テビオットデールチーズ

テビオットデールは、スコットランドとイングランドの国境地帯、チェビオット丘陵のピールフェル山頂から半径90km以内のテビオットデール地域で生産される全脂肪ハード チーズです。^{[1]このチーズは}ジャージー牛 の乳から作られています。現在このチーズを生産している業者は知られていません。

チーズは円筒形で、白いコーティングと黄色の滑らかなペーストがあり、塩味があります。^[2]

牛乳を32 ℃に加熱し、レンネットを加えた後、25℃から32℃の温度で90分間放置します。1時間後、凝乳を切り、20分間静置してから成型し、機械でプレスします。チーズは13℃の塩水に9時間浸した後、取り出して熟成させます。4日間乾燥させ、毎日裏返しながら15日間熟成させます。^[1]

テビオットデール チーズは、欧州地理的表示保護制度(PGI) の認定を受けました。