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| ダンロップ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | スコットランド |
| 地域 | エアシャイア |
| 町 | ダンロップ |
| ミルクの供給源 | 牛 |
| 低温殺菌 | はい |
| テクスチャ | 難しい |
| 認証 | PGI（トラディショナル・エアシャー・ダンロップ）[1] |
| 名前の由来 | ダンロップ |
ダンロップは、スコットランドのイーストエアシャー州ダンロップ産のマイルドチーズ、または「スイートミルクチーズ」です。[2]食感は柔らかいチェダーチーズに似ています。第二次世界大戦後しばらくして人気が落ちましたが、現在ではさまざまなレシピで使用され、そのまま食べたり、ウイスキーと一緒に食べたりして評価されています。
ロバート・バーンズとの強いつながりは、彼の家族の友人ジェシー・ルワーズが次のように語っているように、バーンズとの強いつながりがある。「家に帰ってきて夕食の準備ができていないことに気付いたとき、彼は少しもイライラせず、目の前に置かれた間に合わせの料理に非常に明るく対応した。彼らは通常、エアシャーの友人から送られてきた良質のダンロップチーズを豊富に持っていた。詩人はパンとチーズを前に本を傍らに座り、たまたま訪れた人には王の宴会に出席する廷臣のように幸せそうに見えた。」[3]
伝統的な製造方法は、2015年からEUで、また（Brexit後は）英国でも「Traditional Ayrshire Dunlop」という名称で地理的表示保護に登録されている。 [1]
背景
18世紀初頭、バーバラ・ギルモアは、それまでスコットランドでは知られていなかった、エアシャーの牛の脱脂乳から作るチーズの製造に成功した。彼女の製法は近隣の人々に真似され、「ダンロップチーズ」は需要が高まり、バーバラが作ったものでも、近隣の人々が作ったものでも、近隣の教区の主婦が作ったものでも、すぐに売れた。このチーズが他の地域に広まったのは、ダンロップ教区から移住してきた農民たちによるところが大きいとされている。[4]ウィリアム・コベット自身も、このチーズは「チェシャー、グロスターシャー、ウィルトシャーのどのチーズにも劣らない品質だ」と述べている。[要出典]
ギルモアは、スウィートミルク（脱脂乳）チーズの作り方の伝道師のような存在で、率直で精力的な性格の持ち主で、ダンロップ チーズの作り方を教えるために各地を旅し、全国的な需要を喚起しました。この需要に刺激されて、商人たちはカニンガムを訪れ、ダンロップ チーズを購入し、スコットランド中央低地一帯で販売しました。カークトゥーンの地元チーズ商人たちもチーズを買い集め、グラスゴーに持ち込んで市場で販売しました。
この新しいチーズ製造法は広く模倣され、18世紀末までにスコットランドの多くの地域に急速に広まり、伝統的に羊乳チーズが作られていた地域にも広まりました。[5]この地方のチーズ製造工程では脱脂乳しか使用されていなかったため、以前は西部の諸州で同様に製造されたチーズはすべて「ダンロップ」の名称で呼ばれ、1837年のエアシャー統計記録には、この教区で年間 25,000ストーンインペリアルが製造されていたことが記録されています。
ダンロップ チーズの特徴は、マイルドで甘く、バターのような味がするチーズで、若いうちは半柔らかい食感だが、数ヶ月後にはファッジ状または硬い食感に熟成する。ダンロップ チーズは、チェセットまたは型から取り出した時は柔らかく味がない。熟成には 6 か月から 12 か月かかり、ダンロップ特有の軽くて上品な魅力的な風味と香りを得るには、完全に乾燥した場所に保管し、軽く発酵して上部が少し膨らむため、頻繁にひっくり返す必要がある。ダンロップ チーズの欠点の 1 つは、最も近い直接の競合相手であるニュー チェダー チーズが乾燥して硬いため、保管中に重量が維持され、カットして展示できる状態になっていることである。[6] [7]
ソルトコーツの塩田の塩は、ダンロップチーズの製造によく使われました。塩にはマグネシアとエプソム塩（硫酸マグネシウム）が含まれており、チーズに心地よい独特の味を与えていました。実際、安価な輸入採掘塩を使用して作られたチーズを「ダンロップ」チーズと呼べるかどうかは議論されました。[8]
歴史的には、輸送手段が貧弱だったため、生乳は腐りやすいためバターやチーズを作るのに使われてきました。しかし、19世紀に鉄道が開通すると、農家は生乳をより遠くまで輸送して販売できるようになり、チーズを作るのに使える牛乳は大幅に減りました。パターソン[9]は1866年に、ダンロップチーズはチェダーチーズ製造システムにある程度取って代わられたと記録しています。
バーバラ・ギルモア・チーズがロースト用に高く評価されていたのは、エアシャー地方に限られていた。そこでは、オート麦ケーキや柔らかいスコーンにローストチーズを塗り、ボウルに牛乳、ホエー、紅茶、または冷水を入れたもので、非常においしくてボリュームのある食事となり、朝食にベーコンを食べない家庭が多かった。[10]イングランドの人口が多い地域では、チーズは「生」で食パンと一緒に食べられ、通常はマスタードを塗り、ビールと一緒に食べるのが一般的だった。この目的では、ドライチェダーやドライで塩味のあるアメリカンチーズが好まれた。まさにそのドライさと塩味が喉の渇きを誘い、ビールの美味しさを増すのだ。[6]
現在の生産量
ダンロップ チーズの現地生産は 1940 年頃に中止され、第二次世界大戦以降は散発的にしか生産されなくなりましたが、2007 年現在、ダンロップ チーズやその他のチーズは、ダンロップ ロード沿いのスチュワートン郊外にあるウェスト クラークランド農場で製造されており、アラン島、アイラ島などでも生産されています。
ダンロップ チーズ工場は、現在は住宅地となっている ダンロップ鉄道駅の近くにありました。ダンロップ チーズ製造の記憶は、「クリーマリー ロウ」という名前で今も生き続けています。
参照
- ダルガーヴェン ミル– エアシャー カントリー ライフ & コスチューム博物館
- コーズヒル– この地域の歴史
- イギリスのチーズ一覧
- ラグトン
- スコットランド料理
参考文献
- ^ ab 「保護された地理的表示および保護された原産地呼称「伝統的なエアシャー・ダンロップ」に関する仕様評議会規則（EC）第510/2006号」（PDF）。英国政府。 2023年7月27日閲覧。
- ^ マッキントッシュ、ジョン (1894)。エアシャーの夜の娯楽：エア州の歴史、伝統、古代遺跡などの解説ガイド。キルマーノック出版。265 ページ。
- ^ マックイーン、コリン (2009)。ハンターのロバート・バーンズの家族、友人、同時代人のイラスト付き歴史。ハンター・マックイーン＆ハンター社。p. 238。ISBN 978-0-9559732-0-8。
- ^ スミス、ジョン。スコットランドのチーズ製造の歴史。スコットランド酪農協会。ISBN 0-9525323-0-1。31ページ。
- ^スミス、 ジョン。スコットランドのチーズ製造 - 歴史。スコットランド酪農協会。ISBN 0-9525323-0-1。
- ^ ダンロップ教区。エアシアを通る途中のメモ - 100年前。
- ^ マクマイケル、ジョージ（1881年頃 – 1890年）。エアシャーの道中とバーン、ウォレス、ヘンリー・ザ・ミンストレル、そして盟約の殉教者たちの地に関する記録。ヒュー・ヘンリー：エア。158ページ
- ^ アイリーン・ヒューソン (1996).オーチェンハービー炭鉱 – 初期の歴史。オキルツリー：ステンレイク出版。ISBN 1-872074-58-8。 33～34ページ。
- ^ パターソン、ジェームズ(1866)。エアおよびウィグトン郡の歴史。V.3。カニンガム、パートE。エディンバラ出版。P.215。
- ^ マクマイケル、ジョージ（1881年頃 – 1890年）。エアシャーの道中とバーン、ウォレス、ヘンリー・ザ・ミンストレル、そして盟約の殉教者たちの地に関する記録。ヒュー・ヘンリー：エア。159ページ
文献
- ボイル、アンドリュー（1990）、ダンロップチーズとエアシャーベーコン。エアシャーヘリテージ。出版。アロウェイ出版。株式会社、ISBN 0-907526-49-7。
外部リンク
- ダンロップの素晴らしい史跡
- スコットランドの兵器地名辞典から引用した歴史的観点
- ダンロップチーズのページ
- スコットランド映画アーカイブ