帽子付きキット

ハットキット、またはハッティットキットは、スコットランドの伝統的なミルク料理です。レシピで使用する新鮮なミルクは温かいものでなければならず、伝統的には牛から直接搾乳して作られていました^[1] 。バケツまたは他の容器（キット）^{[2]に新鮮な}バターミルクとレンネットを入れます。レシピでは、よく混ぜるように、またはかき混ぜないようにと指示されています。次の搾乳時にさらにミルクが追加されました。ホエーの上に浮かぶ「ハット」^[3]はすくい取られ、砂糖、ナツメグ、シナモン、場合によってはワインと混ぜられます^{[4] [5] [6] [1]。}ハットキットは酸性が強くなる傾向があるため、後で使用する際に石灰水または木炭が加えられることがあります。バターの代わりに、クリーム、煮込んだフルーツ、またはブラウンブレッドと塩と一緒に出されることがあります^{[4] 。}