タティスコーン

タティスコーン
	野菜シチュー添えタティスコーン
別名	ポテトスコーン
タイプ	グリドルスコーン
原産地	スコットランド
主な原材料	じゃがいも、塩

タティースコーン(トティースコーン) またはポテトスコーンは、スコットランドで特に人気のある風味豊かなグリドルスコーンの地域的なバリエーションです。レシピにはさまざまなバリエーションがあります。通常、茹でたジャガイモ、バター、塩がたっぷり使われます。

準備

典型的なタティースコーンは、マッシュポテト（ジャガイモとバター、牛乳は使用せず、塩で味付け）に普通の小麦粉を加えて生地を作り、伸ばしてグリドル（スコットランド語：ガードル）に載せて焼きます。^[1]タティースコーンには、小麦粉が少量、ジャガイモが大量に含まれています。伝統的なレシピの1つでは、ジャガイモ1ポンドに対して小麦粉2オンスとバター0.5オンスが使われています。^[2]

「とても薄いパンケーキのようで、よく焦げ目がついていますが、柔らかく、カリカリではなく、温かい状態で、栗を入れるポケットのように折りたたまれた温かいナプキンに入っています。スコーンは三角形、つまり丸く、4 つに切ります。このスコーンをおいしく軽いものにしたい場合は、ジャガイモを特別に茹で、茹でた後冷まさず、ふるいにかけた後すぐに使用する必要があります。バター、小麦粉、塩を加えますが、ジャガイモの水分で十分であるため、牛乳は入れません。よく混ぜ、伸ばし、形を整え、切り、ガードルで焼きます。一度ひっくり返して、両面を焼きます。」
— ティリープロニーのクラーク夫人、『ティリープロニーのクラーク夫人の料理本』（1909年）

サービング

タティスコーンは、伝統的に直径約6インチ（15 cm）の円形に作られ、その後4つにカットされます。または、小さな円形に焼かれることもあります。^[2] 一般的には発酵させず、薄いです。伝統的に温かい状態で提供され、冷たいポテトスコーンはトーストまたは揚げて再加熱されることがよくあります。スコットランドのフルブレックファーストの一部として、目玉焼き、ベーコン、ローンソーセージと一緒に提供されることがよくあります。または、ロールで食べられ、通常はローンソーセージ、ベーコン、または目玉焼きが添えられます。ジャムと濃いお茶と一緒に小麦のスコーンのように食べることもできます。 ^[3]

伝統的な鉄板
スコットランドのフルブレックファースト

参照

参考文献

^ 「伝統的なスコットランドのレシピ - ポテトスコーン」。ramantscotland.com 。 2009年9月12日閲覧。
^ ab F. マリアン・マクニール; 「ザ・スコッツ・キッチン」。バーリン; ISBN 978-1-84158-873-5 ; p.231
^ 「完璧なタティスコーンの作り方」。ガーディアン。 2013年1月9日閲覧。

[1] 「伝統的なスコットランドのレシピ - ポテトスコーン」。ramantscotland.com 。 2009年9月12日閲覧。

[:0-2] F. マリアン・マクニール; 「ザ・スコッツ・キッチン」。バーリン; ISBN 978-1-84158-873-5 ; p.231

[3] 「完璧なタティスコーンの作り方」。ガーディアン。 2013年1月9日閲覧。