバント地方にかけての言語に見られる「タラトール」という語形はペルシャ語に由来する可能性があり、その派生形は現在さまざまな国で見つかっている。^{[11] [12] [13]}

タラトルは、オスマン帝国で挽いたクルミと酢で作られた料理の名前です。この地域のさまざまな調理法の料理、ディップ、サラダ、ソースなどには、この名前が付けられました。レバント地方では、タラトルはタヒニをベースにしたソースですが、トルコとバルカン半島では、ヨーグルトとキュウリの組み合わせ、時にはクルミも含まれるようになりました。タラトルは、伝統的なメゼの一部となっています。^[14]

ギリシャ風ザジキソースは、一般的にメゼとして提供され、パン、揚げたナス、ズッキーニなどと一緒に食べられます。^[15]

ザジキは、濾したヨーグルト（通常は羊乳または山羊乳）にキュウリ、ニンニク、塩、オリーブオイル、赤ワインビネガー、ディル、ミント、パセリを混ぜて作られます。^[16]

スベリヒユ（ギリシャ語でグリストリダ）を使ったバリエーションは、ザジキではなく、グリストリダ・メ・ヤウルティ^{（「スベリヒユとヨーグルトのサラダ」の意味）と呼ばれることがあります。1つの簡単なレシピでは、スベリヒユ、オリーブオイル、赤ワインビネガー、ディルを使用します。 [17]}別のレシピでは、スベリヒユ、ミント、コリアンダー、パセリ、挽いたコリアンダー、そして標準的なヨーグルトとキュウリのベースを使用します。^[18]

トルコのチャチュクは、水とヨーグルトをニンニクや様々な野菜やハーブと混ぜて作られます。ヨーグルトの一部はラブネで代用されることもあります。^{[19] [20]}

トルコのチャチクにも多くのバリエーションがあり、レシピによって小麦の粒、ニンジン、ネギ、ミント、大根、赤唐辛子、パセリ、ディル、バジル、コンドリア、酢、クルミ、ヘーゼルナッツ、未熟アーモンドなどが使われます。^{[21] [ 22 ] [23] [24] [20] [25] [26] [27] [19] [28] [29]}

チャチュクル・アラプ・コフテシでは、ブルグルとひき肉を混ぜたコフタをチャチュクの上に盛り付ける。この場合、チャチュクは通常のキュウリではなくフダンソウで作られる（フダンソウの代わりにほうれん草やパセリが使われる。レシピによってはスベリヒユが使われる）。^{[30] [31]}ブルグル・マディマク・チャチュイは、砕いた小麦、キュウリ、マディマクと呼ばれるイタドリの一種で作られる。^[32]

タラトルはバルカン半島の多くの国で食べられています。夏に人気の冷たいスープとして作られることが多いです。ヨーグルト、キュウリ、ニンニク、クルミ、ディル、植物油、水で作られ、冷やして、または氷と一緒に食べられます。地域によっては、ヨーグルトの代わりに水と酢を使ったり、ナッツやディルを省いたり、パンを加えたりします。まれに、キュウリの代わりにレタスやニンジンが使われることもあります。

より濃厚なタイプは、「ドライタラトル」または「スネジャンカサラダ」(「白雪姫サラダ」の意味) として知られ、前菜やサイド ディッシュとして提供されます。準備中、ヨーグルトは数時間ハンカチに吊るされ、水分が約半分になります。次に、キュウリ、ニンニク、細かく刻んだクルミ、塩、植物油を加えます。

ブルガリアでは、タラトルは人気のメゼ（前菜）ですが、ショプスカ サラダと一緒にサイド ディッシュとして出されることもあります。ひまわり油やオリーブ オイルが一般的に使用され、クルミは省略されることもあります。タラトルはニンニクとディルで味付けされますが、どちらも省略できます。ブルガリアでは人気の料理で、夏にはよく食べられるさわやかな一品です。

アルバニアでは、タラトルは夏にとても人気のある料理です。通常は冷やして出され、ヨーグルト、ニンニク、パセリ、キュウリ、塩、オリーブオイルから作られます。タラトルには揚げイカがよく添えられます。アルバニアの類似の料理には、サルチェ コシやシャシクなどがあります。

北マケドニアでは、タラトルはヨーグルトまたは「キセロ・ムレコ」、キュウリ、ニンニク、時にはディルから作られる人気の夏の冷菜またはメゼです。

キプロスでは、この料理はταλαττούρι（「タラットゥリ」）^[33]として知られており、ギリシャのレシピに似ていますが、ミントのより特徴的な風味とレモンジュースの形で酸味が加えられています。^[34]

これは、濾したヨーグルト、スライスしたキュウリ、みじん切りにしたニンニク、レモン汁から作られ、乾燥ミント、オレガノ、またはオリーブオイルが振りかけられています。^[35]

イラクでは、ジャジークはメゼとしてよく食べられます。^{[14]アルコール飲料、特に}アニスから作られたウーゾのような飲み物であるアラックと一緒に食べられることもあります。イランでは、マスト・オ・キアールとして知られています。^[14]

サウジアラビアでは、ヨーグルトとキュウリから作られる「سَلَطَة خِيار باللَّبَن（サラッタ・ヒヤール・ビ・ラバン） 」として知られています。 ^[要出典]

コーカサス山脈の「オブドゥフ」と呼ばれるバリエーションでは、ヨーグルトの代わりにケフィアが使われます。これを野菜、卵、ハムの混合物にかけると、オクローシカのバリエーションができ、時には「コーカサスオクローシカ」と呼ばれます。ミゼリアはポーランドの別のバリエーションで、同じ材料を使用しますが、ヨーグルトの代わりにサワークリームが使われます。

南アジアでは、ヨーグルト、キュウリ、塩、挽いたクミン（時には玉ねぎも含む）で作られる「ライタ」と呼ばれる同様の料理があります。

イランでは、アシュ・エ・ドゥーグは別の種類のヨーグルトスープです。キュウリの代わりに、バジル、ネギ、ミント、黒コショウ、レーズンなどのさまざまなハーブが入っています。このスタイルでは、食べる直前に乾燥したパンの破片、砕いたナッツ、レーズンが料理に加えられることもあります。