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エンパイアビスケット（インペリアルビスケット、インペリアルクッキー、ジャーマンビスケット、ベルギービスケット[ 1 ]、アイシングビスケット[ 2 ]とも呼ばれる）は、スコットランド発祥の甘いビスケットで、イングランド北東部で人気があります。アイルランドやカナダ（特にウィニペグとハミルトンで有名）でも人気があります。
エンパイアビスケットは元々はジャーマンビスケットとして知られていましたが、第一次世界大戦中の反ドイツ感情の高まりを受けて改名されました。地域によっては、ベルギークッキー、インペリアルビスケット、ダブルビスケットなどとも呼ばれています。
エンパイアビスケットは、バター風味の食感、甘いジャムのフィリング（必ずしもジャムである必要はなく、ガナッシュなどの他の甘いスプレッドでも可）、そしてアイシングによるさらなる甘さで知られており、パン屋やアフタヌーンティーで人気があります。[ 3 ] [ 4 ]
エンパイアビスケットは元々「リンツァービスケット」として知られており、後に「ドイチュビスケット」と呼ばれるようになった。第一次世界大戦の勃発に伴い、エンパイアビスケットと改名された。[ 1 ]
典型的なエンパイアビスケットは、2枚のビスケット（通常はショートブレッド）の間にジャムの層があります。上面は白いアイシングで覆われ、通常は中央に砂糖漬けのチェリーが飾られていますが、デュードロップもよく見られます。これらはオーストリアのリンツァーアウゲン[ 5 ]に由来しており、これは似たようなショートブレッドクッキーサンドで、上のクッキーに1～3個の小さな丸い切り抜き（「目」）があり、粉砂糖がまぶされています。エンパイアビスケットには上面に切り抜き部分がなく、白いアイシングで飾られています。
政治的な理由で名称変更された食品には、以下のようなものがある。