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 ハギス・パコラ、カーククブライト・ホテルのレストラン、2013 年 9 月 | |
| コース | オードブルまたはスナック |
|---|---|
| 関連料理 | スコットランド |
| 主な原材料 | 羊の心臓、肝臓、肺、タマネギ、オートミール、ラード、ヨーグルト、グラム粉、スパイス |
| バリエーション | ベジタリアン ハギス パコラ |
| 159 [キロカロリー ] | |
ハギス・パコラは、スコットランドの伝統的なハギスの材料と、インドやパキスタンのパコラのスパイス、衣、調理法を組み合わせたスコットランドの スナック食品です。[2] [3]スコットランドのインド料理やパキスタン料理のレストランで人気の食べ物となり、スーパーマーケットでも調理済みの形で販売されています。
起源
ハギス・パコラは、「スコットランドの最も強力な料理の武器である羊のむしり（心臓、肝臓、肺）と油で揚げるという、インドとカレドニアの非常にあり得ない同盟」と評されてきた。 [4]より愛情を込めて「インドとゲールの融合の素晴らしい例」と呼ばれてきた。[5]ハギス・パコラは、近年登場した数多くのハギス融合料理の1つに過ぎない。他には、ハギス・サモサ、ハギス春巻き、ハギス・ラザニア、ハギス・ケサディーヤなどがある。[6] [b]これらには、羊の胃袋に細かく刻んだ肺、心臓、肝臓をオートミールと混ぜて詰めた伝統的なハギスではなく、ベジタリアン・ハギスが使われることが多い。[6]
この料理は、1992年から1993年にかけてSECで開催されたスコットランドの祭りでシク教徒が考案したものと思われる。当時の料理長ビル・マクミーキンの協力のもと、彼はスコットランドの農産物とインド料理の影響をどのように組み合わせるかというアイデアを求められ、いくつかの実践的な実験を行った結果、ハギスは他のパコラの材料と同じように使用できることがわかった。ハギスのパコラは、スコットランドのインド料理レストランで人気の前菜となり、イギリスの料理ライター、フェリシティ・クロークが「衣に浸すのに十分な時間静止しているものは何でも揚げるというスコットランド人の好み」と表現した点に合っている。[8] 2013年には、グリノックの肉製品会社が調理済みのハギスのパコラを発売したと報じられた。この製品は、2013年のBPEX [c]フードサービスアワードで最優秀革新的製品賞を受賞しました。[10]スコットランドの有名シェフ、トニー・シンは、2015年のエディンバラ・フェスティバル中にポップアップレストランでハギス・パコラを提供しました。[11]
準備
ハギスは皮をつけたまま通常の方法で調理されます。皮は取り除き、中身（肉、オート麦など）をフォークでほぐします。[12]混合物には、ショウガ、クミンシード、コリアンダーシード、ターメリック、ガラムマサラ が味付けとして加えられます。[2]グラム小麦粉、チリパウダー、クミン、塩、ヨーグルト、レモン汁 で厚い衣を作ります。肉をボール状に丸め、衣をつけて油で揚げます。[12] パコラは3～4分揚げ、衣がパリッと黄金色になったら出来上がりです。[3]
ハギス・パコラは、刻んだトマト、ケチャップ、カイエンペッパー、パプリカ、チリソース、レモン汁、ビーフストックで作ったディップソースを添えて提供される。[12] クリーミーなヨーグルトソースを添えることもある。[13] ハギス・パコラはベジタリアンのハギスから作られることもあり、その場合はディップソースの代わりにマンゴーチャツネを添える。[8] 別のバリエーションでは、ベジタリアンのハギスをマッシュルームの傘の中に入れて、前と同じように衣をつけて揚げる。[6]
注記
参照
参考文献
- ^ ミセス・ユニス・ハギス・パコラのカロリー。
- ^ ab Eyewitness Travel 2011、p. 23。
- ^ マクガヴァン 2012、PT85より。
- ^ レスター・ヘインズ 2012年。
- ^ イアン・バンクス 2013年、265ページ。
- ^ abc シャヒーン2010年。
- ^ ニール・ショー 2016年。
- ^ フェリシティ・クローク 2014年。
- ^ AHDB Porkについて。
- ^ エリック・バクスター 2013年。
- ^ ザ・ボーイズ・イート・スコットランド 2015年。
- ^ abc フィリップ・アラン 2014.
- ^ ジェフ・マシューズ 2015年。
出典
- 「AHDB Porkについて」。AHDB Pork 。 2015年8月23日閲覧。
- 「ミセス ユニス ハギス パコラ スパイシーチリディップ添え 200g ハギス パコラ」のカロリー。ニュートラテック株式会社2015 年 8 月 23 日に取得。
- Eric Baxter (2013-12-03) 「ハギス パコラの成功が Greenock の肉会社を後押し」Greenock Telegraph 。2015-08-23閲覧。
- Eyewitness Travel (2011-10-03)。究極の食の旅: 世界最高の料理とその食べどころ。DK Publishing。ISBN 978-0-7566-9588-0. 2015年8月23日閲覧。
- フェリシティ・クローク(2014-01-24)。「バーンズナイトのための3つの素晴らしいハギスの代替レシピ」。ガーディアン。2015-08-23閲覧。
- ジェフ・マシューズ (2015-03-04)。「ハギス・パコラ: グラスゴーの恐怖と食べ物の融合!」キャスリーン・マシューズ。2015-08-23閲覧。
- イアン・バンクス (2013-09-30)。Raw Spirit。ランダムハウス。ISBN 978-1-4481-8343-2. 2015年8月23日閲覧。
- レスター・ヘインズ ( 2012-07-06 )。「パブ後の軽食デスマッチ: ハギス・パコラ対ウエボス・ランチェロス」。The Register。2015-08-23閲覧。
- マクガバン、ケニー (2012-05-17)。『テイクアウトの秘訣: 自宅でもっとおいしいファーストフードを作る方法』リトル・ブラウン・ブック・グループ。ISBN 978-0-7160-2301-2. 2015年8月23日閲覧。
- ニール・ショー（2016年3月5日）「2016年聖ピランの日にエデン・プロジェクトで開催される世界パスティ選手権の写真」、ザ・ヘラルド（プリマス） 、 2016年8月13日閲覧[永久リンク切れ ]
- フィリップ・アラン (2014)。 「ハギス・パコラ」。BBCのグッドフード。2015 年 8 月 23 日に取得。
- Shaheen (2010-01-27). 「カレー風味のニープチップスを添えたマッシュルームハギスパコラ」Allotment2Kitchen . 2015-08-23閲覧。
- The Boys Eat Scotland (2015-07-21)。「Tony Singh のポップアップが、フェスティバルのためにハギス パコラなどさまざまなものをエディンバラに持ち帰ります」。2016-03-04 にオリジナルからアーカイブ。2015-08-23に閲覧。