フルーツケーキ

オーストラリアでは、フルーツケーキは一年を通して食べられていますが、最もよく食べられるのはクリスマスで、ほとんどの大手小売店で購入できます。ケーキにアイシングをかけることは稀で、バターやマーガリン、カスタードクリームなどを添えて食べるのが一般的です。

バハマでは、フルーツケーキにラム酒がたっぷり染み込んでいるだけでなく、材料自体にもラム酒が使われています。砂糖漬けのフルーツ、クルミ、レーズンはすべて密閉容器に入れられ、最も濃い色のラム酒に2週間から3ヶ月ほど漬け込まれます。ケーキの材料を混ぜ合わせ、焼き上がったケーキがまだ熱いうちにラム酒を注ぎかけます。

ブルガリアでは、一般的なフルーツケーキはケクス（ブルガリア語: кекс [ kɛks ]）と呼ばれ、家庭で作られ、一年を通して食べられています。ケクスのレシピは様々ですが、一般的には小麦粉、バターや食用油、牛乳、イースト、ヨーグルト、卵、ココア、クルミ、レーズンなどが含まれています。通常はバント型で焼かれます。

イースター用に作られるフルーツケーキには、コズナク（ブルガリア語: козунак [ kozuˈnak ] ）と呼ばれる特別な種類もあります。

カナダでは、フルーツケーキはクリスマスシーズンによく食べられます。それ以外の時期に見かけることはほとんどありません。カナダのフルーツケーキは、イギリスのものとスタイルが似ています。ただし、アイシングはほとんどなく、市販のクリスマスケーキにアルコールを入れることも一般的ではありません。ケーキは小さなパンのような形をしており、マジパンで覆われていることが多いです。

濃厚でしっとりとしたダークフルーツケーキが最もよく消費され、ホワイトフルーツケーキはあまり一般的ではありません。これらのケーキは、気温が下がり始める11月中旬から12月上旬にかけて作られる傾向があります。また、ビジネス関係者や親しい友人・家族の間で贈られる贈り物としても広く用いられています。

ケベック州とニューブランズウィック州では、ガトー・オ・フリュイと呼ばれています。

パン・デ・パスクアは、クリスマスや公現祭の頃に伝統的に食べられるフルーツケーキです。

フランスでは、フルーツケーキはcake aux fruits confitsと呼ばれます。

ドイツ語でフルーツケーキはFrüchtebrotと呼ばれ、これは一般的な名称としても特定の名称としても使われます。ドイツでは、フルーツケーキの説明に当てはまる焼き菓子は通常ケーキではなく、甘いパンとみなされます。^{[ 7 ] [ 1 ]}

シュトレンはパンのような形をしており、外側に粉砂糖がまぶされていることが多い。通常はイースト、バター、水、小麦粉で作られ、柑橘類の皮、砂糖漬けの柑橘類の皮、レーズン、アーモンドが加えられる。 ^{[ 7 ]}

最も有名なシュトレンはドレスデンのクリスマスマーケット、シュトリーツェルマルクトで販売されているドレスデンシュトレンです。^{[ 8 ]}ドレスデンとその近郊の町々でわずか150軒のパン屋で生産されている公式のドレスデンシュトレンには、選帝侯アウグストゥス2世強王を描いた特別な印章が付いています。通常、厚さ約1cmの圧縮粉砂糖の皮で覆われています が、実際にはバターと特定の果物やナッツの豊富さで定義されています。ドレスデンシュトレンは、小麦粉1kgあたり、法律で少なくとも650グラムのサルタナレーズン、500グラムのバター、200グラムのスカーデ、150グラムのアーモンドを含むことが義務付けられています。^{[ 9 ]}このレシピは1491年に始まり、選帝侯エルンスト、アルベール3世公爵、そして彼らの祖先による数世代にわたる働きかけの後、教皇インノケンティウス8世が四旬節中のバター使用禁止のローマ・カトリックの規定をザクセンのパン職人に免除した。^{[ 10 ]}

ブレーメンでは、地元産のフルーツケーキ「クラベン」がクリスマスシーズンに伝統的に販売され、食べられています。ブレーメンのクラベンは、焼き上がった後に粉砂糖をまぶさないシュトレンの一種です。ドレスデンのシュトレンとブレーメンのクラベンはどちらも地理的表示保護の対象となっています。

南ドイツとアルプス地方では、フリュヒテブロート（ベレヴェッケ、ビルネンブロート、フッツェンブロート、フッツェルブロート、クレッツェンブロート、シュニッツブロート、ツェルテンとも呼ばれる）は、ナッツやドライフルーツ（アプリコット、イチジク、デーツ、プラムなど）を入れて焼いた甘くて黒っぽいパンです。

インドでは、クリスマスシーズンにはフルーツケーキが至る所で見られるが、一年を通して一般的に販売されている。

アイルランドでは、ハロウィーンにバームブラックと呼ばれる甘いパンが食べられます。このケーキには指輪や小さなコインなど、さまざまな物が入っており、それぞれが見つけた人に異なる幸運をもたらすとされています。

パンフォルテは、 13世紀のシエナに起源を持つ、歯ごたえのある濃厚なトスカーナのフルーツケーキです。パンフォルテはスパイスで風味豊かに仕上げられ（パンフォルテは「強いパン」という意味）、浅い型で焼かれます。ジェノヴァのフルーツケーキは、パンフォルテよりも低く、より濃厚ですが、やはり崩れやすいタイプで、パンドルチェ（「甘いパン」）と呼ばれています。

エミリア・ロマーニャ地方には様々な種類のフルーツケーキがあり、そのほとんどは濃い色でスパイスが効いており、砂糖漬けの果物やナッツがたっぷり入っています。ボローニャのチェルトジーノはパンフォルテに似た丸いケーキですが、芳香のあるスパイスと、丸ごと半分に切った砂糖漬けの果物が上面に飾られています。より濃厚な風味を出すために、生地にダークチョコレートが加えられることもよくあります。チェルトジーノは低く、非常に密度が高いです。エミリア地方の多くの地域で生産されているパノーネはチェルトジーノに似ていますが、生地がより軽くふわふわしており、砂糖漬けの果物は飾りとしてではなくケーキの中に入っています。フェラーラのパンペパートはパノーネに似た生地ですが、生姜の含有量が多くなっています。砂糖漬けの果物はあまり見られず、代わりに生地の中にナッツがたっぷり入っています。ケーキ全体がダークチョコレートでコーティングされていることが多いです。

グバーナは、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州、特にチヴィダーレ・デル・フリウリ周辺地域で作られるクリスマス／ホリデーケーキです。ナッツ、ドライフルーツ、砂糖、グラッパを詰めた発酵生地を螺旋状に巻き、バラやカタツムリの殻のような形に成形します。グバーナは、ホリデーシーズンにスリヴォヴィッツやグラッパなどのアルコールと一緒に食べられることが多く、イタリア、フリウリ、スロベニアの味と調理法が融合した独特のスイーツです。

パネトーネはミラノ発祥の甘いパンで（イタリア全土および他の多くの国で広く販売されている）、クリスマス頃に食べられる。伝統的には、パンのような食感で、ドライフルーツや砂糖漬けのフルーツが詰められている。

フルーツケーキは、イギリスからの初期入植者によってニュージーランドにもたらされました。1960年代までは一般的に家庭で作られていましたが、それ以降は様々な種類のフルーツケーキが市販されるようになりました。淡い色のフルーツケーキは、テニスケーキやライトフルーツケーキとして一年中販売されています。

ニュージーランドのウェディングケーキのほとんどは、細かくアイシングされ、装飾されたフルーツケーキで、しばしば数段重ねになります。フルーツケーキはクリスマスシーズンによく食べられます。濃厚でコクがあり、様々なドライフルーツで作られています。自家製ケーキには、保存料としてではなく、風味を高めるためにブランデーやシェリー酒が使われることがあります。形は四角いものや丸いものがあり、アイシングされているものとされていないものがあります。クリスマスケーキは通常、クリスマスの風景や「メリークリスマス」の文字でシンプルに飾られます。

ケックスは、クリスマスシーズンに食べられる伝統的なフルーツケーキです。パン型のスポンジケーキで、ナッツ、レーズン、イチジク、砂糖漬けのフルーツがたっぷり入っています。

ボロ・レイはフランス発祥の伝統的なフルーツケーキで、クリスマスシーズンに楽しまれ、ポルトガルの家庭では祝祭日の定番デザートです。特徴的なソラマメが入っており、言い伝えによると、ソラマメを見つけた人が翌年のケーキ代を支払わなければならないとされています。

ビルネンブロート^{[ 11 ]}は、砂糖漬けの果物とナッツが入った濃厚な甘いスイスのフルーツケーキです。

ブラックケーキは、イギリス領カリブ海地域におけるクリスマスの伝統的なお菓子です。このケーキは、様々なフルーツとラム酒またはワインをふんだんに使用し、クリスマスシーズンから新年にかけて、大切なクリスマスの贈り物として食べられ、贈られます。フルーツ、ワイン、ラム酒は数週間、時には数ヶ月前から準備され、イギリスのクリスマスプディングに由来しており、かなり高価になることもあります。北米のフルーツケーキとは大きく異なります。

イギリスでは、フルーツケーキは非常に軽いものから濃厚でしっとりとしたものまで、様々な種類が作られています。

伝統的なクリスマスケーキは、丸いフルーツケーキをマジパンで覆い、さらに白いロイヤルアイシングまたはフォンダンアイシングでコーティングしたものです。雪景色、ヒイラギの葉や実（本物または造花）、小さなコマドリや雪だるまなどの飾りでさらに装飾されることもよくあります。また、同様のケーキが結婚式で出されるのも伝統となっています。

ヨークシャーでは、フルーツケーキはチーズと一緒に提供されることが多い。イギリスのフルーツケーキには、カランツや砂糖漬けチェリーが入っていることが多く、ジェノアケーキはその代表例である。スコットランド発祥のフルーツケーキであるダンディーケーキは、ケイラーのマーマレードにちなんで名付けられた。砂糖漬けチェリーは入っていないが、アーモンドで飾られている。

ウェールズでは、バラブリスは紅茶、ドライフルーツ、スパイスで風味付けされたフルーツケーキの一種である。

フルーツケーキは、 1700年頃からイギリスでは歴史的にプラムケーキと呼ばれていました。^{[ 12 ]}

典型的なアメリカのフルーツケーキは、果物とナッツがたっぷり入っている。

アメリカでフルーツケーキの通信販売が始まったのは1913年のことです。有名なアメリカのフルーツケーキ製造業者には、テキサス州コーシカナのコリン・ストリート・ベーカリーや、ジョージア州クラクストンのクラクストン・ベーカリーなどがあります。コリン・ストリートとクラクストンはどちらも南部の企業で、大量のナッツを安価に入手できるため、「ナッツたっぷりのフルーツケーキ」という表現が1935年に生まれました。 ^{[ 5 ]}市販のフルーツケーキは、慈善団体が資金調達のためにカタログで販売することもよくあります。

フルーツケーキは、そこに住む修道士や修道女を支える手段として、キリスト教の修道院でも作られ、販売されています。フルーツケーキを提供している有名なアメリカの修道院には、ケンタッキー州トラピストのゲッセマニ修道院、ミズーリ州エイバのアサンプション修道院、ジョージア州コンヤーズの聖霊修道院、オレゴン州カールトンのトラピスト修道院などがあります。^{[ 13 ] [ 14 ]}ケンタッキー州トラピストのゲッセマニ修道院のトラピストが作ったフルーツケーキは、ウォール・ストリート・ジャーナルから「総合的に最高のフルーツケーキ」の称号を獲得しました。^{[ 15 ]}ラッセル・ハワードのグッドニュースのインタビューで、宇宙飛行士のクリス・ハドフィールドは、ハドフィールドが国際宇宙ステーションの司令官を務めていたときに、 「オザークのトラピスト修道士」が作ったフルーツケーキが発見され、国際宇宙ステーションで提供されたことを語りました。

アメリカで大量生産されているフルーツケーキのほとんどはアルコールフリーですが、伝統的なレシピで作られたものはリキュールやブランデーがたっぷり染み込んでいて、粉砂糖で覆われています。これらはどちらもカビの発生を防ぐ効果があります。ブランデー（またはワイン）に浸した布でフルーツケーキを保存することもでき、フルーツケーキは熟成するほど美味しくなると感じる人もいます。

アメリカでは、フルーツケーキは、安価で大量生産された、製造時期が疑わしいケーキのせいで、嘲笑の的となるデザートになってしまった。この傾向の始まりは、ザ・トゥナイト・ショーの司会者ジョニー・カーソンだと考える人もいる。^{[ 5 ]}彼は、世界にはフルーツケーキはたった一つしかなく、家族から家族へと受け継がれていると冗談を言っていた。カーソンの死後、この伝統は「フルーツケーキ・レディ」（マリー・ルディシル）によって引き継がれ、彼女は番組に出演して「フルーツケーキ」に関する意見を述べた。実際、フルーツケーキは、ザ・トゥナイト・ショーが始まる何年も前から、ファーザー・ノウズ・ベストやドナ・リード・ショーなどのテレビ番組でジョークの的になっていた。ワーナー・ブラザーズの漫画からもわかるように、フルーツケーキが最初に悪者扱いされるようになったのは20世紀初頭のようだ。また、弱者、変人、狂人と見なされる人々に対する蔑称としても使われてきた。

1995年以来、コロラド州マニトウ・スプリングスでは、毎年1月の第1土曜日にグレート・フルーツケーキ・トスが開催されている。マニトウ・スプリングス商工会議所のレスリー・ルイス氏は、リサイクルされたフルーツケーキの使用を推奨していると述べた。グレート・フルーツケーキ・トスの歴代最高記録は1,420フィートで、2007年1月にボーイング社のエンジニア8人が、エクササイズバイクで圧縮空気を送り込む模擬砲「オメガ380」を製作して達成した。^{[ 16 ]}

• ヴェーリング、ジョセフ・ドマーズ（1977）。アピキウス：帝政ローマの料理と食事。ドーバー出版。ISBN 0-486-23563-7。