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食品ピラミッドは、基本的な食品群それぞれから毎日摂取すべき最適なサービング数を表すものです。[ 1 ]最初のピラミッドは1974年にスウェーデンで発表されました。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] 1992年に米国農務省（USDA）が導入したピラミッドは、「食品ガイドピラミッド」または「正しい食事ピラミッド」と呼ばれていました。2005年に「 MyPyramid 」に更新され、2011年に「 MyPlate 」に置き換えられました。 [ 5 ] [ 6 ] 2026年1月、米国保健福祉長官ロバート・F・ケネディ・ジュニアは、食品ピラミッドの逆バージョンを導入することで「食品ピラミッドを取り戻した」のです。[ 7 ]
1972年に食料価格が高騰する中、スウェーデンの国立保健福祉委員会は、安価で栄養価の高い「基本食品」と、基本食品に不足している栄養素を補う「補助食品」という概念を考案した。スウェーデンの協同組合小売チェーンであるKooperativa Förbundetのテストキッチン責任者であるAnna-Britt Agnsäterは、翌年、これらの食品群をどのように図示するかについての講演を行った。出席者のFjalar Clemesは、基本食品を底辺に表示する三角形を提案した。Agnsäterはこのアイデアを発展させ、最初の食品ピラミッドを作成し、1974年にKFのVi誌で一般に紹介した。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]ピラミッドは、牛乳、チーズ、マーガリン、パン、シリアル、ジャガイモなどの基本食品を底辺に、野菜や果物などの補助食品を大きなセクションに、肉、魚、卵などの補助食品を頂点に配置このピラミッドは、全米食品衛生委員会が提唱する「食事円」と競合するものでした。KFは、食事円が7等分されたケーキに似ていること、そしてそれぞれの食品をどれだけ食べるべきかが示されていないことを問題視していました。委員会はピラミッドから距離を置きましたが、KFは引き続きピラミッドの普及に努めました。
食品ピラミッドは、他の北欧諸国だけでなく、西ドイツ、日本、スリランカでも開発された。アメリカ合衆国はその後、1992年に最初の食品ピラミッドを開発した。
世界保健機関は、食糧農業機関と共同で、メタ分析に基づき肥満、不適切な栄養、慢性疾患、虫歯を予防するための目標に関連する食品ピラミッドで効果的に表現できるガイドラインを発表しました[ 8 ] [ 9 ]。ただし、ピラミッドではなく表として表現されています。構造はいくつかの点で米国農務省の食品ピラミッドに似ていますが、脂肪の種類には明確な区別があり、炭水化物は遊離糖と天然の糖に基づいて分類されるため、より劇的な区別があります。一部の食品物質は、「ピラミッド」が対処しようとしている目標問題への影響により、特別に選ばれています。しかし、後の改訂では、他の推奨事項に自動的に従うため、いくつかの推奨事項が省略され、他のサブカテゴリが追加されました。ここで引用されているレポートは、下の表に下限が明記されていない場合、その栄養素を食事に含める必要がないことを説明しています。
すべてのパーセンテージはカロリーに対する割合であり、重量や体積に対する割合ではありません。その理由を理解するために、1日の摂取カロリーに「遊離糖10%」を含める場合を考えてみましょう。同じカロリー量であれば、遊離糖は天然の炭水化物から精製・抽出されているため、体積と重量が少なくなります。同様に、すべての食品は様々な種類のカロリーをめぐって競合しています。
ピラミッドとして表現する方法は正確ではなく、異なる要素の割合が異なるためばらつきが生じるが、主要な部分は表現できる。
現在の米国食品ピラミッドは、「米国人のための食事ガイドライン」の一部であり、 1990年の国家栄養モニタリングおよび関連研究法に基づき、米国農務省（USDA）と米国保健福祉省（HHS）が5年ごとに共同で発行している。このガイドラインは、学校給食プログラム、栄養補助プログラム、軍隊の食事配給など、連邦政府の資金援助を受けているプログラムにおける食品選択の根拠となる。
USDA の食品ピラミッドは 1992 年に作成され、各セクションの食品グループの食品の図を含む 6 つの水平セクションに分かれていました。2005 年に更新され、水平セクションが白黒の垂直ウェッジに置き換えられ、MyPyramidと改名されました。MyPyramid は、食品の画像が削除されて表示されることが多く、より抽象的なデザインになっています。食品栄養ガイドラインを再構築する取り組みとして、USDA は 2011 年 6 月に新しいMyPlateプログラムを開始しました。My Plate はわずかに異なるサイズの 4 つの象限に分けられ、果物と野菜が半分のスペースを占め、穀物とタンパク質が残りの半分を構成しています。野菜と穀物の部分は 4 つの中で最も大きいです。
70歳以上の成人向けに修正された食品ピラミッドが1999年に提案された。[ 11 ] [ 12 ]
野菜とは、一般的に甘味はないものの、人間が食べる植物の一部を指します。野菜は、穀物、果物、ナッツ、香辛料、ハーブとはみなされません。例えば、茎、根、花なども野菜として食べられます。野菜には多くのビタミンやミネラルが含まれていますが、野菜の種類によって微量栄養素のバランスが異なるため、様々な種類の野菜を食べることが重要です。例えば、オレンジ色や濃い緑色の野菜にはビタミンAが多く含まれ、濃い緑色の野菜にはビタミンCが多く含まれ、ブロッコリーなどの野菜には鉄分やカルシウムが多く含まれています。野菜は脂肪分やカロリーが非常に少ないですが、調理の際に加える材料によっては、脂肪分やカロリーが増えることがあります。
これらの食品は、体の主要なエネルギー源であり、質の高い栄養を提供する複合炭水化物を含んでいます。例としては、トウモロコシ、小麦、パスタ、米などが挙げられます。穀物は消化されると、体が好んで利用するエネルギー源であるブドウ糖に分解されます。複合炭水化物には食物繊維も含まれており、消化器系の健康をサポートし、心臓病のリスクを低減します。
食品の観点から言えば（植物学の観点から言えば）、果物とは、植物の甘味のある種子を含む部分、あるいは種子を持たない植物の甘味のある部分を指します。これには、リンゴ、オレンジ、ブドウ、バナナなどが含まれます。果物はカロリーと脂肪が少なく、天然の糖分、食物繊維、ビタミンの供給源です。果物を缶詰にしたりジュースにしたりする際に加工すると、糖分が加えられ、栄養素が失われることがあります。果物という食品群は、野菜という食品群と組み合わされることもあります。植物学では果物とみなされる種子鞘を生成する植物種は非常に多く、また、トマトやアボカドのように、特徴的な甘味がないため、料理では果物とはみなされない植物学的に果物とされるものも数多く存在することに注意してください。
乳製品は、通常は牛ですが、必ずしも牛に限らず、動物の乳から作られます。牛乳、ヨーグルト、チーズなどが含まれます。牛乳とその派生製品は、食事性カルシウムの豊富な供給源であり、タンパク質、リン、ビタミンA、ビタミンDも提供します。しかし、多くの乳製品は、野菜、果物、全粒穀物と比較して飽和脂肪とコレステロールが高いため、代替品としてスキムミルク製品が利用可能です。歴史的に、成人は1日に3カップの乳製品を摂取することが推奨されていました。[ 13 ]最近では、乳製品は以前考えられていたよりも健康に悪影響を及ぼし、利点は少ないという証拠が増えています。たとえば、最近の研究では、乳製品は骨を強くしたり骨折を減らしたりすることとは関係がないことが示されています。それとは逆に、別の研究では、牛乳（およびヨーグルト）の摂取により、股関節の骨密度が高くなることが示されています。全体として、ほとんどの研究は、牛乳に含まれる他の栄養素のおかげで、乳製品が骨の健康に何らかの有益な効果をもたらすことを示唆しています。[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]
肉とは、人間が食用とする動物の組織（通常は筋肉）のことです。多くの動物はほとんどの部位が食用となるため、肉の種類は非常に多岐にわたります。肉はタンパク質の主要な供給源であるだけでなく、鉄、亜鉛、ビタミンB12の供給源でもあります。肉、家禽、魚のカテゴリーには、牛肉、鶏肉、豚肉、鮭、マグロ、エビ、卵などが含まれます。
肉類グループは、食品ガイドピラミッドにおける主要な食品グループの 1 つです。肉に含まれる栄養素の多くは、卵、乾燥豆、ナッツなどの食品にも含まれているため、これらの食品は通常、肉の代替品として肉と同じカテゴリーに分類されます。これには、豆腐、肉や魚に似ているが大豆で作られた製品、卵、チーズなどが含まれます。肉や動物性食品を摂取しない人 (ベジタリアン、ビーガン、タブーな食べ物と飲み物を参照) には、肉の代替品、豆腐、豆、レンズ豆、ひよこ豆、ナッツ、その他の高タンパク質の野菜もこのグループに含まれます。食品ガイドピラミッドでは、成人は 1 日 2 ～ 3 食分を摂取することを推奨しています。肉 1 食分は4オンス (110 g)で、トランプ デッキほどの大きさです。
食品ピラミッドの頂点は最も小さい部分なので、食品ピラミッドの頂点にある脂肪と甘いものは、食事全体の割合が最も小さくなるはずです。食品ピラミッドの頂点にある食品はカロリーは高いものの栄養価があまり高くないため、控えめに食べるべきです。これらの食品には、サラダドレッシング、油、クリーム、バター、マーガリン、砂糖、清涼飲料水、キャンディー、甘いデザートなどがあります。1992年から2005年のピラミッドでは、脂肪の円と砂糖の三角形がピラミッド全体に散りばめられており、さまざまな食品に自然に含まれる脂肪と糖を表しています。これは、食事の他の部分にすでに十分な脂肪と糖が含まれているため、ジャンクフードや過剰な脂肪と糖を摂りすぎる誘惑を減らすことを目的としています。たとえば、果物グループの三角形は、そのグループには糖が避けられないという事実を表しています。
心臓病と関連付けられている特定の食事の選択、例えば毎日8オンス（230g ）のハンバーガーを食べることは、ピラミッドの下では技術的に許可されていました。ピラミッドはまた、タンパク質が豊富なグループ（「肉、鶏肉、魚、乾燥豆、卵、ナッツ」）内での区別がありませんでした。[ 17 ]米国の食品ピラミッドの開発は、食品ロビイストの影響を受けており、その信頼性を損なっています。[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]
1991年4月、米国農務省（USDA）は、食肉・乳製品業界のロビー団体がガイドに自社製品が掲載されていることに異議を唱えたため、「正しい食生活ピラミッド」の発行を中止した。USDAは、ガイドにはさらなる調査とテストが必要だと説明したが、その内容が追加の調査によって裏付けられた1年後になってようやく、「正しい食生活ピラミッド」が正式に発表された。この時は、業界の懸念を和らげるために、ガイドのグラフィックデザインさえも変更された。この出来事は、食品業界が自らの経済的利益のために連邦政府の食事に関する推奨事項を変更しようとした数多くの事例の1つに過ぎない。[ 23 ]
古いピラミッドに記載されている様々な食品の推奨量の中には、明確さに欠けるとして批判されているものもある。例えば、ピラミッドではタンパク質が豊富な食品群から2～3食分を推奨しているが、これは最大量として意図されている。また、果物については2～4食分を推奨しているが、これは最小量として意図されている。[ 24 ]
脂肪群全体がピラミッドの頂点に位置付けられ、できるだけ摂取量を減らすように指示されていますが、これを問題視する人もいます。このガイドでは、脂肪の摂取量をできるだけ制限するように指示していますが、脂肪は全体的な健康に不可欠であるため、健康上の問題を引き起こす可能性があります。[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]研究によると、不飽和脂肪は減量を助け、心臓病のリスクを減らし、[ 28 ]血糖値を下げ、コレステロール値も下げます。[ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]また、非常に長く持続し、血糖値を安定したレベルに保つのに役立ちます。[ 32 ] [ 33 ]さらに、これらの脂肪は脳機能にも役立ちます。[ 34 ]
複数の研究者が、食品および農業団体が米国農務省（USDA）に対して不当な政治的影響力を行使していると述べている。[ 35 ] [ 36 ]牛乳会社などの食品業界は、新たに作成された食品ピラミッドにおいて、自社製品の色の付いた部分を大きくするよう米国農務省に影響を与えていると非難されている。牛乳の部分は、ピラミッドの6つの部分の中で最も見やすいとされており、人々は他の部分よりも毎日牛乳を多く消費すべきだと信じ込んでいる。[ 37 ]ジョエル・ファーマンは著書『Eat to Live』の中で、米国の納税者は、乳製品、牛肉、子牛肉業界に利益をもたらすために、牛の飼料価格を人為的に引き下げる価格支持に200億ドルを拠出し、その後、肥満人口の医療費を支払わなければならないと述べている。[ 38 ]彼は、科学に基づいた食品ピラミッドの土台には野菜があるはずなので、USDAが食品業界の影響を受けているのではないかと疑問を呈している。 [ 38 ]
これらの論争により、ベジタリアンダイエットピラミッドなど、特定の対象者向けのピラミッドが作られるようになった。[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]
マイプレートは、米国農務省が発行した栄養ガイドで、皿とグラスが5つの食品群に分けられた食卓の様子を描いたものでした。 2011年6月2日に、それまで使用されていたマイピラミッドガイドに取って代わり、19年間続いた米国農務省の食品ピラミッド図は姿を消しました。
フードピラミッドの後継であるマイプレートも多くの批判を受けているが、非常に有名だったフードピラミッドとは異なり、マイプレートプログラムは2022年現在、一般に広く知られるには至っていない。アメリカ人の4人に3人は、政府のMyPlate食事ガイドが何なのかさえ知らないという。[ 42 ]
2026年に、それは新ピラミッドに置き換えられた。[ 43 ]
2026年1月7日に発表された「逆ピラミッド型食品」とも呼ばれる新ピラミッドは、加工食品よりも高品質で栄養価の高い食品を優先している。このピラミッドでは、タンパク質（赤身肉を含む）、健康的な脂肪（飽和脂肪酸含有量が高く、天然のトランス脂肪酸を含むため一般的に不健康な脂肪とみなされているバターや牛脂を含む）、全脂肪乳製品を最上位に置き、高度に加工された食品や精製炭水化物、工業用種子油、人工甘味料、添加糖類を避けるようにしている。このアプローチは、肥満、糖尿病、脂肪肝などの慢性疾患を減らすと主張している。[ 44 ]
新ピラミッドの発表は、健康団体から「賛否両論」と評された。[ 45 ]責任ある医療のための医師委員会は、「ガイドラインはコレステロールを上昇させる飽和脂肪を制限する点では正しいが、肉や乳製品を推奨している点で誤りがある」と述べ、賛否両論の反応を示した。[ 45 ]ジョンズ・ホプキンス大学持続可能な未来センターの政策ディレクターであるパティ・トルーアント・アンダーソン氏は、保存料の使用を減らし、果物や野菜を重視している点を新ピラミッドの転換点として称賛する一方で、肉や乳製品への注目度が高まっていることに懸念を示した。[ 46 ] アメリカ医師会は、「心臓病、糖尿病、肥満、その他の慢性疾患の原因となる高度に加工された食品、砂糖入り飲料、過剰なナトリウムに焦点を当てた政権の新しい食事ガイドラインを称賛する」と述べた。[ 47 ]
アメリカ心臓協会と公益科学センターは、新ピラミッドが種子油（多価不飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸を多く含むため、一般的に健康的な脂肪である）よりも動物性脂肪と全脂肪乳製品を重視していること、および塩味と赤身肉に関する推奨事項が、飽和脂肪とナトリウムの摂取を制限するという長年の指針と矛盾していると指摘している。[ 48 ] [ 49 ]
第16代食品医薬品局長官のデビッド・A・ケスラーは、このピラミッドを「食事と健康へのアプローチ方法における大きな進歩」と肯定的に評した。[ 47 ]栄養士のマリオン・ネストルは、このピラミッドを「賛否両論ある」と評し、「肉、乳製品、アルコール業界」への訴求力に批判する一方で、「高度に加工された食品を減らすことを推奨している」点を称賛した。[ 50 ]
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