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.jpg/500px-Escalopes_farcies_(3396677212).jpg) エスカロップファルシー | |
| 別名 | ホタテ貝 |
|---|---|
| タイプ | 肉 |
| 原産地 | フランス |
| 関連料理 | フランス料理 |
エスカロップ（英: / ˈ ɛ s k əl ɒ p / ESK -əl-op、米: / ɪ ˈ s k ɑː l ə p 、 ˈ ɛ s k əl oʊ p / isk- AH -ləp , ESK -əl-ohp、仏: [ɛskalɔp]）は、米国ではホタテ貝（貝類と混同しないように）とも呼ばれ、伝統的に骨なし肉を木槌や麺棒で薄くしたり[1] [2]、ナイフの柄で叩いたり、単にバターフライしたりした料理である。[1] [3]木槌で肉の繊維を壊すことで、肉が柔らかくなる。その後、肉に衣をつけて揚げる。[4]肉が薄いほど、水分が多く失われるため、調理時間が短くなる。
一般的なサイズ
食品業界で使用されるエスカロップの典型的なサイズは、110～225 g (4～8 オンス) の範囲です。
パイヤールまたはホタテ貝
パイヤールは、薄くスライスしたり叩いたりして素早く調理する肉片を指す古いフランス語の料理用語です。 [5]フランスでは、この言葉は主にエスカロップという 言葉に置き換えられています。 [5]
起源
エスカロップという用語はフランスで生まれました。[1]この言葉は17世紀後半にフランス北東部の田舎の方言として料理用語に初めて登場しました。[6]もともとは殻付きのナッツや軟体動物を意味していました。veau à l'escalope（エスカロップ風に調理された子牛肉） [6]当時、エスカロップは間違いなく常に子牛肉でした。[要出典]
その他の用途
「エスカロップ」という用語は、チーズとブロッコリーソースをパン粉で包んだクォーン（マイコプロテイン）エスカロップなどの肉を使わない製品にも適用される。オーストラリアでは、エスカロップという用語は薄切りにしたジャガイモにも適用される。薄くスライスし、衣をつけて揚げたジャガイモは、しばしば「スカロップ」と呼ばれる。[7]
参照
参考文献
- ^ abc 「Escalope - Kitchen Dictionary - Food.com」。Recipezaar.com。2014年3月24日。2020年5月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月27日閲覧。
- ^ 「Escalope」。Probertencyclopaedia.com。2012年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月27日閲覧。
- ^ Charles G. Sinclair (1998). International Dictionary of Food and Cooking. シカゴ、イリノイ州、米国: Fitzroy Dearborn Publishers. p. 190. ISBN 1-57958-057-2. 2012年8月27日閲覧。
- ^ “Escalope - definition”. oxforddictionaries.com. 2012年7月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年11月26日閲覧。
- ^ ab Zeldes, Leah A. (2010-09-22). 「これを食べよう！パイヤール、叩いた肉、素早くて万能」。Dining Chicago。Chicago 's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2012-03-21 にオリジナルからアーカイブ。2010-11-17に閲覧。
- ^ ab "escalope". Everything2.com. 2006年11月2日. 2014年8月27日閲覧。
- ^ コーニッシュ、リチャード (2015-03-24). 「ポテトケーキ対ポテトホタテ：どちらの状態が正しいのか？」グッドフード。 2021年4月10日閲覧。
外部リンク
ウィクショナリーのエスカロップの辞書定義