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 土鍋に入ったダウ | |
| 別名 | ジュジュ・ダウ |
|---|---|
| タイプ | ヨーグルト |
| 原産地 | ネパール |
| 地域または州 | カトマンズ渓谷 |
| 作成者 | ネワール族 |
| 主な原材料 | 牛乳 |
| 一般的に使用される材料 | ヨーグルト菌、砂糖 |
ダウ（ネパール語： धौ ）は、ネパールのネワール族が主に作るヨーグルトの一種です。伝統的に土鍋で作られています。最も有名で美味しいダウはジュジュダウで、濃厚な味ととろみのある食感で知られています。ジュジュダウはネパール語で文字通り「ヨーグルトの王様」と訳されます。 [1]バクタプルの名物料理です。
使用
ダウは刻んだフルーツとともに、ネワール族の宴会の定番デザートです。食事の終わりには、給仕が客の列に沿って歩き、土鍋からヨーグルトを2人分すくって取ります。バジ（叩いた米）と混ぜたダウも人気のスナックであり、儀式の食べ物でもあります。[2]
文化的意義
ダウはネワール料理の重要な食材であるだけでなく、儀式的な意味合いも持っています。ダウは清浄さを意味し、縁起の良い儀式、地元の祭り、結婚の儀式、宗教行事、家族の集まりでは必須のアイテムです。縁起の良いサガンの儀式では、ダウを家族に捧げ、家族はそれを寺院に置きます。[3]
誰かが出かけるときや長い旅から戻ってくるときには、幸運を祈って、ダウを入れた土鍋を水差しの上に置いて、戸口の両側に置きます。
神々の入浴儀式において、ダウは像の上に注がれるアイテムの 1 つです。ジャナ バハ ディアに関連する重要な儀式は、ヨーグルトを注ぐことを意味するダーリン ルイグとして知られています。この神はサンスクリット語でAryavalokitesvara (Sacred Avalokiteśvara )、または White Machhendranathとしても知られています。[4]
ジュジュ・ダウ
ジュジュ・ダウはバクタプル地区で作られるダウの特別なバリエーションです。通常は伝統的な牛乳よりも脂肪分が多い水牛の乳で作られます。[5]
伝説によると、かつてマラ朝時代の谷の王たちがヨーグルトのコンテストを開催した。カトマンズ、バクタプル、ラリトプルのヨーグルト製造者がコンテストに参加した。王はバクタプルのヨーグルトを気に入り、その日からバクタプルのヨーグルトはジュジュ・ダウとして知られるようになった。[1]
ジュジュダウはバクタプル地区の料理に欠かせない食品の一つです。国内外の観光客に大変人気があります。バクタプルのジュジュダウはカトマンズ、ラリトプル、バネパ、パナウティ、ドゥリケルなどの近隣都市にも輸出されています。[6]
参照
参考文献
- ^ ab 、 、 、 。 「'जुजु धौ' अर्थात् दहीको राजा」。nagariknews.nagariknetwork.com (ネパール語) 。2022-07-20に取得。
- ^ グッショウ、ニールス;マイケルズ、アクセル (2008)。ベル・フルヒトとレンデントゥク：ネパール、バクタプルのメッチェンとユンゲン。オットー・ハラソヴィッツ・フェルラーク。 p. 39.ISBN 9783447057523。
- ^ Löwdin, Per (1985).ネワール族の食の儀式と社会。ウプサラ大学。p. 108。ISBN 9789150605938。
- ^ “Janabahaa Dyoの沐浴の儀式”.ヒマラヤタイムズ. 2012年1月1日. 2022年11月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年6月15日閲覧。
- ^ “. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .オンラインハバル。2022-07-20に取得。
- ^ गारु、लक्ष्मी。 「फस्टाउँदै छ भक्तपुरको जुजु धौ व्यवसाय」。セトパティ(ネパール語) 。2022-07-20に取得。