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トム・キッチン | |
|---|---|
 2012年のキッチン | |
| 生まれる | 1977年（46～47歳） エディンバラ、スコットランド |
| 配偶者 | ミカエラ・ベルセリウス |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | フランス料理 |
現在のレストラン
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| Webサイト | ホームページ |
トーマス・ウィリアム・キッチン[1]はスコットランドのシェフであり、ザ・キッチンのオーナーであり、スコットランドで最年少のミシュランの星を獲得した。
キッチン氏と妻のミカエラ氏は、2006年にリースのウォーターフロントにザ・キッチンをオープンしました。同レストランは、オープンからわずか6か月後の2007年にミシュランの星を獲得し、キッチン氏は29歳でスコットランド最年少のミシュランの星を獲得したシェフ経営者となりました。同レストランはミシュランの星を維持し、他の賞や称賛も受けています。2015年、ザ・キッチンはスコットランドで唯一、AAロゼット5つ星を獲得したレストランとなりました。
キッチン氏は、ピエール・コフマン氏が率いたロンドンの「ラ・タント・クレール」、パリの「ギー・サヴォワ」、アラン・デュカス氏が率いたモナコの「ル・ルイ・キャーンズ」など、ヨーロッパの一流厨房で修行を積んだ。
キャリア
エディンバラ生まれのキッチン氏は、クラックマナンシャーのダラーにあるダラーアカデミーに通った。[2]卒業後はパースカレッジでケータリングを学び、その後、パース・アンド・キンロスのオークテラーダー近郊にあるグレンイーグルスホテルで見習いを始めた。[2] [3]キッチン氏は、ピエール・コフマン、アラン・デュカス、ギー・サヴォワらと働いた経験があり、いずれもミシュランの三つ星を獲得している。[4]
キッチンが開業して6か月後、29歳の時に彼は最初のミシュランの星を獲得しました。 [2]これにより、キッチンは世界最年少のミシュランの星獲得者となりました。[3] アルバート・ルーは、キッチンがスコットランドで最もミシュランの3つ星を獲得する可能性が高いシェフであると述べたと伝えられています。[2]彼の料理スタイルは、フランスの 技法とスコットランドの季節の食材を組み合わせたもので、2010年の著書「From Nature to Plate」でそのスタイルについて論じています。[5]
2010年7月、キッチンはシェフのドミニク・ジャックとともにエディンバラ城の近くに2軒目のレストラン、キャッスル・テラスをオープンした。ジャックはキッチンの姉妹店としてこのレストランを共同所有し、同じスタイルと「自然からお皿へ」という哲学に基づいて経営した。 [6]このレストランは2011年にミシュランの星を獲得した。このレストランはコロナウイルスのパンデミックの影響で2020年に閉店した。[7]
2010年、キッチンはオブザーバー・フード・マンスリー・クック・オブ・ザ・イヤーに選ばれた。[5]
2012年6月、キッチン氏はスコットランドの食文化への貢献により、エディンバラ・ネイピア大学から名誉博士号を授与された。 [8]
2013年、キッチンとジャックはエディンバラのストックブリッジ地区にガストロパブ 「ザ・スクラン＆スカリー」をオープンした。[9]
書籍
キッチンは4冊の料理本を執筆した。
- 自然から食卓へ: キッチンの季節のレシピ、2009 年 8 月、ワイデンフェルド & ニコルソン社発行。2009年 8 月のエディンバラ国際ブック フェスティバルで発表された本。この本は、キッチンのお気に入りのレシピ 100 品とともに新鮮な季節の展望を提供し、地元の田舎のパブで若く野心的な研修生だったキッチンが、スコットランド最年少のミシュランの星を獲得したシェフ経営者として成功するまでの軌跡をたどります。
- キッチン・サパーズ、クアドリル・パブリッシング、2012年1月
- トム・キッチンの『ミート＆ゲーム』、アブソリュート・プレス、2017年8月
- トム・キッチンの『Fish & Shellfish』、アブソリュート・プレス、2018年8月
メディア出演
キッチンはBBCのザ・ワン・ショーにゲストプレゼンターとして出演したほか、サタデー・キッチン・ライブやマスターシェフにも何度も出演している。[3] [10]キッチンは2016年12月5日にチャンネル4のカム・ダイン・ウィズ・ミーに出場者のララ・ブロスの友人として短時間出演した。
2019年、The KitchinはBBC2のシリーズ「Most Remarkable Places to Eat」で紹介されました。[11]彼はまた、Great British Menu [2]に出場し、2010年のMasterChef優勝者であるDhruv BakerをThe Kitchinで職業体験させました。[12]
受賞歴
2007 年、ザ キッチンはミシュランの星を獲得し、2015 年にはスコットランドで唯一 5 つの AA ロゼットを獲得したレストランとなり、それ以来毎年 2 つの星を獲得し続けています。ザ キッチンが獲得したその他の賞は次のとおりです。
- ザ・キッチン、ミシュランガイド グレートブリテン＆アイルランド 2021 で 1 つ星
- ザ・キッチン、5 AA ロゼット、AA ベストレストラン 2021
- ザ・キッチン、ロンドン以外のベストレストラン、フード＆トラベルアワード、2021
- ザ・キッチン、ベスト・ファイン・ダイニング・レストラン、第2位、イギリス、トリップアドバイザー・トラベラーズ・チョイス・アワード2021
- ザ・キッチン、ベスト・ファイン・ダイニング・レストラン、ヨーロッパ第10位、トリップアドバイザー・トラベラーズ・チョイス・アワード2021
- トム・キッチン、シェフ賞、ザ・ケイティーズ、2020年
- トム & ミカエラ キッチン、2019 年ナショナル レストラン アワード、レストラン経営者オブ ザ イヤー
- トム・キッチン、2019年Eat Game Awardsのベストシェフレギュラークッキングゲーム受賞者
私生活
キッチン氏はミカエラ氏と結婚しており、4人の子供がいる。[13]ミカエラ氏はキッチングループの共同創設者兼エグゼクティブディレクターである。以前はサヴォイグループに勤務し、[2]ドバイの7つ星ホテル、ブルジュ・アル・アラブに3年近く勤務した。[14]
ミカエラはキッチングループ内の各レストランのデザインに大きく貢献しており、グループの2番目のレストランであるキャッスルテラスもその1つである。[15]
コミュニティサポート
2015年のクリスマス以来、キッチンはスコットランドに本部を置く国際開発慈善団体メアリーズミールズのセレブリティサポーターとして、毎年恒例の「クリスマスにもう1つ」キャンペーンを支援している。 [16]このキャンペーンの一環として、トムは視聴者に「最高のクリスマスディナー」の作り方を紹介する動画[17]に出演し、仮想の食卓に席をセッティングする方法を実演している。この食卓は、わずか12.20ポンド（19.50ドル/ 14.50ユーロ）の費用で、子供1人分の食事を提供するものだ。[18] 2016年12月現在、メアリーズミールズは12の発展途上国で1,187,104人の子供たちに毎日学校で食事を提供している[19]。[20]
論争
2020年1月、キッチンのレストラン3軒が1年も経たないうちに衛生検査官から不合格となった。[21] [22]
2021年7月、キッチン氏は数千ポンド相当のスタッフチップを受け取ったとして告発された。[23]
また、元従業員はキッチンズのレストランで「いじめ、暴力、性的暴行」が発生したと主張した。これを受けて、キッチンズは2021年7月にスタッフ2人を「容認できない行為」を理由に停職処分とした。1人のシェフは「オーブンから取り出した熱いトレイで女性の腕を負傷させた」とされ、もう1人のスタッフは身体的暴行を理由に停職処分となった。[24]
参考文献
- ^ 「トーマス・ウィリアム・キッチン - 個人任命（Companies House からの無料情報）」。beta.companieshouse.gov.uk。
- ^ abcdef Devine, Cate (2010年7月12日). 「私は野心家ですが、私たちの素晴らしい生活がこのように変わる可能性があることも重々承知しています」. Herald Scotland .
- ^ abc Coventry、Laura (2011年3月2日)。「マスターシェフの達人トム・キッチンが調理場裏の厳しい現実を明かす」デイリー・レコード。
- ^ ブライスマン、ジョアンナ (2006 年 8 月 12 日)。「レストランレビュー: ザ キッチン、78 コマーシャル キー、リース、エディンバラ」。ガーディアン。
- ^ ab 「トム・キッチンがオブザーバー・フード・マンスリー誌の年間最優秀料理人に選出」オリオン出版グループ、2010年10月18日。
- ^ Paskin, Becky (2010年5月14日). 「トム・キッチンがエディンバラに2軒目のレストランをオープン」. Big Hospitality .
- ^ プライス、キャサリン（2020年6月30日）。「ドミニク・ジャックとトム・キッチンがキャッスルテラスの閉店を確認」thecaterer.com。ザ・ケータラー。 2020年6月30日閲覧。
- ^ Daily, Record (2012年6月20日). 「ミシュランの星を獲得したシェフ、トム・キッチン氏、エディンバラ・ネイピアから栄誉を受ける」www.dailyrecord.co.uk . The Daily Record . 2012年6月20日閲覧。
- ^ 「トム・キッチンとドミニク・ジャックがミシュランの星、エディンバラの台頭、そして「ガストロパブ」の経営について語る」bighospitality.co.uk 2013年8月20日。
- ^ 審査員:グレッグ・ウォレス、ジョン・トロード; ナレーター: インディア・フィッシャー; 監督: デイブ・クレラー (2020年4月8日). 「マスターシェフ: シリーズ16 エピソード20/24」.マスターシェフ. BBC . BBC One . 2020年5月8日閲覧。
- ^ ケイトリン・デュワー。「The KitchinがBBC 2の番組『Remarkable Places to Eat』に出演」www.edinburghnews.scotsman.com。エディンバラ・イブニング・ニュース。 2019年7月23日閲覧。
- ^ ウォーターズ、デブラ。「トム・キッチンとのひととき」。Delicious 。 2010年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年4月27日閲覧。
- ^ ジェラード、ニール（2015年4月3日）。「シェフプロフィール：トム・キッチン」。ザ・ケータラー。 2015年11月25日閲覧。
- ^ ニューランズ、エマ。「ビッグインタビュー：ミカエラ・キッチン、キッチン・グループの共同創設者兼エグゼクティブディレクター」。www.scotmans.com。ザ・スコッツマン。 2019年8月18日閲覧。
- ^ 「ミシュランの星を獲得したシェフがパリのシーンに匹敵する計画を提供するドリームキッチン」ファイフ・トゥデイ、2010年7月12日。
- ^ 「シェフ トム キッチンの究極のクリスマスディナー - Mary's Meals」。Mary 's Meals。
- ^ Mary's Meals (2016年12月13日). 「トム・キッチンと過ごす世界一素晴らしいクリスマスディナー」。2021年12月20日時点のオリジナルよりアーカイブ – YouTube経由。
- ^ 「寄付 - Mary's Meals - Mary's Meals」。Mary 's Meals。
- ^ 「私たちについて - Mary's Meals」。Mary 's Meals。
- ^ 「私たちの職場 - Mary's Meals」。Mary 's Meals . 2022年6月14日。
- ^ グローバー、ジョン（2019年12月20日）。「有名シェフのトム・キッチン、9か月で4度目の食品衛生違反に遭う」デイリーレコード。
- ^ McNulty, Tim (2020年1月23日). 「トム・キッチンのエディンバラ飲食店、衛生検査官に18項目で不合格」. edinburghlive .
- ^ ベネット、ガブリエラ。「トップシェフのトム・キッチンと妻がスタッフのチップから数千ドルを不当に受け取ったと非難される」。
- ^ 「トム・キッチンのスタッフ、いじめ疑惑で停職処分」2021年7月3日。