カボック

カボックは、ダブルクリームまたはクリーム強化ミルクで作られたスコットランドのクリームチーズです。レンネットを含まないこのチーズは、丸太の形に成形され、トーストしたピンヘッドオートミールに巻かれ、オートケーキまたはドライトーストと一緒に出されます。

食感は滑らかで、クロテッドクリームよりも少し濃厚で粒状で、色は淡いプリムローズイエローです。脂肪分は通常67〜69％で、マスカルポーネなどの濃厚な大陸のクリームチーズに匹敵します。歴史的には、クロテッドクリームは裕福な人のためのチーズであり、同様に熟成されたクラウディとは異なります。クラウディは牛乳からクリームをすくい取った副産物から作られているため、貧乏人のチーズと考えられています。^[1]

カボックはスコットランド最古のチーズで、15世紀にスコットランド高地で作られたものです。このチーズを最初に作ったのは、マクドナルド・オブ・ザ・アイルズ氏族の族長の娘、マリオタ・デ・イルです。12歳のとき、マリオタはキャンベル氏族に誘拐される危険にさらされました。キャンベル氏族は彼女を自分たちの一族と結婚させて彼女の土地を奪おうと計画していました。マリオタはアイルランドに逃げ、そこでチーズの作り方を学びました。帰国後、彼女はレシピを娘に伝え、その娘もそれを娘に伝えました。レシピは今でも秘密であり、それ以来母から娘へと受け継がれています。^[要出典]現在の製造者はテインのスザンナ・ストーン夫人で、地元の女性8人のチームと協力して働いており、彼女のチーズはハイランド・ファイン・チーズ社の名で販売されています。^[2]

伝説によると、カボックをオートミールでコーティングする伝統は、偶然から始まった。ある牛飼いが、その日の早い時間にオートミールケーキを運ぶのに使った箱に、その日のチーズを入れた。どうやら、オートミールでコーティングしたチーズがとても好評だったため、その日からカボックはオートミールでコーティングされるようになった。^{[3] [4]}