綿菓子

綿菓子

フェアで綿菓子を回す
別名	キャンディフロス（キャンディフロス）、フェアリーフロス
タイプ	菓子類
原産地	アメリカ合衆国
作成者	ウィリアム・モリソンとジョン・C・ウォートン
主な原材料	砂糖、着色料
メディア: 綿菓子

綿菓子は、綿に似た紡がれた砂糖菓子で、キャンディフロス（キャンディフロス）やフェアリーフロスとも呼ばれています。砂糖を加熱して液化し、遠心力で微細な穴を通して回転させ、急速に冷却して細い糸状に再凝固させることで作られます。^[1]通常、少量の香料や食品着色料が含まれています。^[2]

フェアやサーカス、カーニバル、お祭りなどでよく売られており、ビニール袋や棒、紙コーンなどに入れて提供されます。 ^{[3] [4] [5]}

綿菓子は世界中で製造・販売されており、イギリス、アイルランド、インド、ニュージーランド、 [ ^6]スリランカ、南アフリカではキャンディフロスとして、オーストラリアではフェアリーフロスとして、フランスではbarbe à papa「お父さんのひげ」 、アラブ首長国連邦とサウジアラビアではشعر البنات「女の子の髪」 、エジプトではغزل البنات「女の子の糸」として販売されている。^{[7]同様の菓子には、韓国の}kkul-taraeやイランのpashmakなどがある。

いくつかの文献によると、綿菓子の起源は19世紀にヨーロッパで発見された紡糸砂糖の一種に遡ります。当時、紡糸砂糖は高価で労働集約的な作業であり、一般の人が簡単に入手できるものではありませんでした。^[8]また、紡糸砂糖の一種は15世紀にイタリアで生まれたとする説もあります。 ^[9]

機械で紡ぐ綿菓子は、1897年に歯科医のウィリアム・モリソンと菓子職人のジョン・C・ウォートンによって発明され、 1904年の世界博覧会でフェアリー・フロス^[10]として初めて広く一般に公開され、1箱25セント（現在の8.48ドル）で68,655箱を販売する大成功を収めました。^[要出典] 1905年9月6日、マサチューセッツ州リンのアルバート・D・ロビンソンは、電子スターターとモーター駆動の回転ボウルを組み合わせて効率的に加熱を維持する電動キャンディー紡ぎ機の特許を申請しました。 1907年5月までに、彼はその権利をニューヨークのゼネラル・エレクトリック社に譲渡しました。彼の特許は今日でも基本的な綿菓子機械として残っています。^[11]

1915年、フードライターのジュリア・デイビス・チャンドラーは、パナマ・パシフィック国際博覧会で「キャンディ・コットン」が販売されていると描写した。^[12]

ルイジアナ州ニューオーリンズの歯科医ジョセフ・ラスコーは、1921年に同様の綿菓子製造機を発明した。彼の特許では、この甘い菓子を「綿菓子」と名付け、最終的には「フェアリーフロス」という名前を追い越したが、オーストラリアではこの名前が残っている。^{[13] [14]} 1970年代には、製品の製造と包装を行う自動綿菓子製造機が開発され、カーニバル、屋台、その他の持ち運び可能な製造を必要とするイベントでの生産が容易になった。

世界最大の綿菓子製造会社であるトゥーシーロール・インダストリーズは、フラッフィー・スタッフと呼ばれる袋入りのフルーツ風味の綿菓子を製造している。^[15]

アメリカ合衆国では、12月7日は綿菓子の日として祝われます。^{[16] [17]}

綿菓子の製造に使用される一般的な機械には、小さな「砂糖貯蔵庫」ボウルを囲む回転ヘッドがあり、その中にグラニュー糖や着色糖（または砂糖と食品着色料を別々に）が注がれます。ヘッドの縁近くにあるヒーターで砂糖が溶け、遠心力で小さな穴から絞り出されます。この工程のために特別に包装された着色砂糖は、ヘッドと加熱穴に最適な融点と結晶サイズになるように粉砕されます。ベーキングに使用されるグラニュー糖には、溶けずに回転して出てくる細かい結晶が含まれていますが、氷砂糖の結晶はヒーターに適切に接触するには大きすぎるため、綿菓子の製造が遅くなります。

溶けた砂糖は空気中で固まり、回転ヘッドを完全に取り囲む大きなボウルに捕らえられます。しばらく稼働させておくと、綿のような製品が大きなボウルの内壁に蓄積されます。この時点で、機械のオペレーターはスティックまたはコーンを大きなキャッチボウルの縁に巻き付け、砂糖の糸を集めてスティックまたはコーンに乗せたり、ビニール袋に入れたりします。砂糖の予備ボウルが空になると、オペレーターはそこにさらに原料を補充します。製品は湿度に敏感で、湿度の高い夏の地域では、プロセスが汚れてベタベタすることがあります。

キャンディメッシュの原料は通常、色と風味の両方がある。紡がれた綿菓子は砂糖から作られているため白色だが、染料や着色料を加えると色が変わる。もともと綿菓子は白色だった。米国では綿菓子はさまざまな風味で販売されているが、主に2種類の風味をブレンドした色、すなわちブルーラズベリーとピンクバニラが主流である^[18] 。どちらもゴールドメダルブランド（「Boo Blue」と「Silly Nilly」という名前を使用）によって最初に開発された。綿菓子は混ぜると紫色になることがある。綿菓子製造機は、1949年にゴールドメダルがスプリングベースを発明するまでは信頼性が低いことで有名だったが、それ以来、同社は米国でほぼすべての市販の綿菓子製造機と綿菓子の多くを製造している。^[19]

通常、綿菓子は紡がれた後、色だけで販売される。「青」以外に明確な名前がないため、ブルーラズベリー味ミックスの独特の味は複合味となり、他の食品（ガム、アイスクリーム、ロックキャンディ、フッ化物入り歯磨き粉）が綿菓子の懐かしさを喚起するために時折（「綿菓子味のアイスクリーム」）借用するようになった。1950年代に催事場で販売された青い綿菓子は、アメリカでブルーラズベリー味が使用された最初の記録された例の1つである。^[20]ピンクのバブルガムも同様に、特定のブランド製品から元の菓子を超えた一般的な味へと移行し、「バブルガム味」は「綿菓子味」と同じ製品カテゴリに表示されることが多い。^[要出典]

1978年、綿菓子製造用の最初の自動機械が使用されました。それ以来、カウンタートップサイズからパーティーやカーニバルサイズまで、さまざまなバリエーションが登場しました。現代の業務用機械は、最大3ポンド（1.4kg）の砂糖を収容でき、追加のフレーバー用の貯蔵庫があり、ボウルは毎分3,450回転します。^[21]

2024年2月、インドのタミル・ナードゥ州とプドゥチェリー連邦は、検査のために送られたサンプルに発がん性物質であるローダミンBが含まれていることが実験室での検査で確認されたことを受けて、禁止措置を実施した。 ^[22] デリーの食品安全当局が禁止を推進する中、アーンドラ・プラデーシュ州はキャンディーのサンプルの検査を開始したと報じられている。 ^{[23] [24]}

研究では、この化学物質ががんのリスクを高める可能性があることが示されており、ヨーロッパとカリフォルニア州では食品着色料としての使用は違法となっている。^[25]

• キャンディー作り
• 龍のひげキャンディー

• M. サンダーソン著『 The Complete Confectioners, Pastry, Cook and Baker』（フィラデルフィア：リピンコット）
• 「綿菓子の歴史」Wayback Machineに 2017-07-07 にアーカイブ。Cotton Candy Express。Np、nd Web。2011 年 9 月 14 日。

• ウィクショナリーの綿菓子の辞書定義